隔夜饭容易致癌？上班族、学生党的便当，还要继续带么？

最近发现身边很多同事都开始带饭，会给孩子和自己准备一份豪华便当。无论是为了健康安全着想，还是为了减肥做的一些减脂便当，总之有越来越多的人步入了带饭阵营。

于是，新的问题出现了。不是说过夜菜有亚硝酸盐？早晨又来不及重新炒菜，这么看起来，带饭是不是也不健康啊？还要不要继续带饭啊？

今天这一篇，让你彻底搞明白带饭这点事。

隔夜菜有没有亚硝酸盐？

我们担心的就是亚硝酸盐的问题，其实亚硝酸盐本身是不致癌的，只有在体内和蛋白的中间产物胺作用生成亚硝胺，才可能致癌。

我们在平时购买新鲜的蔬菜，然后科学的储存，就可以很好的控制亚硝酸盐的含量，是没有问题的～

不要带凉拌菜

凉拌菜加料汁，那就是微生物的完美培养皿。如果再加上储存饭菜的温度不够低，这样更无法抑制微生物的大量繁殖，也就不健康了～

提前分装，及时放冰箱

做出来的菜要及时放到餐盒中，密封后放到冰箱里进行储存。尽量不要带动筷以后的饭菜，因为筷子上会储存大量的唾液细菌，在放凉的过程中可能会在饭菜中继续繁殖。

而且要明确一点，将热的饭菜放到冰箱中，不会引起冰箱损坏，最多就是会稍微的多用一点电。

优质的便当食材有哪些？

因为人们工作节奏很快，可能没有时间去准备搭配非常合理的便当，但是基础的一些还是可以做到的。

比如四分之一是蛋白质类食物，剩下四分之三主食蔬菜各占一半的比例分配即可。

因为要储存一个晚上再加上一个上午，所以选择一些可以长时间放置的食材，不容易串味，变形的食材很重要。

• 1，蔬菜可以选择十字花科类或根茎类，这类食材制作比较简单，而且还可以帮助维持良好的外观和口感。
• 2，水果要选择完成，不易损坏的，比如苹果，香蕉等。草莓这类很容易磕坏到的水果，如果要带的话要注意上班过程中的保存情况哦。
• 3，主食推荐玉米，紫薯，米饭等，容易携带，而且形态比较稳定，面条这种很容易泡糟，损坏的主食，要慎重。
• 4，蛋白质可以选择低脂的优质蛋白，瘦肉，鸡蛋，都是很好的选择。烹饪方式上可以用蒸、焯等方式来代替红烧，油炸等。在保证热饭后口感的同时还更加健康。

「带饭族」 里，除了自己的 「杰作」 外，有妈妈巧手烹饪出的美味又营养的午餐，更有爱人浓情默默的心意在里面。

所以 「带饭族」，带的不仅仅是饭，更多的是爱是健康。

今天，你带饭了吗？

参考文献：

[1] 《带饭—小贴士》香港特别行政区卫生署

[2] 《每天都自己带饭吃，真的健康么？》丁香医生

[3] 《带饭上班，你不怕亚硝酸盐吗？不怕！》营养师顾中一