丁香医生审稿专业委员会同行评议通过麻辣烫其实挺健康的，只要它不麻，不辣，不烫
天冷了，就想吃点儿热乎的。
麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，真是让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。
麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？
小插曲：你吃麻辣烫最喜欢点什么？
小编先说，我喜欢加卤鸡爪，那叫一个香呐。你呢？【评论区】等你们~
别担心，丁香医生作为资深麻辣烫爱好者，今天就来和大家说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。
1. 麻辣烫到底能不能吃？
必须能！
作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤/辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，暖呼呼的一大碗。
啧。想想就觉得，好适合冬天。
麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」，当然可以吃。
2. 但是……各种不好的传闻是真的吗？
不得不说，麻辣烫确实好吃，但妲己还长得很美呢。
用的食材差……
放了罂粟壳……
陈年老汤……
有细菌虫……
在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在……
麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。
不过，丁香医生说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。
遗憾的是，这些问题并不是我们多看一眼就能辨别的，所以为了相对安全些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的（各类许可证和卫生评级应该展示在店铺醒目处）。
至于路边的推车小摊，风吹日晒，招尾气、落雾霾，还是克制一下吧，又不是没有其他选择～
虽说麻辣烫的好坏很难辨别，但如果吃完心跳加快、想拉肚子，这店咱就再也不用去了吧。
3. 就是想吃麻辣烫……怎！么！办！
吃。
其实，只要把好安全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。
烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，还不会产生油脂氧化的问题。我们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。
那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？
先挑点菜。
蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。
再来点蛋白质。
豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。
不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。
整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。
然后挑点主食。
除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。
最后选汤底和小料。
告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。
这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！
如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安全，调味更自由。
▼ 丁香医生自家厨房的做法
最后，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。
4. 麻辣烫、串串、冒菜、火锅……到底啥关系？
说起这个问题，也许我们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……
但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，丁香医生还是来强行科普一番吧。
- 火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；
- 串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；
- 冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；
- 麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃。
不过，现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……
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