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有五万人,天天吃沙县减肥

2022-03-30作者:丁香医生


你可能不知道「沙县」在哪儿,但你一定听说过「沙县小吃」。


作为中式快餐江湖曾经的传奇,沙县以其标准的口味、低廉的价格、丰富的选择,成为众多打工人的「工作餐」。


然而互联网的世界里,我们发现了一个和大家印象中完全不同的沙县:「中式美味减肥餐」。



图片来源:网络截图



在某书软件上,以「沙县」一词进行搜索:5W+ 篇笔记涵盖了「低脂吃法」「500kcal攻略」「减肥餐食谱」等各个方面。


此外,「沙县减脂餐」还被安上了一系列金光闪闪的名头:「沙县减脂,永远的神」「打工人减脂救星」等;更有人记录自己的「沙县减肥法」,一个月狂瘦 10 余斤。


看着大家照片里的图片,不禁让人产生疑问:我们吃的,是同一个沙县吗?


什么?沙县小吃竟然是减脂餐!


沙县小吃、黄焖鸡米饭、兰州拉面,一直是中国民间餐饮届华山论剑的 TOP 3。此外,隆江猪脚饭、过桥米线、重庆小面、麻辣烫等,也高踞外卖美食和路边小店的榜单之上。


价格低廉、快速充饥的快餐,往往被贴上「不健康/碳水炸弹/热量爆炸」的标签。



民间小吃争霸赛,谁是你的 pick ?





但廉价快餐,就一定不健康吗?


先上结论:才不是!关键看你怎么吃。



一顿营养减脂餐,一般要包含两个方面:

  • 食物搭配,解决「够不够营养」的问题;

  • 热量和营养素比例,解决「能不能减脂」的问题。



 从这两个角度来分析,沙县其实很优秀。


沙县小吃包含卤味、粉面、盖饭、炖汤等各色餐食,以最经典的鸡腿饭为例,「食物搭配」上大概有:主食(米饭)+ 蔬菜(青菜)+ 蛋白质(豆干和卤鸡腿),荤素搭配、非常均衡。




稍加改良的「减脂版鸡腿饭」

数据来源:营养师沈夏冰



如图,如果只吃约一半的主食(即 150g 米饭),那么一份沙县小吃的鸡腿饭热量为 451 kcal。


这不巧了吗?与《中国肥胖预防与控制蓝皮书》中提示的女性「健康减肥」标准——「每餐热量450 kcal」,几乎一模一样!



我们还做了个计算题,从「热量和营养素比例」上,算算这顿「减脂版」鸡腿饭的热量组成和营养素比例:




基本符合 CRD 建议的营养素比例,

可作为合格减脂餐

数据来源:营养师沈夏冰




可以看出,三大营养素占比也相对合理:较低的碳水与略高的蛋白质比例,会更适合减脂的朋友!(顺便说一句,亲自吃了一份的同事表示,味道不错且能吃饱,唯一的不足是油和盐稍稍有点多。)


放过轻食吧,中式快餐也能很健康


想要健康减脂,很多人会把目光投向「轻食」「减脂餐」,花花绿绿的蔬果、低脂的肉类,配合生冷、清淡的烹调风味,看起来就是大写的「健康」。



但健康饮食,只能 啃草 吃轻食吗?


如果把这类以三明治、沙拉为代表的西式轻食,和刚刚提到的 沙县·减脂·小吃 PK 一次,会怎么样?




酱料算平手,价格口味等方面,

其实轻食不如沙县 




「轻食」虽然看着绿色满满,但蛋白质、碳水、脂肪和各类微量营养素的搭配,并不一定均衡;


刻意降低的碳水化合物供能比,不仅打工人吃不饱,长期食用甚至可能造成体内肌肉的流失。



图片来源:站酷海洛




更重要的是,大多数外卖轻食,都不太能满足中国人的味蕾。吃不进肚子里的菜,再健康也与我无关(生菜白灼一下,好吃一百倍好吗!?)。


或许,轻食最大的优势就是「颜值」了。


但颜值,其实靠包装。沙县小吃也有另一种打开方式:


深谙西式摆盘艺术的 B 站 up 主 陈魔力MOLIQ,运用审美和技巧,把几份朴实无华的沙县小吃外卖捯饬一番,打造成了「一看就吃不起的样子」的样子:




图片来源:@ 陈魔力MOLIQ




这让人不禁惊呼:原来,我们的沙县小吃也可以这么「高级」?! 而且,看起来就很好吃啊!


大家换个思路,黄焖鸡米饭,大盘鸡刀削面,过桥米线、豌杂小面……都有很大的改造空间,谁说中式快餐不可以健康又高级呢。


健康饮食,不一定就难吃


除了沙县、轻食,市面上的「减脂」「健康」食法五花八门,很多人面临着各种误区:


「每顿水煮青菜,拒绝脂肪」

「不吃米饭,是最快的减脂方法」

「中餐太油,代餐、轻食才减脂」......


甚至有一种观点叫做「健康的一定不好吃,好吃的必然不健康」。


不对。


饮食是如此独特,它是科学,也是文化,更是情感。就好比,让爱吃辣的四川人顿顿改吃清淡的粤菜,或许身体会健康,但心里不快乐,那必然是会失败的。



会「吃」的人,串串也能很健康 / 站酷海洛




吃饭,并不仅仅是为了健康地活着。工作已经很累了,还要勉强自己顿顿吃不喜欢的东西,更不开心了;


如果吃饭变成一种惩罚和痛苦,那必然无法坚持,甚至会暴饮暴食怀疑自己,反而与健康越走越远。



偶尔吃块甜食,不必有太大的负罪感 / 站酷海洛





真正的健康饮食(不论是否要减肥),不是靠意志力忍受痛苦,而是养成习惯,在「折中」中进步。


在了解营养大原则的基础上,根据自己的口味喜好,选择适合自己的、能坚持的搭配,一点点减少不健康的部分。


如果你的饮食中肉类太多,那少吃一块肉多加一份菜就是胜利;如果你偏爱重口味,那不妨把倒在盘子里的辣油改为蘸料;如果你不爱吃西兰花,那菠菜丝瓜小油菜也挺好。


无论你是选择沙县,还是黄焖鸡,或者沙拉,亦或是东北大拌菜,其实都有健康的吃法。



东北大拌菜,又健康又香!/ 站酷海洛




新晋老网红「沙县减脂餐」或许是学生党、职场人的调侃,但这代表着越来越多的朋友发现了健康饮食的真相,开始寻找适合自己的「好好吃饭」。


在日常生活中,发掘一种健康吃法、一份隐藏菜单,在「美味」和「健康」中达成统一,超厉害的好嘛!


今天中午,期待健康的你,准备吃啥呀?




沙县の隐藏菜单



√ 鸡腿换鸭腿,或者换卤蛋、鸡胗、豆干,保证蛋白质充足;

√ 单点一份青菜,增加维生素、矿物质和膳食纤维的摄入;

√ 米饭只吃 2/3 拳左右,别都吃光,别沾卤肉汁;

√「蒸饺 + 蔬菜」或「拌面 + 蔬菜 + 鸡腿」也不错,吃腻了米饭就换个风格;

...... 

其他健康吃法 or 健康快餐,请你来补充~



本文审核专家 沈夏冰 国家注册营养师 中国营养学会会员



策划:小蜗 | 监制:塔盖、feidi

封面图来源:hantu | 插图:hantu

参考文献:

[1]陈魔力MOLIQ. 我把沙县做成了吃不起的样子|沙县魔力大酒店营业啦~[EB/OL]. [2022.3.29]. https://www.bilibili.com/video/BV1R34y1Q78u?p=1&share_medium=android&share_plat=android&share_session_id=f8d9460a-2a61-442e-b7b0-5b98e9a9b043&share_source=WEIXIN&share_tag=s_i×tamp=1647846354&unique_k=OoduxkP.

[2]Energy大坚果. 【沙县小吃】最适合中国人的减脂餐!便宜又方便|学生党&上班族适用![EB/OL]. [2022.3.29]. https://www.bilibili.com/video/BV11P4y1a7Ev?p=1&share_medium=android&share_plat=android&share_session_id=f352e79b-4f60-45c4-8702-e51cdd2a4a16&share_source=WEIXIN&share_tag=s_i×tamp=1647847055&unique_k=j5SNpH5.

[3]钟锦榕. “沙县小吃”:基于网络狂欢视角的传播学探究[D].华中科技大学,2016.

[4]施鹏程. 沙县小吃产业发展的政府扶持政策研究[D].福建师范大学,2019.

[5]官荣辉. “沙县小吃”产业转型升级策略研究[D].福建农林大学,2018.

[6]段颖,梁敬婷,邵荻. 原真性、去地域化与地方化——沙县小吃的文化建构与再生产[J]. 北方民族大学学报(哲学社会科学版),2016(06):74-79.

[7]GymSquare精练. 沙县小吃,也可以是中国人的健康餐|GymSquare[EB/OL]. [2022.3.39]. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1663331714777638538&wfr=spider&for=pc.

[8]走吧自驾游. 中国“四大名菜”之争?拉面、沙县、黄焖鸡,还有一个让人意外![EB/OL]. [2022.3.29]. https://view.inews.qq.com/a/20220113A082XB00.

[9]厨房人类研究所 . 在互联网,沙县小吃为什么成了年轻人的减肥餐顶流?[EB/OL]. [2022.3.29]. https://www.163.com/dy/article/GJ7E95FH05429L1V.html.

*:标题中「5 万」为基于某软件笔记数的人数估算,仅供参考。

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