口味淡居然能吃到更多美味！两周淡口速成攻略快收藏

之前研究所写过一篇文章，是关于大家的日常饮食中不知不觉吃进去多少糖。没想到，留言区炸出来不少口淡的朋友：

这让我们马上想到之前聚餐时，饭桌上发生的分歧：

「我吃着没啥味儿啊？！」

「你在逗我吗？这菜多咸啊」

「这个蛋糕好好吃」

「……救命，齁甜齁甜！」

同一道菜，口淡的人的舌头好像能「无中生有」，其他人可以接受的味道，在他们嘴里都是加强版。

口淡是天生的吗？口淡的人吃饭还香吗？我们研究了一番，结论有点惊喜：

口淡的人

能享受更丰富的美味

重口星人看到这很可能皱起眉头：胡扯，那么多美食都是麻辣咸香的，口淡的人一个也吃不下去，水煮菜有啥好吃的？

且慢，大家再仔细回想下，重口味的美食，是不是都是第一口最爽，但越吃会觉得越无聊？

比如吃火锅时，永远是涮的第一片毛肚最好吃。脆爽的肉感一口爆汁，口腹之欲瞬间大满足！

但吃到后半段，就会容易有点无聊——涮菜的口感虽然有点区别，但吃起来都是一个味儿。

图片来源：站酷海洛

这不是错觉。重口美食的确会「麻痹」我们的舌头。

2002 年一篇发布在《食品质量与偏好》上的研究就发现：当食物中的一种味觉强度过于强烈时，会显著地抑制我们对于其他味觉的感知。

回想一下，每次吃重口美食的时候，吃到后来麻、辣、咸，是不是都感觉不到其他的味道了？

不仅是越吃越无聊，还会越吃越重口。有研究表明，长期吃重口味的食物，会让味蕾对味道的感觉变得不敏感。

因为口味重的食物会对味觉感受细胞产生强刺激，长期的这种强刺激，会提升味蕾细胞对味道的感受阈值，需要「更重的刺激」才能激发出它的味觉感受。

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与之相反的是：淡口的菜肴，口感会越吃越丰富！

在整体都较淡的食物中，各种不同的味道，反而会有相互促进的作用。

包含酸甜苦咸四种味道的水溶液，在高浓度的溶液中，味道之间常常是互相抑制的关系；而在低浓度的溶液中，味道之间反而经常呈现促进关系。

图片来源：参考文献

大多数的味道，并不是独立被我们感知到的，而是通过相互作用后才被我们感知到的。

这种味道之间的相互作用，让淡口的美食会有更加丰富多彩的感觉。

比如让许多人欲罢不能的新鲜野生菌，只需要加点葱姜和少许的盐，就能鲜掉眉毛；如果用太多的油盐和辣椒去煸炒，就只能吃到调料的味道和菌子的肉感，反倒是吃不出野生菌本身的香了。

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而米饭和白面馒头越嚼越甜、咔哧咔哧蔬菜时迸发出的清甜和蔬香、甜味水果中淡淡的果酸味……

这些隐隐约约却非常奇妙的味道，都是淡口的舌头才能享受到的独特体验～

可能有人会说，你说的这些我都知道啊！但要改变口重实在太难了。

好消息是，要改变口味还真没有想象中那么难，淡口养成甚至可以做到「速战速决」——

养成淡口

并没你想的那么难

味蕾细胞的更新机制，相当于给了我们无数次「后悔药」。只要坚持 1～2 个星期的清淡饮食，让新的味蕾细胞不受那么强的刺激，味觉的敏感性就能得到一定程度的恢复。

因为有研究表明，味蕾细胞平均每隔 8 ～ 12 天就会更新换代。那些被重口浸泡得不敏感的味蕾细胞，其实在 1～2 周的时间内就会被换掉。

具体怎么做？

首先，家里可以买个限盐勺。做饭时放多少盐心中有数，逐步少放一点。

一篇发表在《美国临床营养学会》的文章就做过实验：实验分为低盐饮食组和正常饮食组，持续 5 个月。在开始实验前的 2 个月和实验期间分别测定受试者对水溶液、汤和饼干中盐的味觉反应。

测试结果发现，减盐饮食组对食物中的咸味感知度明显提升了，而正常饮食组并没有变化。

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同时多用番茄、洋葱、蘑菇等自身风味强烈的食材，它们只需要少量盐就可以很美味。

最近自己带饭的同事就表示，半个月没点外卖，现在连空口吃火腿肠都戒了，真的太咸了！

糖也一样可以逐步减量。

比如喝点奶茶时，尝试从 7 分糖降到 3 分糖，加了小料的款推荐试试「不另外加糖」。

很多研究所的读者，在开始尝试控糖后，对奶茶就有「从甜到齁」的神奇体验。

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美国的一家医疗机构就做过一次为期 2 周的实验：让 20 人进行为期 2 周的无糖挑战之后，95% 的参与者发现甜食和饮料尝起来更甜或太甜，75% 的人还发现其他食物也尝起来更甜了。

甚至有 95% 的人都表示，今后他们将减少甚至不使用糖。此外，86.6% 的参与者在 6 天后停止了对糖的渴望。

图片来源：站酷海洛

减味的饮食，确实刚开始的几天会有一点不适应。

但只需要 1～2 周的坚持，循序渐进地做出改变，慢慢地味觉就会回温、能感受到食物更真实的鲜美。

如果你一下子不知道从哪里下手，我们已经贴心地帮你做好了最简单的计划——

这份找营养师列的淡口养成计划，可以说充分调动起我们的各种感觉器官，来帮助我们「复活」味觉～记不住的一定要「收藏」起来。

如果你看到这里还有点迷茫：我到底算重口吗？我需要按照这个计划养成淡口吗？我们也准备了一个简单好操作的自测方法——

「喝一口糖/盐水溶液」

自测口味重不重

具体来说就是，配置一定浓度的盐溶液和糖溶液，测测舌头能不能尝出来。

多少浓度算合适？一篇 2004 年发表在《欧洲临床营养学杂志》上的论文做过实验：味觉健康的人，能在水中尝出甜味的最低浓度是 3.25 g/L；咸味要更容易一些，能尝出的最低浓度是 0.38 g/L。

将蔗糖、盐、柠檬酸、尿素分别融进去离子水里，各配置出 15 个梯度的溶液。让 20 个味觉健康人随机尝试，测试出他们能够尝出甜、咸、酸、苦味道的最低浓度。

图片来源：参考文献

在家可以这样测：买两瓶 500 ml 的纯净水，分别加入一定量的糖和盐进去。

• 测甜味时：加约 1.8 克的糖；
• 
  
• 测咸味时：加约 0.2 克的盐。

大小对比一颗小番茄，大概是这么多——

图片来源：自己拍的

如果能尝出来是什么味道，那么你的味觉应该还比较健康；但如果尝不出啥味儿，可能你的舌头就已经有点「麻」了。

嫌配溶液麻烦的，也可以看看自己有没有这些习惯——

• 常常吃完饭后感到口渴
• 
  
• 经常在外面吃或点外卖，还觉得外面的饭菜香，不觉得过咸
• 
  
• 经常吃火腿肠、腊肉、香肠等加工肉制品和泡菜等酱制、腌制食品
• 
  
• 常含糖饮料、吃甜点，不觉得过甜

如果上面这些你中了好几条的话，那么大概率，你的口味已经挺重了。

再来复习一下旧知识：

重口味往往和过量的盐/糖摄入相关。过量的盐摄入不仅会增加钙流失、高血压、心脏病和脑卒中等疾病的风险，更严重还可能引发胃癌。而添加糖摄入过多，与超重肥胖、2 型糖尿病及心脑血管疾病等的发生，也都关系密切。

别忘了「转发」给爱好重口味的家人和朋友们，尤其是有高血糖、高血压等的人，为了健康考虑也该做出改变啦！

合作专家 谢世泽 神经科学研究所在读博士

合作专家 张洁怡 四川大学营养学硕士 注册营养师 营养科主治医师

科学审核 邓潇斐 中国科学院心理研究所博士

内容策划 一一

监制 Emma

封面图来源 站酷海洛

参考文献：

[1]May CE, Dus M. Confection Confusion: Interplay Between Diet, Taste, and Nutrition. Trends Endocrinol Metab.2021Feb;32(2):95-105.doi:10.1016/j.tem.2020.11.011. Epub 2020 Dec 28. PMID: 33384209; PMCID: PMC8021035.

[2]Bartolotto C. Does Consuming Sugar and Artificial Sweeteners Change Taste Preferences? Perm J. 2015 Summer;19(3):81-4. doi: 10.7812/TPP/14-229. PMID: 26176574; PMCID: PMC4500487.

[3] Detection and recognition thresholds to the 4 basic tastes in Mexican patients with primary Sjo ̈gren’s syndrome. FE Gomez, L Cassı ́s-Nosthas, JC Morales-de-Leo ́ n and H Bourges(200)

[4] High Dietary Sugar Reshapes Sweet Taste to Promote Feeding Behavior in Drosophila melanogaster. Christina E. May, Anoumid Vaziri,Yong Qi Lin, ..., Peter L. Freddolino,G. Gregory Neely, Monica Dus(2019)

[5] PGC1a Controls Sucrose Taste Sensitization in Drosophila. Qiao-Ping Wang, Yong Qi Lin,Mei-Ling Lai, ..., Herbert Herzog,Stephen J. Simpson, G. Gregory Neely(2020)

[6] An overview of binary taste–taste interactions. Russell S.J. Keast, Paul A.S. Breslin(2002)

[7] Taste Bud Homeostasis in Health, Disease, and Aging. Pu Feng, Liquan Huang and Hong Wang(2014)

[8] 食品鲜味感知研究进展. 朱忆雯，张宁龙，姜水，刘静，刘源(2021)

[9] Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt. M Bertino, G K Beauchamp, K Engelman(1982)