丁香医生审稿专业委员会同行评议通过冰箱里拿出来的鲜鸡蛋，不能再放回去了？
鸡蛋作为优秀食材，很多家庭都会常备。在家里该如何储存鸡蛋，很多人就有了困惑：
听说鸡蛋不可横放保存？从冰箱里取出来的鲜鸡蛋就不能再次冷藏了？
其实，鸡蛋储存真没那么多禁忌！
图片来源：图虫创意
鸡蛋可以横着放
鸡蛋不能横放的观点说：
- 鸡蛋存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。
- 把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。
其实，鸡蛋中固定蛋黄的是卵带，失水并不会使之失去固定蛋黄的作用。而且因为卵带的限制，蛋黄的浮动范围并不大。
还真有学者研究过鸡蛋摆放位置对蛋黄位置的影响，结果是：鸡蛋横放，最有利于保持蛋黄在中间。
不过我也不是建议大家都把家里的鸡蛋横着放，毕竟占地儿，还不方便。如果要立起来放，小头朝上更好哦。
冰箱取出的鲜蛋，可以再放回去
还有人说，冰箱取出的鲜蛋不能再次冷藏。
还解释说，鸡蛋取出后在室温下会发汗，水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，鸡蛋已不能保质，要马上食用，如果没有马上吃掉，就不能要了。
其实，一般冰箱的保鲜冷藏温度在 4 °C 左右。除非空气很潮湿，否则拿出来的鸡蛋一般不会发汗，也就是蛋壳上出现一层水珠。
即便是出现了少量水滴，也是空气中的水蒸气冷凝，并不会有更多的细菌。
而且我国市场上的鸡蛋一般是没有经过清洗的，蛋壳表面保留着那层保护膜。发汗冷凝的那点水，不足以破坏这层保护膜。
从冰箱拿出来的鸡蛋，大家要尽快吃掉，这点没错，如果你又不想吃它了，再放回去也没啥不可以，想放就放呗。
作为普通的优质食材，鸡蛋没那么娇贵，也没有那么多禁忌。不如多想想今天要怎么吃鸡蛋，是煮呢、炒呢，还是蒸蛋羹呢……
审核专家 食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
内容策划：范范
栏目负责人：Eric
本文转载自「丁香医生」公众号
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