亲测：一颗杨梅几条虫？用盐水浸泡有用吗？

讲一个恐怖故事：

吃杨梅的时候最怕吃出几条虫子？

答案 半条

一年一度的杨梅季节到了！每到这个时候朋友圈炫杨梅的人此起彼伏，但同时怕虫党也出来呐喊了：

图片来源：微博

看来大家真的对杨梅里的虫子很感兴趣，这让丁香的小伙伴们也忍不住想一探究竟。

杨梅真的会有虫子吗？

在咨询了生物学、食品学专家后，我们接到一个令人难过的事实：杨梅的确容易有虫子。

这类虫子主要是各种果蝇的幼虫。大多数喜欢杨梅的果蝇都非常小，比如黑腹果蝇只有 2 到 3 毫米，跟芝麻粒大小差不多，比较无孔不入。

大家在生活中比较容易看到的小黑飞就是它的成虫形态，尤其是垃圾桶、水果店之类的地方。有时候垃圾倒得不够及时也能看到这类飞虫。

图片来源：教科书

杨梅上容易有虫的原因也比较简单：杨梅是日常水果中，果肉完全外露的一种，这给果蝇创造了极好的繁殖条件。而且果蝇极其喜欢成熟杨梅里的酵母。

但有虫不代表不能吃！

别被它们的外表给吓到了！它们虽然看起来和大家想象中的「蛆」很像，但其实这种虫子从小生长在杨梅果肉中，比较干净，不会传播疾病，更不会在人体内繁殖。

如果不小心吃进去，胃酸就能妥妥的杀死它们了。对于人体而言不过是荤素搭配的一餐而已。

不过咱后台也有不少读者说，虽然听说过很多次，但好像从来没见过。

我们也很好奇！

为了公费吃喝验证杨梅里到底有没有虫？有多少？每颗杨梅都会有吗……我们特意斥资做了个小实验来一探究竟。

冷链运输的杨梅，虫子可能会少一点

杨梅是一种很娇嫩的水果，需要冷藏运输尽快食用，否则很容易发酵发霉出现酒味。

我们从「小摊」和「冷链」两个途径分别采购了两份杨梅，想看看会不会有什么不同（样本较少，仅供参考）。

来自冷链渠道杨梅，看起来就很新鲜。我们采用了多种方式浸泡都没有出现小虫子：

来自小摊的杨梅，肉眼可见地不饱满，还能看到冒头的小虫子。

而用盐水浸泡半小时后，小伙伴们纷纷表示不太好了——两颗泡出了 11 条🐛。

为什么同样是杨梅，结果却不一样呢？买到有虫的杨梅，是运气不好吗？

杨梅有没有虫，不是完全凭运气，种植、保鲜、销售，每个环节都可能决定杨梅与虫子的关系。

杨梅上要有虫子有 2 个条件：

条件 1：虫子在上面产卵了；

条件 2：合适的温度发育。

大多数影响杨梅的果蝇在 25°C 左右的环境里最活跃，温度低于 10°C 左右时，果蝇的卵会停止发育，5 度以下 12～24 小时就会被冻死。减少产卵条件，以及保持低温，就能一定量的减少杨梅虫。

优质的新鲜杨梅，其实是大概率能做到很少甚至没有果蝇的。

听说有人都开始摘小区里的杨梅了？

劝你谨慎啊

图片来源：图虫创意

在种植环节，果蝇会严重影响杨梅的产量和品质。如果不进行防治，成熟杨梅的虫果率可以高达 60%～80%，平均每果含虫可达 27.6 头。

所以，从梅农开始就会想办法控制果蝇的数量，比如：给杨梅树套上防虫网罩，使用生物防治、清理落地果、对林间的果蝇进行诱杀等手段。

同时在运输的环节，如果一路都是冷链运输，包装又较为完善，就可以大大减少幼虫的滋生，这样直接到手的杨梅，可以做到「几乎没有果蝇幼虫」。

但如果上述环节不到位，或者到家或水果店后，储存环境适合繁殖，那果蝇依然会找上门，有多少就看杨梅自己的造化了......

换句话说，一个比较粗浅的判断：如果你买到的杨梅能泡出挺多果蝇幼虫，那它很可能已经不新鲜了。

实在担心盐水泡泡吧

盐水浸泡虫子能爬出来的原理很简单——缺氧呀。虫子在水环境下没有了氧气，自然而然就都爬出来了。

一般来讲，盐水效果就挺好。而用盐水泡杨梅，还有一个好处是：可以让酸酸甜甜的杨梅，吃起来更甜更不涩口。

至于像用生面粉或者果蔬清洁粉、小苏打、酒精等来洗杨梅，其实没有特别的必要，反而会破坏杨梅的一些风味。

在我们的实测中，基本上 2 分钟左右，就有虫子开始往外钻，全部跑出来大概花了 28 分钟——如果比较膈应吃到虫子，那么可以用盐水泡够时间。

买回家的杨梅也别轻视，毕竟家也很可能成为果蝇的乐园（请回想一下厨余垃圾放一天后，打开袋子小虫乱飞的画面）。

诱人的杨梅，敞口放置 10 分钟后

小飞虫就来了

图片来源：自己拍的

如果一次性买的杨梅比较多，建议泡过之后，尽快放进冰箱。尽量不要敞口放在室外，不仅更容易吸引小飞虫过来产卵，也更容易变质。

总结下，降低吃到虫子概率的办法：

购买包装比较完整、通过冷链运输的杨梅

买回家冷藏，尽快食用，不要露天放置

温馨提醒，如果杨梅已经有明显的发酵味/酒精味，那咱还是……扔了吧。

杨梅季节到了，虫子怎么能阻挡爱吃杨梅的心呢——荤素搭配，吃得开心！

图片来源：微博热心网友

不会还有人不知道杨梅蘸酱油这种

超级无敌的吃法吧！

本文审核专家 阮光锋 科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任

策划：Murphy & 徐梓莹 | 监制：Feidi

图片制作：顺磊 ｜ 封面图来源：图虫创意

参考文献：

[1] http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-NFNY201813010.htm

[2] http://www.agri.cn/V20/syjs/zzjs/201301/t20130108_3184697.htm

[3] http://nfnyxbnew.yywkt.com/Admin/UploadFile/Issue/4yqbw4oy.pdf