食物中的为什么

油条为什么两根一起炸？

传统的油条都是两根紧挨着的。油条下锅炸的时候，油条里面的小苏打与明矾反应放出气体让油条迅速膨胀，同时外表皮接触到高温而迅速定型。当两根油条缠在一起的时候，油条中间接触的部分很难受到高温的影响，会继续向外膨胀，就能更加蓬松，更加酥脆可口。河南等地的单根油条放入锅中的话，油条很快就被炸酥定型，没有膨胀的空间，这样的油条吃起来就没那么酥脆。

海带为什么要打结？

海带中含大量的褐藻胶，褐藻胶遇水形成胶状物黏附在海带表面，而且一片片的海带放在锅里煮很容易一层层的叠起，用筷子夹取非常不方便。商家为了方便吃客，把海带打结后销售。打结的海带装在盘子里也更整齐、漂亮。

海带中含有碘、钾、钙、镁、omega-3 不饱和脂肪酸以及海藻胶，一种天然纤维素。常吃海带除了可以预防缺碘性甲状腺疾病以为，还对胃癌、结直肠癌、膀胱癌等有一定的预防作用。海带中的可溶性膳食纤维有助于改善血脂、血糖、血压，对体内的重金属等有害物质也有排除的作用。

方便面为什么是波浪形？

方便面在制作工艺过程中有一个环节，对面团进行压面、涂油和高温压制成型。卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间，而且相对于直线形更容易定型。同时，波浪形的方便面，它的抗压性将会大大增加，从而减少了方便面碎裂的损失，并且可以在更小的包装内承装更多的面条。

薯片为什么是马鞍面？

马鞍面的形状在数学微积分里叫双曲抛物面，因为形状很像马鞍，所以也叫马鞍面。马鞍面的结构异常坚固，不仅能承受拉扯，也能承受挤压，在压力、拉力间形成巧妙的平衡，所以薯片再薄，也异常稳固，是不是和你的口腔完美贴合，一口一片刚刚好。

为什么薄荷糖中间有个洞？

「有个圈的薄荷糖」。

1912 年，一款称为 「Life Savers（救生员）」 的新型薄荷糖为当地人的夏季带来了一丝清凉，当时的薄荷糖中间没有洞。但是很快这个薄荷糖成了 「杀人凶手」：很多小孩因为吃这个糖卡住喉咙眼，窒息而死。进取心极强的 「救生员」 糖厂立即对薄荷糖进行了改进，在薄荷糖中间掏了个洞，预防窒息，即使薄荷糖不小心吞到了喉咙里，一个人也仍然可以呼吸的。薄荷糖上的洞真的能避免窒息吗？估计没人愿意用儿童的性命去做实验。

核能物理学家罗恩戴维斯用数学解释了这个问题，即 「吃糖果时人们感受到的甜度与糖果溶解的速率成正比。」 有个圈的薄荷糖溶解起来更快，吃起来比实心薄荷糖更甜。

有个圈的薄荷糖，其表面积比实心糖果大，在内圈圆洞上喷涂了薄荷粉能够给人们带来更多的凉爽口感，这也是薄荷糖增加激爽刺激的有效办法之一。

「有个圈的薄荷糖」，给我们的带来了无限的凉爽。