每天都自己做饭，原来也不一定健康

「健康饮食」很重要，几乎每个人都有属于自己的健康秘诀。

小调查：你现在有自己在家做饭吗？还是每天外卖？【评论区】等你~

但是学习了这么多的健康知识，

到头来发现自己还是「越吃越胖」？

最怕的事情已经成功地从老妈的唠叨变成了一年一次的体检？？

为什么每天都自己在家做饭，却还是不够健康？？？

或许是你的烹饪方式不太对。

烹饪的「头号敌人」煎炸

煎炸食物总有一种魅力，让人吃了就根本停不下来。

这是因为煎炸的高温，让食物中的蛋白质和碳水化合物发生了美拉德反应，带来了诱人的色泽和口味。

但是煎炸食物用油量大，脂肪含量高，经常食用不但会不知不觉变月半。

还因为温度过高，会破坏人体所需的维生素 C 、Omega-3 系脂肪酸等营养素，对我们的心血管健康非常不友好。

所以煎炸食物只能偶尔解解馋~想拥有「煎炸」一样的美味可以试试更健康的烤

烤的本质也是通过食物的焦糖化反应和美拉德反应，丰富了食物的风味。

但是相对于煎炸而言，烤更多使用的是食物本身的油脂，减少了过多的脂肪摄入，较为健康。

所以想吃香喷喷的烤物，可以用烤箱自己做，控制好温度、时间和油盐量，就可以吃得健康。

但是不建议去吃重复用油、温度不可控、还会让食物直接接触明火的地摊烧烤。这样才能有效避免食物产生致癌物。

小伙伴们可能会有疑问了，平常自己煎炸食物和烤物都吃得少。

 难道自己每天炒菜吃这样也还不够健康吗？

自己炒的菜还真不一定健康

炒菜早就凭借着美味俘获了我们的胃。

对一些身经百战的美食党来说，他们会学着少放油、盐，注意炒菜的健康。

但是对于很多的年轻人来说，刚接触炒菜，很容易会犯一些错误，过高的温度、不容易把握的火候、过长的烹调时间……

虽然在食物口感上造成的影响不大，但是却会让食物中的营养素大量流失。

所以想要炒得更健康，一定要记得：

更重要的是炒菜一定要：打开油烟机。

因为高温炒菜时产生的烹调油烟中，含有 300 多种有害物质。

其中不仅有如苯并芘等 1 类致癌物，还存在 PM 2.5，会增加肺部疾病的发病风险。

此外烹调油烟还会堵塞毛孔，不利于皮肤的健康。

 那有没有相对更加健康的烹饪方式呢？

答案是肯定的。

那就是——

健康烹饪的 MVP：蒸

蒸的原理就是利用蒸汽让食物变熟。

只要加热时间合理，就可以非常有效地减少高温下致癌物的生成。

还能较好地保留各类营养素，尤其是对温度特别敏感的水溶性维生素和 Omega-3 系脂肪酸。

图片来源：丁香医生设计团队

但是在家蒸菜总是水淋淋的，不仅卖相差，口感也不好，要是贴上保鲜膜加热又担心有毒。

其实在蒸的时候，选择耐热材质的带盖器皿或使用蒸箱，就可以吃得美味又健康啦。

虽然很多烹饪方式做出来的菜很好吃，但是我们却不宜多吃。

所以我们建议大家在烹饪的时候，多选择「蒸」甚于「炒」，多选择「烤」甚于「煎炸」。

作者：李靓莉

本文经由 食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋 审核

策划：老鱼

责编：忘洗头

图片来源:丁香医生设计团队

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