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一种你爱喝的东西,正在悄悄让你失眠(不是咖啡)

2021-09-13作者:高博文

失眠,难熬。

失眠的原因各种各样,但也有人奇怪:我明明有规律地安排作息,也没有过度焦虑,更没有睡前刷魔性小视频……

但为什么晚上还是会失眠呢?

图片来源:网络

其实生活中会造成我们失眠的原因还真不少。

比如,一种大家很爱喝的饮品,就可能是引发你失眠的原因:

奶 茶

图片来源:站酷海洛

最近天气渐渐转凉,#秋天的第一杯奶茶# 又上了热搜,但不少网友反馈——喝完秋天第一杯奶茶后,失眠了。

比如这位网友,喝完秋天的第一杯奶茶后,到凌晨四点十四分了还醒着:

图片来源:微博

为什么喝完奶茶后,容易失眠?

其实——

奶茶中可能含有大量的咖啡因,甚至高过咖啡。

图片来源:网络

2018 年,南方都市报在广东省食品检验所检测了 20 款市面上热销的奶茶产品。

发现这些奶茶中的咖啡因含量都不低。

最高的奶茶产品,咖啡因含量甚至达到了惊人的 728 毫克 / 千克。

我们将报告中咖啡因含量最高的 5 款奶茶产品整理了出来 👇

从上图可以看到,咖啡因含量 728 毫克 / 千克的奶茶,就是「米 * 莲港式鸳鸯奶茶」。

可能看这个数字,大家没啥感觉,我们来给大家换算一下。目前奶茶店中,常见杯型是大杯 700 毫升,中杯 500 毫升。

那我们统一按 700 毫升一杯来换算一下——

通过报告中的数据换算,喝下一杯 700 毫升的「米 * 莲港式鸳鸯奶茶」,摄入的咖啡因大概在 510 毫克左右。

而一罐牛牛的咖啡因含量为 50 毫克。

也就是说,喝下一个大杯的鸳鸯奶茶,咖啡因摄入量相当于干了 10 罐牛牛。

天啦,简直惊呆了。

那要是点一杯下图这样的,结局无法想象。

图片来源:网络

当然。

可能会有人说了,鸳鸯奶茶就是咖啡 + 奶茶,这样对比不太公平。

OK,我们换成排名第三的「皇 * 经典原味奶茶」来换算对比。

根据报告,「皇 * 经典原味奶茶」的咖啡因含量在 330 毫克 / 千克,为了方便计算,我们还是按大杯 700 毫升来换算。

那一杯经典原味奶茶的咖啡因含量,就是 231 毫克 / 700 毫升。

原味奶茶 VS 功能饮料牛牛

231 毫克 / 700 毫升的咖啡因含量。

那喝下一个大杯的经典原味奶茶,就相当于干了 4.6 罐牛牛。

原味奶茶 VS 绿茶

根据美国农业部(USDA)的数据,冲泡好的绿茶茶叶中咖啡因含量为 12 毫克 / 100 克。

以一个中等大小的马克杯,满杯 350 毫升的容量来计算,一杯马克杯中的茶,所含有的咖啡因大约为 42 毫克。

那一个大杯经典奶茶中的咖啡因(231 毫克 / 700 毫升),就相当于 5.5 杯绿茶。

原味奶茶 VS 咖啡

再来对比一下咖啡。

我们参考了星巴克官方网站上公布的数据——大杯美式咖啡的咖啡因含量,在 225 毫克 / 473 毫升。

那我们喝下一个大杯经典原味奶茶,咖啡因的摄入量大概就是 1 个大杯美式咖啡的量,还要再多一点……

那些说怕喝了咖啡睡不着觉,投入奶茶怀抱的朋友,看到这里估计要无语了。

看来奶茶不仅能「带来」快乐,还能带来精神。

当然,大家应该也看到我们做对比的数据来源并不统一。

这是因为暂未找到「奶茶产品与其他饮品咖啡因含量对比」的相关研究,所以上面的数据仅供参考。

而且一个奶茶样本数据,不能代表全行业的奶茶产品——可能有些高,有些低;同类产品不同厂家也会存在差异;不同店员也可能有操作误差。

但奶茶的咖啡因含量可能爆表这个事儿,真不能不当回事儿。

至于为啥奶茶的咖啡因含量这么高?

接着往下看。👇

奶茶咖啡因爆表

和它的工艺有关系

讲原因前,我们先来做一杯自制奶茶。

泡上热茶,放入砂糖,再倒入鲜奶。

图片来源:站酷海洛

品尝一口后,会发现味道很……寡淡。

并不像外面奶茶店里卖的一样味道浓郁。

这是为什么?

其实,不难发现——自制奶茶时,茶叶基本是保持完整的,而在奶茶店里买到的奶茶,很难看到茶叶的影子。

这就是奶茶店的秘诀之一。

为了奶茶味道更浓郁,会将原料从茶叶改成「袋泡茶」或「茶粉」。

袋泡茶大家见得多了,而茶粉其实就是被剁碎 N 倍的茶叶。

茶粉这种形态的原料,在某宝上很方便就能买到,而且写得很清楚 —— 奶茶原料。

茶叶剁得越碎,茶味可能就会越浓郁,析出的咖啡因也会越高。

为啥会这样?

一起先来看看这三种茶饮原料都长啥样:

我们先来分析下「完整的茶叶」以及「袋泡茶」的区别:

大家可能好奇过——袋泡茶泡出来的茶水颜色,在第一杯时很浓,但到第二杯时就急转直下,颜色明显变淡了。而完整茶叶冲泡的茶,就不会这样。

其实这就是因为袋泡茶中的茶叶,切碎了的缘故。

茶叶被切碎后,叶片的组织形态和细胞结构被严重破坏。对比完整的茶叶,泡水时茶叶碎与水的接触面积,会指数级增长。

这无疑会加快萃取的速度,加速茶叶叶片中的成分,例如咖啡因等转移到水中。

本来完整的茶叶还可以将一部分咖啡因锁在叶片中,不让它们逃走。一旦被切碎,叶片对咖啡因等,也失去了禁锢能力……

而奶茶中所使用的「茶粉」,比袋泡茶里的茶叶末还要更碎。

奶茶用的茶粉,不像袋泡茶还需要用茶包兜着,它已经完全不用无纺布袋了。

直接用水冲开就能直接喝,几乎看不到茶叶末或茶渣,喝进嘴里都没啥感觉……这就是茶粉足够细,足够碎的缘故。

如此细碎的颗粒度,会更进一步地加速茶叶中的咖啡因等成分向水里进行物质转移。

而且在奶茶的制作过程中,为了达到口感浓郁所使用的茶粉量,比我们想象的多很多。

这就是为什么一杯奶茶中,咖啡因含量可能爆表的原因。

回到我们开头说到的「港式鸳鸯奶茶」,咖啡 + 奶茶的组合,这不妥妥的咖啡因爆表大佬。

有网友说:喝完一杯鸳鸯奶茶,比中了 500 万的彩票心跳,还要快。

图片来源:微博

还有网友说:

喝完鸳鸯奶茶不再是小鹿乱撞,而是高速公鹿横冲直撞。

笑 cry 😂 ,这是一个过于悲伤的故事。

图片来源:微博

奶茶,对于不少人来说是快乐的代名词。

但很多人却忽略了奶茶也是含咖啡因的饮品,当然每个人对于咖啡因的耐受程度是不一样的。

也许有的人一杯下去,啥事儿没有。

也许有的人半杯下去,就已经心脏快速跳动,一宿无眠……

所以并非是不能喝奶茶,而是我们要知道自己喝的是什么,并且明明白白地做出选择。

同时,我们也呼吁饮料品牌,可以将咖啡因的含量标注在包装上,这样就可以让消费者选择更符合自己需求的产品。

不是稀里糊涂地喝下一杯快乐奶茶水,然后半夜失眠数羊羊。

图片来源:网络

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合作专家 高博文

食品研发工程师

科学审核 兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划 杰梨米

合作请联系 niehanwen@dxy.cn


监制 Emma

插画 潘鼎辰

封面图来源 站酷海洛

原创文章:丁香园版权所有,未经许可不得转载。

参考文献:

[1] 黄晓. 即制型奶茶饮料成分研究及其对人体健康的影响[J]. 广东化工(5):2.

[2] 贾海先, 刘伟, 金庆中,等. 北京市6-17岁学龄儿童少年咖啡因摄入状况评估[C]// 营养研究与临床实践——第十四届全国营养科学大会暨第十一届亚太临床营养大会、第二届全球华人营养科学家大会. 0.

[3] 江天明. 常见饮品中咖啡因含量的分析比较[J]. 环球人文地理, 2016, 000(020):144-145.

[4] 祝凤岚. 分解奶茶“四宗罪”[J]. 食品界, 2018, 000(011):34-35.

[5] 佚名. 网红奶茶的无糖陷阱 七成饮品被鉴定出虚假宣传[J]. 科学大观园, 2018.

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[10] 张绍龙, 邱碧丽, 刘超,等. 云南小粒咖啡中咖啡因含量比较分析[J]. 云南化工, 2018(7):79-81.

[11]Health Canada.Caffeine[EB/OL].

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/information-product/caffeine-food-safety.html. 2021.

[12]http://static.nfapp.southcn.com/content/201807/05/c1287785.html

[13]https://www.starbucks.com/menu

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