如果家里只能放下一口锅，我一定选它！（不是空气炸锅

有一个厨具，曾经家家户户都有。

但当 80 后、90 后们开始当家做主后却销声匿迹了，它就是——高压锅。

嗤嗤嗤地猛叫，还不停冒白气，看着就让人害怕……但如果在加热的过程，它不叫了，会更让人害怕。

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谁的童年阴影里，没有「高压锅恐惧症」？

在豆瓣「高压锅爆炸」小组里，接近 6 万人分享着爆炸往事。真 · 烧肉、爆炸的红薯和玫瑰花的葬礼：

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网友 Beginner💨 把自家的祖传高压锅借给朋友使用后，直接给朋友家的厨房来了次底朝天式的装修。

图片来源：豆瓣 | Beginner💨 

还有些朋友，属实有点青春伤痛文学了。

图片来源：豆瓣 | 积极向丧

还有恐怖故事——网友的爸爸嫌高压锅关不牢，用菜刀压高压锅，然后……

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高压锅事故太多，让很多人感到害怕，以至于它现在默默地退出了厨房舞台。

但时至今日，「钮祜禄·电压力锅」回来了，它要夺回原本属于自己的一切。

电压力锅

  比高压锅安全太多！

讲这个问题前，我们先回忆一下中学物理知识：

水的沸点并不总是 100℃，当压力升高时，沸点也会升高。

高压锅的盖子盖紧后，会形成一个密闭空间。加热时，锅里的水蒸气出不去，就会积聚起来不停地升高锅里的压力，压力上升水的沸点也上升，温度就会越来越高。

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温度越高，食物熟得越快，肉也炖得越软乎。但如果压力超过了高压锅的上限，那就可能爆开。这就是大家「高压锅恐惧症」的来源，通常高压锅出现爆炸的原因有：

• 排气孔被堵住了
• 
  
• 食物和水放得太多
• 
  
• 加热时没人看着它
• 
  
• 强行开锅
• 
  
• 使用年限太久
• 
  
• ……

高压锅在烹饪上是一把好手，但它也是真的事儿多啊，稍不留神或缺乏经验就容易爆炸。高压锅虽然危险，压力烹饪却很值得！

于是，电压力锅应运而生了。

电压力锅保留了压力烹饪这一绝活儿，又杜绝了传统压力锅的安全隐患。妙思就在于它可以自动控制锅里的压力。

我们可以观察一下：电压力锅的内胆放进去后，是不是都会高出锅体几厘米？

这其实就是在给自动控压留空间。

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锅里的压力上升，会伴随着发生「膨胀现象」。

这种膨胀会挤压内锅胆、电热盘向下移动，而锅的底部有一个压力开关，当电热盘触碰到它时，就表明压力足够了——随即，电压力锅就会停止加热。

停止加热后，锅内的压力开始下降，膨胀减弱，锅胆和加热盘又会向上移动——离开压力开关，电压力锅又会恢复加热，来补足压力。

整个过程就是不停地「加压、降压、加压、降压……」。这样既能保证电压力锅有足够的压力进行烹饪，又能控制压力不超上限发生危险。

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另外，电压力锅里还会有「温度监控」，锅体内通常会装上温度感应器，当它监控到锅里的温度超过限值，就会立马停止加热保平安。

如果电压力锅还是非常不幸地出现了意外情况，它还有多重保护来避免危险：

第一重：控压保护

当电压力锅内部的压力超过上限时，立马断电，压力回归正常后再重新工作。

第二重：限压保护

如果控压保护故障，压力却还在上升，那限压保护就会启动，锅内的气压会直接冲开盖子上的「安全阀」放气。

第三重：泄压保护

如果前面的保护都失效，就会自动泄压。底部发热盘如果受超限的压力影响，会被迫向下移动，这种移动会让内胆与锅盖间出现缝隙，水蒸气从缝隙溢出，达到自动泄压效果。

虽然电压力锅的烹饪方式和传统高压锅一样，但它却有非常多的保护措施。

我们在网络上搜索传统高压锅爆炸的新闻，一搜一大把，但搜索电压力锅爆炸的新闻，却几乎没有。

家里只能留下一个锅

我选电压力锅

除了安全性拉满以外，电压力锅的实用性也很强。

拥有一台电压力锅，你就等于拥有了：电饭锅 + 高压锅 + 汤锅 + 蒸锅 + 火锅 + 煎锅。这里插一句，它和实用性同样超强的空气炸锅不一样，电压力锅偏炖、煮，空气炸锅偏烤、炸。正确答案不止一个，大家可以根据自己的饮食习惯来选择。

电压力锅因为加压提升沸点的缘故，烹饪食物熟得更快、炖得更软烂、压得更入味，已经是不争的事实了。

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有它，你就不需要电饭锅了。

大家可以把电压力锅粗暴地看成「电饭锅 + 高压锅的合体进化」，它们在加热原理上没有太大差别——都是通过电热盘加热。

不过电压力锅煮饭会更快，通常 15～20 分钟就能煮好。但电饭煲大概在 30～60 分钟才能完成，时间差别至少在 2 倍以上。

现在不少千元级别的电饭煲，也有了「微压」功能，说白了就是参考压力锅的加压做饭，但与其花这钱，不如直接买台电压力锅更实用。

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电压力锅煮杂粮饭也更好熟，甚至不用提前泡水。

像糙米、红豆、绿豆、芸豆这些粗粮杂粮，如果不提前泡几小时水的话，煮起来很费劲。😓

但电压力锅的压力烹饪，可以提升烹饪温度——温度提高，粮食中的淀粉糊化速度也会加快，完全糊化时就表明煮熟了。

电压力锅做杂粮饭、杂粮粥、绿豆粥、红豆沙啥的，简直不要太轻松。

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绿豆粥不用提前泡水，也能颗颗爆花。

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超难熟的鹰嘴豆，压一压就能做成泥状，用面包片蘸着吃绝了。

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电压力锅做大硬菜，是它最擅长的事儿。

小时候家里炖牛肉，炉子上小火慢炖至少两小时起，不然肉炖不烂也不入味。这其实是因为肉的纤维组织和结缔组织，需要中心温度达到 70℃ 以上时才会慢慢松散进味儿，这需要很长时间。

现在做饭哪有这个时间和功夫守着它。

用电压力锅做硬菜只需要在备料上花点精力，烹饪手法和火候掌控都让它自己控制，很省事儿。

研究所用电压力锅做了一道「红烧牛肉」。步骤非常简单，连厨房小白都可以轻松搞定，来偷偷学会然后惊艳所有人。

牛腱芯洗净、切块、焯水，白萝卜切大块。

牛腱芯用中火煸炒 1 分钟，加入香料、调料、姜蒜再煸炒 1 分钟，然后把牛肉放进电压力锅里，加入水，和食材齐平即可。

盖上盖子，选到炖牛羊肉的档就可以了。

整个过程你不用看着它，可以去做其实事情。35 分钟后再回来，肉已经差不多炖好了。

这时放气、开盖把白萝卜放进去再压 5 分钟。

很难想象它是怎么在这么短的时间里，从生肉变成软烂入味的红烧牛肉的。

有朋友可能会疑惑：高压锅烹饪时间太短，做出来东西会不会难吃啊？

大可放心。

之前有文献研究过，电压力锅和紫砂锅慢炖做排骨莲藕汤，发现口感滋味几乎没差别。

他们用质构仪、电子鼻等仪器进行了风味分析，还加入人的感官评定做参考——发现压力模式为 70 千帕时煮制 20 分钟，再 20 千帕煮制 45 分钟，出来的口感滋味，和紫砂锅慢炖的汤肉几乎一模一样。

但电压力锅的烹饪时间，却硬生生缩短了 85 分钟！

大家也不用被文献里的烹饪技巧吓到，现在的电压力锅都是设定好程序的，不需要你去控压，你只需要选择你要的模式即可。

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现在已经有不少人，在用它各显神通了：

因为高压锅易熟入味，炖个低脂高蛋白的炖蹄筋，可软乎入味啦。

电压力锅版的梅菜扣肉，入口即化，肥而不腻，以前上锅蒸一个多小时都没这透润的感觉。还有焖土豆排骨、粉蒸肉，手到擒来啊简直。

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红烧猪蹄、盐焗鸡、鱼刺都酥烂的酥鱼，这些以前想都不敢想的大硬菜，你都可以轻松操作了。

焖生蚝、扇贝，鲜掉眉毛啦。

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如果你不是用电压力锅做大硬菜，你还可以烤个红薯或者土豆：

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自制低糖或无糖版红豆沙。

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用「开盖煮」功能，还能用它涮火锅或者煎东西。

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研究所也观察到网上有朋友说「用电压力锅做饭翻车了」，这很可能是因为有些技巧没掌握：

电压力锅使用技巧

➊ 减少水量。

炖肉的水量淹过食材 70% 左右，炖汤则比普通锅少 15%。电压锅烹饪时间短蒸发的水分少，如果普通锅的水量来操作，最后会汤汁过多，让本身的风味、鲜味物质等稀释掉，吃起来就会觉得淡。

➋ 不要提前排气。

电压力锅自动排气时，锅内的温度也保持在 100℃ 以上，也是在对食材进行烹饪。如果你着急，可以适当延长 2～3 分钟的加热时间，再手动快速排气，用来弥补放气阶段的加热损失。

➌ 收个汁儿再出锅（如果你需要的话）。

肉压完后，可以开中火（或开盖煮功能）再搅拌收汁 3～5 分钟，一来减少水分浓缩风味，二来部分汤汁接触滚烫的锅边，其中的糖和蛋白质接触高温发生美拉德反应，风味会更棒。

电压力锅

选购技巧 + 产品推荐

电压力锅发展至今，没有特别强的技术壁垒，只要是品牌足够大，都是可以考虑的——美的、苏泊尔、九阳。

电压力锅只要能压好食物即可，如果有什么奇怪噱头出现，不用支付过高溢价（捂好钱包）。

当然，研究所也发现电压力锅没有电饭锅那么「卷」，最多就是造型好看的会贵一些。如果只讲实用性的话，300 元左右的就足够了。

电压力锅选购技巧

➊ 容量建议 5 升左右，往大了买。

炖鸡、炖筒骨这种大块食物时，5 升的容量会让你岁月从容，小而美的 3 升太局促。如果你觉得 5 升太大了，也建议至少 4 升起步。

➋ 配两个内胆，防止食物串味。

经验之谈是买配两个内胆的电压力锅，用着更省心。一个内胆煮饭煮粥，一个内胆炖汤烧菜，避免串味，也避免压完肉后，得全倒出来再去压饭这种尴尬情况的发生。

➌ 电热盘足够使用，预算充足可选 IH 立体加热方式。

粗暴理解：电热盘就是底部加热，IH 立体加热就是四面八方一起加热，二者的差异是后者会更均匀，食物的口感、滋味可能会更好一些，也不容易出现糊锅的情况，缺点就是贵。

研究所也给大家选出 3 款不错的电压力锅产品，供大家参考噢：

九阳

智能电压力锅

型号：JYY-50C3（C）

参考价格：269 元

推荐理由：5 升大容量；双胆设计（4.5 升铝制锅胆煮饭煮粥、5 升晶瓷锅胆烧菜烧肉），锅胆可叠放，更省空间；电热盘加热，70 千帕压力；12 种烹饪模式，有开盖煮功能；3 种口感模式，软烂、适中、嚼劲；上盖可分离，便于清洗；24 小时提前预约功能

美的

智能电压力锅

型号：YL50Easy203

参考价格：319 元

推荐理由：4.8 升容量；圆灶釜双胆，一胆煮粥做饭、一胆煲汤烧肉；电热盘加热，70 千帕压力；11 种烹饪模式；可定制软烂、适中、嚼劲等 3 种口感模式；按键快速排气；24 小时预约；上盖可分离，便于清洗。

苏泊尔

智能电压力锅

型号：SY-50YC9001Q

参考价格：369 元

推荐理由：5 升容量；球釜双胆，一胆煮粥做饭、一胆煲汤烧肉；70 千帕压力 HI 立体加热，受热更均匀；10 种烹饪模式，不能开盖煮，但可开盖收汁；可定制偏软、适中、偏硬 3 种口感模式；按键快速排气；24 小时预约。

好啦，关于电压力锅的介绍就到这里，它真的特别适合 5 类人：

• 租房党。不想买太多锅，想要一个十项全能的锅
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• 家里厨房小的人。容不下太多锅，最好功能折叠一下
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• 厨艺小白又想烧硬菜。放心交给电压力锅，火候时间都让它来控制
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• 时间紧张，但想自己做饭的人。电压力锅能大大缩短烹饪时间，还可以提前预约很方便
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• 怕高压锅的人。电压力锅给你安全感

用过电压力锅的人，最后都真香了——从害怕到离不开了。如果你也喜欢电压力锅，记得点赞告诉我们噢，也可以把这篇文章转发给害怕压力锅或准备买压力锅的朋友噢。

合作专家 张国良 家电行业从业者 北京航空航天大学航空宇航科学与技术航空宇航系统工程硕士

合作专家 胡厨厨 烹饪老师

科学审核 柯颖 家电企业创新技术工程师

内容策划 杰梨米

监制 Emma

拍摄 胡厨厨 插画 苏

封面图来源 图虫创意