高尿酸、痛风该如何吃猪肉？

「得了这病就只能吃得跟和尚一样了！」相信不少痛风病友都说过这句话。

其实，痛风是可以吃肉的，没必要完全吃素。只是不少朋友吃法不对，因此也就有了「一吃肉就痛风」的说法。

而猪肉作为最常见的一种肉类，掌握正确的食用方法，既能饱口福，还不影响高尿酸、痛风控制。

痛风吃肉是必要的

身体的健康少不了营养物质的摄入，每天需求量最大的三类营养物质分别为：蛋白质、脂肪和糖类。

而日常生活中提供蛋白质的食物主要有，奶类、蛋类、豆制品、鱼类、禽肉（鸡鸭鹅等）、畜肉（猪牛羊等）。

对于大多数人，猪肉算是最主要的动物蛋白来源了，实惠营养还吃不腻。当然，对于吃素的朋友，蛋类、奶类、豆制品可能就是主要的蛋白质来源。

亲民的猪肉有健康风险

猪肉是大多数人的主要蛋白质来源，但这不意味着猪肉就可以随便吃。痛风病友对这一点再清楚不过——大鱼大肉后痛风很容易发作。

无论猪腿肉、里脊、猪排、猪腰，它们都含有大量的嘌呤。而猪肉中的嘌呤会在体内代谢为尿酸，直接升血高尿酸水平甚至诱发痛风。

同时，猪肉的脂肪含量较多、能量高，过量使用会增加肥胖风险，影响痛风的控制。

除了上述健康风险，有研究发现猪肉这类红肉，不仅增加痛风患病风险，还增加癌症的患病风险。

痛风吃猪肉的三个技巧

吃猪肉有不少健康风险，但作为重要又实惠的蛋白质来源，不吃也是不太可能的。

1. 猪肉要挑部位

同样是猪肉，部位不同嘌呤含量不同，其对尿酸、痛风的影响也就不同。

像猪肝、猪脑、猪腰、猪小肠、猪脾这类内脏的嘌呤含量很高，在 150 mg/100 g 以上，痛风病友应完全避免。

而像猪腿、猪排这些部位的嘌呤含量相对较低，在 75～150 mg/100 g，痛风病友可以适量食用。

2. 猪肉仍要少吃

俗话说「四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的」，猪牛羊肉都属于红肉，而目前认为鸡鸭鹅这类两条腿的白肉更有益健康。

在条件允许的情况下，应多选择鸡鸭鹅等禽类，减少猪肉这类红肉的摄入。

同时，对于不患痛风的人，膳食指南建议：适量吃肉（包括畜肉、禽肉、鱼、蛋），每天摄入量不超过 200 g，相当于「一两肉 + 二两鱼虾 + 一个鸡蛋」。

而落到痛风病友身上时，痛风医生建议：每天肉类摄入量不超过 150 g；同时注意血尿酸、痛风控制情况。如果尿酸水平不达标或痛风常发作，则可以再把肉量减一点，或者在医生的指导下调整药物用量，或者更加注意体型控制。

3. 注意猪肉的做法

尽量选择新鲜猪肉，而非火腿、腊肠等加工制品。

一方面，加工肉制品含盐量高，不利于痛风控制，还会增加高血压风险。另一方面，火腿、热狗还有致癌风险。

在烹饪猪肉时，最好能把肉先切成片或丝，然后在水中焯一下，再进行下一步烹饪。这样能使部分嘌呤溶解在水中，减少嘌呤摄入。

不过，也有人认为水焯后的猪肉口感不好，那也可以不焯直接烹饪，但就更要注意控制量了。

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