丁香医生审稿专业委员会同行评议通过酥脆的食物为什么让我停不下嘴？因为……
人总是会对脆脆的东西无比着迷。
比如，磕着瓜子能听别人唠嗑一整天，在电影院嚼着爆米花不知不觉两小时就过去了……嘴里总要嚼个什么才好。
所以，脆脆的东西啊，你为什么让人如此着迷……
脆脆的食物营养好吗？
脆，拆分开就是肉字旁边立了一个危字，大家估计也懂了一半了。
我们所吃的酥脆的食物，大多高能量、高油脂，吃起来又会让人上瘾，就会吃上很多。
首先，热量超标就容易让人变月半，其次，因为酥脆的食物吃得多了，其它相对营养的食物就会吃得少，也就容易导致人营养不均衡。
所以，酥脆的食物就没了好处了吗？也不是，毕竟它真的好吃。
所以，它为什么会那么容易让人上瘾啊……
不只是我们喜欢吃
其实，早在很久很久之前，我们的祖先们也喜欢吃酥脆的东西，他们并没有嚼着薯片嗑着瓜子围观其它生物斗殴。
吸引他们嘎嘣脆的食物主要有两大来源：昆虫和植物的某些部分（根、茎、叶……）
但毕竟如果只靠吃虫子的话，是很难生存下去的。
于是，心机的水果们，为了吸引动物吃掉自己来传播种子，就努力让自己进化得更好吃。
而怂货蔬菜们，为了不被动物吃掉，就努力变得有毒，且营养成分也相对较低。
慢慢地，果实成为了他们的主食，而蔬菜和昆虫就变成了他们的小零嘴，只有当食物储备不足时才会亲睐的「后备食物」。
虽然后备食物的味道不如果实之类的主食，但慢慢的，后备食物脆的特质开始受到了祖先们的亲睐……
真·技术改变生活
脆的口感可以使普普通通的食物，甚至难吃的食物，变得让人更容易接受。
可能也真是这个原因，人类就逐渐喜欢上了酥脆的口感，加上一剂助燃剂的催化……
随着时间的推移，人类演化出了对于甜味、咸味、鲜味、油脂的偏爱，最典型的就是肉。
因为火的使用，人们开始发现烧烤、烘焙、油炸的口感真的非常好，这主要归功于——美拉德反应。
美拉德反应使碳水化合物与氨基酸发生反应，于是就产生了焦香的味道和气味，包括诱人的焦黄色。
所以，一般口感酥脆的食物，味道都不会太差。
如果你以为人类只满足于口感，那就大错特错了……
听，嘎嘣脆的声音
按照常理来说，吃东西的时候，只要调动味觉、嗅觉和触觉就好了，其实，听觉也很重要……
人在咀嚼的时候，是一直都会有声音的，只是因为这种刺激单一、持久的感觉会让人因为麻木而忽视。
比如一直穿着衣服，但并不会特别感觉到衣服的存在，这种行为叫做「反应弱化」。
当我们受到感官刺激越强，「反应弱化」就更持久，譬如吃大餐的时候，容易受到美食的连续刺激，你就会忽视掉在吃的行为，从而不知不觉吃得更多……
而酥脆食物相对非酥脆食物的更大优势是，它不仅能刺激味觉和嗅觉，还能刺激听觉。
不断的咔嚓声，会给人带来更强烈的感官信号，让人觉得吃酥脆的食物是一次更持久的享受。
这种持久的享受加上酥脆食物好的口感，再当之后提到脆这个词的时候，会让人瞬间脑补一场饼干被掰断的画面、一片薯片被咬碎的声音……
酥脆食物好玩又刺激
吃酥脆的食物，调动了我们的嗅觉、味觉、视觉以及听觉，融入到吃东西这件事情上，会瞬间轰走所有的无聊，吧唧吧唧能吃一整天。
除此之外，丁香医生还讲过，我们现在常常吃的酥脆的食物，几乎都是容易让人变月半的。
但大多数时候，偷尝禁果的滋味是带有一定快感的。
所以，知道了敌人的伎俩之后，学会怎样巧妙地避开了吗……
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