不输海底捞！ 资深吃货才知道的 27 个火锅涮菜品牌，快收藏！

最近好多地方都不让堂食了，厨艺好的人可能日子过得有滋有味，而厨艺不精的就很难熬了……

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其实有一种美味大餐，再小白都能自己在家做，那就是——火锅！

在家吃火锅，最重要的就是买对锅底和食材。

我们逼问了火锅涮菜的业内专家和前火锅店大厨，总结出这份超强在家吃火锅攻略。好多品牌都是火锅店的供货商，照着买食材，直接在家复刻火锅店的美味！

话不多说，直接上攻略——

涮肉类

01 食材推荐

肥牛卷：一般选用偏肥的牛五花，如果喜欢瘦点的建议板腱子或牛肩。

上脑牛肉片：牛肉片会比肥牛卷稍厚，而且以瘦肉为主，喜欢吃更精瘦口感的推荐选这种。

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盐池羔羊卷：爱吃羊肉又怕膻味的一定要试试这种！滩羊的品种优势，加上碱性的饲料，能减轻羊体内的膻味。

高钙羊肉：也叫脆骨肉片，是用羊肉卷着月牙骨冷冻刨片，比起普通肉卷中间多了一条脆骨，肉感中间是一口脆爽的感觉谁懂！

黑鱼片：黑鱼片肉质很嫩，在火锅底料的浸润下非常鲜美。而且鱼肉中还含有丰富的不饱和的脂肪酸，妥妥的营养又美味～

02 菜品推荐

内脏类

01 食材推荐

毛肚：多少人火锅的第一道菜！不仅好吃，毛肚富含钙、磷、铁、硫胺素、 核黄素、尼克酸以及少量牛磺酸，营养丰富。

牛黄喉：比猪黄喉更厚更有韧劲。黄喉属于高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量约19.1 g/100 g，脂肪含量却仅有约 2.97 g/100 g。

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鸭血：优质的蛋白质来源，每 100 克中就含 13~14 克蛋白质。且人体需要但不能自己合成的必需氨基酸，在鸭血中含量甚至高于全蛋。

鸭肠：新鲜的鸭肠呈现暗红色。经过加工的鸭肠剔除了粘膜，有效的降低了胆固醇含量，腥味也变淡。

02 菜品推荐

丸子类

01 食材推荐

潮汕牛肉丸：千锤百炼做出的潮汕牛肉丸，独特的 Q 弹连添加剂都做不出的。纯牛肉带来的浓郁肉香，加上混入的蒜头油和牛油，口感味觉都很丰富。

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虾滑：除了直接涮煮着吃，把它醸进食材里也别有一番风味，比如油面筋和口蘑里。

小酥肉：热的适合蘸干碟或番茄酱吃，凉了扔锅里煮着也好吃。

豆制品类

01 食材推荐

炸腐皮：相比干制的腐竹，油炸过的腐皮更香，而且内部有很多小泡更加吸味，口感还会带丝脆。

响铃卷：响铃卷是经过油炸的腐竹，营养不抵千张，但架不住好吃。外脆内软，还可以摊开卷上肉卷或虾滑，好吃翻倍！

当然，油炸豆制品不能贪多，脂肪含量容易超标噢。

02 菜品推荐

素菜类

01 食材推荐

笋片：竹笋口感爽脆，鲜嫩，又不吸油。生长环境相对来说也比较自然无污染。

贡菜：又被称为「响菜」「山蜇菜」，味道类似浓缩的莴苣，但和莴苣干并不是一个东西。吃起来嘎嘣脆，还有阵阵清香，也不像莴苣那样容易煮糯。

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竹荪：以前是野生菌，现在可以养殖了才能这么容易吃到。奇妙的网状结构，煮在锅里特别吸汤，非常鲜美。口感是滑脆滑脆的，一边咬一边往嘴里滑。

绣球菌：虽然长得像银耳，但口感完全不同，吃起来是有肉感的脆，还不怎么吸油，没吃过的一定要试试！

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茼蒿：又叫皇帝菜，很多人心中的火锅素菜之王，香味是「冲冲的」，很清香独特，吃完肉后来一筷子特别解腻。

苕皮：苕皮其实就是宽扁版的红薯粉条，形状原因更容易煮熟和挂味，QQ 糯糯的特别滑溜。

锅底类

01锅底推荐

椰子鸡火锅：椰汁的清爽甘甜配上鸡肉的油脂，很适合夏天。汤底也没有多少油脂，健康又美味。

冬阴功火锅：泰式火锅风味，酸爽开胃，味道浓郁，和海鲜非常适配。

番茄锅：番茄的清爽能够冲淡肉类的油腻，酸酸甜甜很开胃。

猪肚鸡：一些地方叫打边炉，猪肚和鸡肉煮出的汤底浓而不腻，涮蔬菜非常香。

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潮汕牛肉火锅：锅底很清淡，只剩下牛骨清汤和白萝卜，更能尝出牛肉本来的味道，有「大味至淡」的意思。

重庆牛油火锅：牛油让锅底香味更醇厚，能镇得住内脏的腥味。

清油川味锅底：区别厚重的牛油锅底，菜籽油炒的锅底味道也很足，但风格是偏清爽的。

豆豉锅底：此豆豉非小炒肉里的豆豉，而是用重度发酵的低盐豆豉，味道是咸香中酸笋臭豆腐的发酵味，初闻抗拒但越吃越上头。

这些菜品，在生鲜、电商平台都经常会做满减、多件打折的活动，入手价有可能是参考价格的 6、7 折，大家可以留意下～

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合作专家 刘宏玉 中国农业大学食品加工与安全硕士

合作专家 胡厨厨 烹饪老师

科学审核 陈光耀 江南大学食品工程硕士

内容策划 一一 合作请联系 dingyiai@dxy.cn

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