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警惕!这 5 种食物煮不熟、挑不好,会中毒!

2019-10-14作者:丁香医生

插图-3发芽土豆900.jpg

果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是,这些果蔬如果烹饪不当,人吃了可能会中毒。

豆浆

1. 为什么会中毒?

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

2. 中毒有什么表现?

  • 胃部烧灼感,肚子胀痛;

  • 头昏、头痛;

  • 恶心、呕吐。

3. 怎么预防中毒?

预防的办法是:如果常规用锅煮,豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。

尤其需要注意的是,豆浆在煮到到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现「假沸」现象,此时并没有煮熟,应该继续煮到 100 ℃ 没有泡沫。而使用豆浆机,因为程序温度的智能设定,通常不需要担心。

插图-1黄豆900.jpg

四季豆

1. 为什么会中毒?

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没做「熟」的话,这些物质就会导致一系列症状。

2. 中毒有什么表现?

  • 腹痛、腹泻、呕吐;

  • 头晕、心慌、胸闷、冷汗;

  • 四肢发麻等。

3. 怎么预防中毒?

  • 购买时:选择鲜嫩的,不要老的;

  • 烹调时:毒素不耐高温,所以,烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。

插图-2四季豆900.jpg

发芽的马铃薯

1. 为什么会中毒?

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯,龙葵甙的含量更高,是普通马铃薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。

2. 中毒有什么表现?

  • 咽部瘙痒或烧灼感;

  • 胃部烧灼样疼痛;

  • 头晕、耳鸣、瞳孔散大。

3. 怎么预防中毒?

  • 尽量不吃未成熟的马铃薯;

  • 低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;

  • 不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯;

  • 马铃薯长出少许芽时,特别是嫩芽,必须要彻底挖去芽眼,并将芽眼周围的皮削掉;

  • 充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。

插图-3发芽土豆900.jpg

果仁

1. 为什么会中毒?

夏季是许多水果成熟的时期,比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃,这样吃可能会引起食物中毒。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面,都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后,会引起中毒。

普通的扁桃仁(巴旦木,也就是过去常说的大杏仁)、榛仁等加工食品,则是安全的。

白果除了含有氰苷,还有银杏酚、银杏酸等物质,容易引起中枢神经的损害。

2. 中毒有什么表现?

  • 口苦流涎;

  • 头晕、头痛;

  • 恶心、呕吐;

  • 心前区不适伴乏力。

3. 怎么预防中毒?

最好的方式,恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。

应特别注意要将此点告诫小孩。

插图-4果仁900.jpg

鲜黄花菜

1. 为什么会中毒?

鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水,本身无毒,可是被胃肠道吸收代谢后,可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。

成年人吃鲜黄花菜大概 50~100 g 就可能引起中毒。

2. 中毒有什么表现?

  • 咽干、口渴;

  • 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等;

  • 严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

3. 怎么预防中毒?

一次不要吃超过 50 g(一两);

吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上,或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃,一般不会中毒。

插图-5黄花900.jpg

我需要看医生吗?

当食用这些食物后,出现下列情况,就需要去看医生了:

  • 频繁呕吐,以至于不能进食流质食物;

  • 呕血或便血;

  • 腹泻超过 3 天;

  • 剧痛或腹绞痛;

  • 体温超过 38.6 ℃;

  • 有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;

  • 神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。

虽然美食是构成我们美好生活的重要元素,可在饕餮之前,一定要注意饮食卫生及安全。

当「美食」成为「毒食」,虽舒服了嘴巴,却会毁了健康。


该文章独家授权丁香园使用,拒绝其它任何形式的转载

图片来源:shutterstock.com

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