神奇的大麦若叶青汁是什么？草！

什么是大麦若叶青汁？

厂商的宣传资料上写着：大麦若叶青汁（日本名，罗马音为 Aojiru），原材料是大麦生长到 20～30 公分的幼苗。大麦若叶的「若」，就是幼小的意思，所以说白了就是麦子抽穗长成硬茎前的麦苗，本质就是草。把草混成浆，磨成粉，泡水，做成青汁。

在台湾和另一些地区，也叫麦草汁。

这玩意到底有没有保健价值？我认为，好好吃饭、饮食均衡的人，没必要喝。

理由一：青汁历史是八卦轶事

能查到的青汁历史，是 1943 年由日本军医远藤仁郎发明。据说，他在战时贫瘠的饮食中试验了多种蔬菜榨汁，其中不仅有大麦若叶，还有羽衣甘蓝等绿色蔬菜，治好了儿子的肺炎和妻子的肾炎。

不过这是当做轶事发在记载日本文化、艺术、生活方式的杂志《Kateigaho》上的，并且文章在 2007 年已撤回，所以没有参考价值。后来的科学家分析，青汁中高浓度的钾、磷、维生素 A 对于透析的病人反而会加重病情，高浓度的维生素 K 对于有循环系统问题正在用药的病人也会使药力减弱。

理由二：「碱性食物」并不神奇

大麦若叶宣称的最大功效是：

「神奇碱性食物」，能改善「酸性体质」的亚健康状态，而酸性体质是万病之源。

日常代谢中既产酸又产碱，人体已有强大的血液体液调节酸碱，能让血液始终保持在 7.4 左右的弱碱性水平。一旦血液酸碱度发生大改变，估计就命不久矣了。任何食物代谢中的这点产物，都根本不会对人体产生影响。

理由三：「排宿便」概念伪科学

另一个声称功效是：

排毒，肠道内沉积的宿便如不及时排出，毒素会重新被肠壁吸收，进入血液，青汁有助于排出陈年宿便。

「宿便」这个概念，是保健品厂商制造出来的，正规医学教科书上根本就没有对这个名词的定义。所谓宿便含有毒素会造成机体酸中毒的说法，也没有什么依据。

只有便秘确实不是什么好事，会引起一些肛肠疾患，甚至造成胃肠神经功能紊乱。但人体一旦有了一定量的粪便，就会向大脑报告需要排便，哪会有那么多陈年宿便？

理由四：一天得吃 25 包！呵呵

Motoya Ikeguchi 团队做的研究：给大鼠饮食中添加 3% 的大麦若叶浓缩纤维后，发现粪便含水量增多、体积增大，且排便时间缩短了，看上去确实能够对便秘有所缓解。但是，如果按体重换算成人体的摄入量，一天则需要摄入 25 包左右的市售大麦若叶粉（每包膳食纤维 1.24 克）。

可是，厂商推荐每天 2～3 包，远远不够。

理由五：厂商自己做实验，可信度不确定

较低的餐后血糖，有助于减肥的，这是科学事实没错。Akira Takano 团队的结果说：大麦若叶可以有效降低大鼠的餐后血糖值，之后的人体试验使用了厂商推荐剂量，餐前服用 1.5 克大麦若叶粉，餐后血糖也有所下降。

但是，相关研究都是由生产青汁的厂商支持完成的，并发表在科学影响力不高的刊物上。试验中有没有偏颇呢？大家自己感受下。

理由六：其它研究尚浅、没有定论

一项台湾中医大学的研究，认为青汁和抗氧化维生素 C 、维生素 E 合用，有防止二型糖尿病人血管病变的危险，原理还是基于已经有点过时的自由基理论。

还有一些认为，发酵过的青汁可能含有一些益生元，会刺激肠管内壁的丁酸盐产生有益于消化道的菌群，对于溃疡性结肠炎有一定的辅助治疗效果，但研究程度远没有到三期临床试验的深度，目前还未定论。

理由七：青汁弥补的是日本蔬菜贵的问题

青汁这东西的功效听起来有点鸡肋，但它为什么在日本这么火呢？

日本的肉食比较便宜，蔬菜种类少且贵。各种料理店的定食中，搭配的蔬菜可能就是一小撮海藻，造成日本人民饮食中的膳食纤维和一些水溶性维生素、矿物质摄入严重不足。所以含有膳食纤维、维生素、矿物质，价格也算亲民的青汁，似乎就成了日常三餐之外可以稍补充下的营养素了。

而在我们中国，蔬菜的价格还远比不上肉食，喝青汁的成本高于直接吃新鲜蔬菜，只要平日的饮食中「绿意盎然」，根本没必要额外喝青汁。

理由八：难喝啊

青汁是公认的难喝，在日本的电视综艺节目中，通常是作为惩罚工具使用的。咱们好好的，为什么要花钱买罪受呢？

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参考文献：

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Akira Takano, Tomoyasu Kamiya, Hiroshi Tomozawa, Shiori Ueno, Masahito Tsubata, etc. Insoluble Fiber in Young Barley Leaf Suppresses the Increment of Postprandial Blood Glucose Level by Increasing the Digesta Viscosity. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine. 2013, ID 137871.

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