警惕！这 5 种食物煮不熟、挑不好，会中毒！

果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。

豆浆

1. 为什么会中毒？

豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。

这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。

2. 中毒有什么表现？

• 胃部烧灼感，肚子胀痛；
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• 头昏、头痛；
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• 恶心、呕吐。

3. 怎么预防中毒？

预防的办法是：如果常规用锅煮，豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。

尤其需要注意的是，豆浆在煮到到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸」现象，此时并没有煮熟，应该继续煮到 100 ℃ 没有泡沫。而使用豆浆机，因为程序温度的智能设定，通常不需要担心。

四季豆

1. 为什么会中毒？

四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。

2. 中毒有什么表现？

• 腹痛、腹泻、呕吐；
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• 头晕、心慌、胸闷、冷汗；
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• 四肢发麻等。

3. 怎么预防中毒？

• 购买时：选择鲜嫩的，不要老的；
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• 烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。

发芽的马铃薯

1. 为什么会中毒？

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。

2. 中毒有什么表现？

• 咽部瘙痒或烧灼感；
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• 胃部烧灼样疼痛；
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• 头晕、耳鸣、瞳孔散大。

3. 怎么预防中毒？

• 尽量不吃未成熟的马铃薯；
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• 低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；
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• 不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；
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• 马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；
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• 充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

果仁

1. 为什么会中毒？

夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。

苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面，都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起中毒。

普通的扁桃仁（巴旦木，也就是过去常说的大杏仁）、榛仁等加工食品，则是安全的。

白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。

2. 中毒有什么表现？

• 口苦流涎；
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• 头晕、头痛；
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• 恶心、呕吐；
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• 心前区不适伴乏力。

3. 怎么预防中毒？

最好的方式，恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。

应特别注意要将此点告诫小孩。

鲜黄花菜

1. 为什么会中毒？

鲜黄花菜含有「秋水仙碱」。它易溶于水，本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。

成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。

2. 中毒有什么表现？

• 咽干、口渴；
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• 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；
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• 严重的会有肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。

3. 怎么预防中毒？

一次不要吃超过 50 g（一两）；

吃前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底烹饪熟了之后再吃。只要不是直接把鲜黄花菜当饭吃，一般不会中毒。

我需要看医生吗？

当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了：

• 频繁呕吐，以至于不能进食流质食物；
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• 呕血或便血；
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• 腹泻超过 3 天；
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• 剧痛或腹绞痛；
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• 体温超过 38.6 ℃；
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• 有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
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• 神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。

虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全。

当「美食」成为「毒食」，虽舒服了嘴巴，却会毁了健康。

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