鸡蛋到底怎么挑？首先你得搞清楚这 6 个问题

提起鸡蛋，丁香医生就按耐不住体内想赞美它的洪荒之力，它简直就是物美价廉最佳代言啊。

不仅营养好，做法还简易多样，比如水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋……

尽管它完美，可还是阻止不了人类爱比较的欲望……

土鸡蛋比洋鸡蛋更营养？

土鸡蛋，每天自在奔跑的母鸡们下的蛋，而洋鸡蛋就是养在深闺人未识的笼养鸡们下的蛋。

市面上的土鸡蛋一般会比洋鸡蛋贵，可不见得营养上就能好到哪里去。

对土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分进行分析，会发现它们在营养上确实存在一定的差异。

但是呢，这些差异，在不同的土鸡蛋或洋鸡蛋之间也会出现，也没啥好稀罕的。

而且，鸡蛋本身营养价值就挺高，这一点差异就不用放在心上了。

棕色鸡蛋比白色鸡蛋更好？

棕色鸡蛋并不是白色鸡蛋为了赶时髦去染了一个头，纯粹是由母鸡的品种决定的。

然而每当跑到超市里，棕色鸡蛋总是更深得大家的青睐，你要是问一问旁边挑得意气风发的大妈，她很可能会告诉你「好看啊，看着就觉着营养好啊」。

除了好看以外，后面的话可一点儿根据也没有的，至于口味和品质，可就没啥区别了，如果真要看脸，就根据自己的审美买啊。

溏心蛋比全熟蛋营养？

溏心蛋比起全熟蛋，看起来颜值诱人，还免除了被噎到的意外，但是营养上就不见得了。

鸡蛋中有蛋白酶抑制剂，会降低消化液中蛋白酶的活性，就会影响消化。

但是，只要充分加热，蛋白酶抑制剂就会遭到破坏，蛋白酶的作用就发挥得更欢脱，就更有利于消化。

鸡蛋内的矿物质并不会随着加热流失，但敏感的维生素就会，所以，溏心糖的维生素保存得更好。

总之，两者在营养上虽有差别，但差异不多，但为了安全起见，还是吃全熟蛋最好。

弹性足的鸡蛋是人造鸡蛋吗？

传说有一种造假鸡蛋煮熟后，蛋黄能在桌子上像乒乓球一样弹起来。

其实，人家真的是无辜的，并不是假的。

产生这个现象的原因主要有两个：

• 鸡蛋低温保存到时间过长，甚至冰冻过，蛋黄就会变得很硬很有弹性。

• 母鸡遇上了吝啬的饲养员，吃了棉籽饼之类含棉酚过高的饲料，虽然棉籽饼蛋白质丰富、价格低廉，但吃多了这类含棉酚的物质，就会让鸡蛋变成「橡皮蛋」。

造假鸡蛋技术上实现的困难度就不说有多高了，一个鸡蛋才多少钱，造假成本可不低。

如果真的遇上长相诡异的鸡蛋，基本上也是饲料、母鸡身体异常等原因造成的，不想吃就别吃了。

附着鸡粪的熟蛋能吃吗？

煮鸡蛋前还是要洗洗的，不然在人群里剥壳的画面也是有点美……

鸡粪中含有大量的致病菌，寄生虫及虫卵，是传播疾病的媒介，近期 H7N9 这样的流感病毒也有鸡粪在贡献力量。

但是呢，把鸡蛋丢进开水里煮上几分钟，就能把致病菌高温杀死了。

水煮鸡蛋如果有鸡粪附着也不必太担心，因为煮熟鸡蛋的几分钟过程也把致病菌高温杀死了。

总之，爱吃就吃吧。

双黄蛋是打了激素吗？

双黄蛋，其实就是相当于鸡的「月经不调」导致的。

一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。

如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现「三黄蛋」之类的。

蛋比较大，很容易导致母鸡输卵管炎症和破裂，甚至导致母鸡死亡，所以，传说中打激素来催母鸡产生双黄蛋难道不是在作死？

更重要的是，就算打激素了，激素也只能作用在母鸡身上，激素是没办法进到鸡蛋里的。

至于营养，其实也就和普通鸡蛋差不多。

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