一家聚餐八人死亡！除了酸汤子，这种食材也易中毒，千万当心！

相信很多人都看到了现在热搜的黑龙江酸汤子中毒事件。10 月 12 日，黑龙江 「酸汤子」 中毒事件中死亡人数已上升至 8 人，家属张女士介绍，母亲昨晚在牡丹江去世，只剩下小舅妈在哈尔滨救治，目前家人在鸡东县准备后事。原本家里开心的聚餐，顷刻变成了人间惨剧。

什么是酸汤子？为什么会造成中毒死亡？

酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。经当地警方调查得知，该酸汤子食材为该家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间，疑似该食材引发食物中毒。

经当地公安机关刑事技术部门现场提取物检测，排除人为投毒可能。

根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

这种易中毒食材，家家都有

由此可见食品安全真的不可马虎！食物的新鲜程度和烹饪成熟在我们日常生活饮食中非常重要！

不仅是不常见的酸汤子，常见的食材，也有很多因为烹饪方法不正确导致食物中毒甚至丧命。今天 Vivi 就给大家说说，常见的中毒食材 —— 豆角。

豆角为什么会造成中毒？

豆角这个大家族除了普通的豆角，还有四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆等。

其实在食品安全上来说没有熟透的豆角中含有大量皂苷、扁豆碱、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，会导致溶血。

同时会强烈刺激胃肠道粘膜，引起局部充血、肿胀及炎症反应，还会影响食物的消化和吸收功能。

食用豆角中毒的临床表现

一般豆角中毒的临床表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会引起死亡。

豆角中毒的潜伏期一般为进食后 30 分钟至 5 小时，刚开始是胃部不舒服，接下来会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等症状，部分人还伴有头痛及四肢麻木等，一般无发热，病程可达 1-2 天。

一旦有人吃过豆角后出现上述症状，应立即将送到医院救治。

想吃豆角，如何才能安全食用

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！

豆角切记不能用开水焯一下就凉拌，炒着吃的时候也不能贪图脆嫩。

不管是红烧还是凉拌，一定要将豆角煮沸 15 分钟以上，使它充分熟透，吃起来没有生味和苦硬的感觉，这样就能破坏其中所含的毒素了。

参考文献：

[1]李淑娟，周柏林. 由食用豆角引起的的食物中毒调查分析[J].中西医结合心血管病电子杂志, 2018 (07):155-155+157.

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[3]张伟，白金萍，毛雪梅，王丽霞，李晓欢，黄崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆碱中毒2例病例报告及文献复习[J].甘肃科技，2020 (05): 111-112.