9 款来自全国各地的宝藏酱料，随便拌一勺就超好吃！

过年不仅是大型人口迁徙，也是一次土特产博览会。

除了一些硬货，离家游子的行李箱中，少不了爸妈用塑料膜仔细裹好的当地特色酱料。

这些酱料给一切平凡、甚至有些潦草的食物，注入家乡菜的灵魂，一口就能抚平异乡打工人的愁苦。

还真别说，除了风味独特、抚慰心灵，有些土特产在健康层面同样不输那些京东销量靠前的大品牌。

就比如咱们常买的豆酱、辣酱，随便挑个京东销量靠前的，热量和钠含量都不算低。

别被这每 15 克的营养成分表骗了，换算成每百克钠含量有 4427 毫克，热量也有 727 千焦。

咔咔三大勺下去，这酱料的热量都快抵上一碗主食了，钠含量更是一整天都不用再吃盐了。

而有些土特产则更懂用原料和工艺调味，不用堆盐分也能提升酱料的味道，同时味觉层次更加丰富，小小一勺，风味就足够浓郁。

比如善于调味的西南地区，有些酱料就充分发挥了当地特色食材本身的香辛特点，拌饭拌菜只需要一点点就能达到很不错的增香效果。

这么一来，轻轻松松就能让这顿饭有滋有味，还不用担心高盐高热量问题。

我们咨询了烹饪专家后发现，地方宝藏酱料还真不少，这次筛选了 6 款调味酱和 3 款调味油。

赶快收藏起来，不够铁的朋友，都舍不得分享出来呢～

6 款万能调味酱

这次筛选的调味酱都经过了两大考验：

首先，这些酱料都足够正宗、好吃。

大多产自当地的老字号品牌，能拌饭、拌面、拌水煮菜，怎么吃都香，堪称万金油式调味酱。

其次，在热量或者钠含量上有优势。

不仅和同类产品相比更好，和热销榜上的其他酱料相比一样拿得出手。

比如大家常吃的黄豆酱，钠含量几乎都在 4000 毫克以上，热量高一点的能达到 700 千焦。

但我们这次推荐的，能在稳定住热量的同时，钠含量打个六、七折。

潮汕的神酱之一，几乎每个潮汕人都吃过普宁豆酱，它在潮汕的地位，就像豆瓣酱在四川的地位。

这一款比起其他普宁豆酱，热量和钠含量都低了有一小半。

比起其他发酵黄豆酱的浓烈气味，普宁豆酱的口感更清淡、鲜香，用它佐食物，不会覆盖掉食物原本的味道。这是因为普宁豆酱的配料只以黄豆为主，不添加其他香辛料，发酵后再用高温煮沸，黄豆颗颗分明，口感软软糯糯的。

有些白切鸡，会用它作为蘸料，如果用来炒菜，300 克青菜只需用 10 克（一小勺）豆酱就能入味。

河南人关于夏天的回忆中都少不了这种酱，奶奶酿的尤其好吃，很多安徽人、山东人也常做这种酱，蘸着吃特别费馍。

水果入酱虽然少见，想象中可能有点黑暗料理，其实吃起来风味层次非常丰富，主要是因为这款酱料要经过两次发酵，产生了丰富的氨基酸，不用加太多盐和糖，吃着也有滋有味。

教大家一个小妙招，大多数豆酱用热锅炒一下再吃，味道会更加浓郁，如果嫌麻烦，微波炉叮 30 秒也行。

香其酱就是东北人餐桌上的沙拉酱，能蘸一切蔬菜，吃豆皮卷大葱时必备此酱。

它的热量和钠含量虽然优势不突出，但是香菇、香辛料等配料让香其酱的味道十分浓郁，香上加香。

最顶的做法是用 1 袋酱炒 2 个鸡蛋，做成拌啥都下饭的鸡蛋酱，成功实现吃饭糊弄学。

爱吃辣椒酱的也别只盯着老干妈啦！

虽然说，好吃的辣椒酱很难做成低钠版的，但热量还是可以拿捏一下的。

我们这次推荐的两款地方辣酱，热量直接砍掉一大半，嘶哈嘶哈的同时还不用有负罪感。

如果你也属于「人菜瘾大型」吃辣选手，这瓶「紫金之宝」一定要入！

紫金椒酱的优势就是在稳定住钠含量的前提下，还减少了近四分之一的热量。这是因为，紫金椒酱的配料以大蒜为主，辣椒为辅，然后才是植物油。

植物油添加量少了，热量自然就降低了。其次，这款辣酱还添加了多种香料粉，让它闻着辣，但是吃到嘴里辣味却不重，而是一股浓浓的香辛料味。

在当地比较经典做法是与鱼头、凤爪和豆腐等搭配。

每一个硬核型吃辣选手的冰箱里，都应该有一瓶湖南剁椒。

这款剁酱椒中，一点油都没有加，热量真的低到离谱。

比起常见的红色剁椒，坛坛香使用的是鲜脆的青尖椒，口感是很清爽纯粹的辣椒味儿，经过发酵口感又会有一丢丢的酸，光是闻着就会口水泛滥，超级开胃。

可能有人注意到，这款剁酱椒的钠含量并不算低，拌太少又怕不够味。

再教给大家一个小妙招，先要给食物加些葱、姜、蒜等食材作为底味，只需小小一勺酱，就能起到画龙点睛的作用，味道丰富还不会齁得慌。

豆酱、辣酱吃多难免会腻，给大家提供个新思路 —— 试试酸酸甜甜的黄皮酱。

有一种说法是，南宁人的血液里都流淌着黄皮酱。

山黄皮本来就是广西特产的水果，做成酱后又加入了一点黄豆酱、甜酒酿和蒜米，蘸什么吃都能回味无穷，尤其适合夏天。想要自己配出这种口味，不知道要加多少糖、酱油、醋，隐形盐蹭蹭往上涨。

黄皮酱的吃法有点像吃烧腊蘸的青梅酱，第一次尝试黄皮酱，可以用水稀释一下，再蘸饺子、肠粉吃，也有人会用它蘸牛杂吃，有增味解腻的作用。

南宁人小时候常吃的黄皮酱是铁鸟牌的，目前市面上比较难买到，大厨推荐的这款宁兴牌也很不错，吃得惯甜口的人可别错过。

3 款提香调味油

前面有教大家通过增加底味，让拌饭、拌菜的味道更加丰富，其实用好下面三种调味油，也能达到提香的效果。

滴一两滴调味油，就能少挖几勺酱料，少摄入点钠，简直人间美事。

川味香料中的小清新，与花椒油的风味类似，但麻感度更加柔和，持续的时间更短，整体来说刺激更小。

可以用它调配蘸水，也可以直接淋在拌面、拌菜上，一点点就很香，太多反而味道有点奇怪。

木姜子油是贵州独有的调味油，闻起来有点类似柠檬草（香茅），清新里带点辛辣，尝起来还有点苦苦凉凉的感觉，是很难形容的神奇味道，接受起来有点门槛。

但一定不要贪多！一定不要贪多！好的木姜子油甚至不能按滴给，拿筷子蘸一些，再用筷子搅拌汁水，味道就已经很足了。

潮汕人家贯穿一生的调料，牛肉丸粿条汤可以没牛肉丸，但绝对不能没有它。

生蒜经过油炸后，辛辣物质分解，经过美拉德反应又多了一丝焦香，味道温和又浓烈，几乎百搭，很难不爱上。再普通的菜有了蒜头油，香味都能瞬间上一个台阶。

和其他调味油相比，蒜头油摄入量容易超标，如果忍不住挖了一勺，那这一顿的其他菜就不要再放油了。

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有时候想念一种味道，就是想念一个地方、一群人，把这篇文章 分享 给和你同样吃过那瓶酱的人。

如果你家乡的特色酱料没有被选进来，欢迎可以分享在评论区里，看看有多少人和你吃过同一种酱！

合作专家 胡厨厨 烹饪老师

合作专家 张译丰 华南农业大学食品安全硕士

科学审核 钱程 食品研发工程师 伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

内容策划 煮碗鱼

监制 Emma、王姐

封面图来源 站酷海洛