这样吃内脏，美味和健康可以兼得

从营养学的角度来说，内脏对人体是有很多好处的。

内脏含丰富的铁

刨除颜色淡白的动物肚、肠部分，大部分内脏的颜色是深红色的，特别是肝脏、肾脏、心脏和脾脏。

懂一点营养的人都知道，吃深红色的动物内脏，比如肝脏，可以帮助缺铁性贫血的人补铁。因为内脏紫红色的颜色，是「血红素」所带来的。

「血红素」正是内脏、肌肉和血液呈现红色的原因，它的分子中含有铁元素。内脏的颜色深浓，是因为它所含的血红素比肉类中的铁含量更高，其中的铁元素吸收利用率非常高。

比如说，给较大婴幼儿添加辅食时，只要加一勺肝泥，就能有效地供应铁元素，预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。除了猪肝之外，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝也一样好，鸭胗、鸡心、猪肾（腰子）也不错，只要是深红色的内脏，都有帮助补铁的作用，只不过肝脏比较容易做成泥罢了。

内脏富含维生素

人们还知道，肝脏能帮助部分人改善眼睛的健康，因为动物肝脏中维生素 A 的含量特别高，远远超过奶、蛋、肉、鱼等其他食物，可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。

其实，肝脏的营养价值还不止于此。在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部 13 种维生素，其中维生素 A、维生素 D、维生素 B2、维生素 B12 的含量特别高。

肝脏的蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。野生食肉动物从来不会放弃这个重要营养来源，捕食后总是把肝脏一起吃进去的。

除了肝脏之外，动物的肾脏也含有不少维生素 A 和维生素 D，而普通肉类中含量却很低。若论各种 B 族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通的肉类。也就是说，它们是营养素含量更高的「红肉」。

这样吃，美味和健康可兼得

以下几个小贴士，可以帮助人们更健康地享用动物肝脏这种美味。

1. 如果不是贫血缺锌或缺乏维生素 A 的人，没有必要经常吃肝脏和肾脏。

不吃它们的人可以通过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼类来保障维生素 A 的供应，也可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。

2. 如果医生建议吃动物肝脏，或给婴幼儿做辅食，每次最好不超过 20 克（满满 1 汤匙的肝泥）。

动物肝脏可以用来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病，这样吃既不会维生素 A 过量，污染物总量也不至于过多。

3. 如果健康人喜欢吃肝脏和肾脏也没问题，建议每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过 100 克，选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。

选择购买有机、绿色或无公害食品，相对而言环境污染积累的危险更小一些。不要吃发生病变或不新鲜的内脏，而且一定要彻底烹熟，不要因为追求嫩滑口感而吃没熟透的内脏。

4. 鸡肝和鸭肝更适合给小宝宝做成肝泥辅食。

在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝更少，口感也更细腻。

5. 相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗子更加安全。

它们蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，又有较高的 B 族维生素含量，综合评价优于普通的瘦肉。同时，心脏和胗子脂肪和胆固醇含量不过高，味道和口感也非常不错，适合所有健康人食用，也是预防缺铁性贫血的好食品。

责编：付婷

作者：范志红

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