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如何挑一瓶好醋?只要 5 步就能搞定

2017-05-17作者:吴萍

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醋,不仅仅只是调味品,还是在炎热的日子里,拯救食欲不振的救星。

老醋拍黄瓜、醋溜土豆丝、酸辣粉、醋泡花生、酸辣凤爪……随意感受一下,唾液就已经在舌苔上像脱缰的野马般飞奔直下……

但是醋的种类那么多,我们要怎么挑?

首先,得先和丁香医生了解下怎么吃醋,吃哪种醋……

醋到底是什么?

醋,通常含有醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等,醋酸含量越高,醋的酸味越浓。

按食醋生产方法,可分为酿造醋和人工合成醋。

而根据市场上种类的不同又分为陈醋、白醋、香醋、水果醋……

醋和醋,傻傻分不清

1. 陈醋

陈醋颜色最深、酸度最高,醋味最浓。

所以呢,就适合一些酸味突出而且颜色比较深的红烧用的菜肴中,比如酸辣海参、西湖醋鱼等。

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2. 白醋

白醋无色透明,酸味柔和,带有一点点香气。

由于白醋的颜色比较浅,所以比较适合凉拌菜或者烹饪颜色淡的菜系,比如醋溜黄瓜、酸辣白菜……

我们在外面吃面、带汤的饺子大多放的也都是白醋。

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3. 香醋

香醋的醋味比较柔和,带一点点香甜,有提味增香的作用。

由于高温会破坏掉香醋的香浓,所以一般香醋都用来做凉拌菜,或者用来当蘸汁,还记得那些被沾着吃的饺子、小笼包、大闸蟹……吗?

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4. 水果醋

水果醋的原料五花八门,可以用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、柠檬等水果酿造,具有天然水果的香甜。

最受欢迎的吃法就是直接就瓶喝,不过呢,一般西餐和爽口凉菜也适合放水果醋。

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「勾兑醋」不如「酿造醋」?

酿造醋,也就是传统的醋,以淀粉为原料,在淀粉酶的作用下,淀粉被水解成了糖,又在另外一些酶的作用下转化成了酒精,还有一群酶,把酒精氧化成了醋酸,再经过后熟陈酿等过程酿造成的。

人工合成醋又称勾兑醋,是以食用冰醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成。

营养上,由于酿造醋是由食物(黄粱、黄米、糯米、籼米等)为原料及菌种发酵而成,因此确实含有一定的营养成分,而勾兑醋因为是勾兑的,所以也不含营养素。

不过呢,醋主要还是用来调味的,用它来补充营养还不如吃水果蔬菜,所以哪种醋其实都差不多。

至于哪些传说中的保健效果,这么点营养素,还能指望保健啥?

不过从安全意义上来说,酿造醋就要保险得多。

勾兑醋的醋酸分为两种:食用冰醋酸和工业冰醋酸。

国家规定允许使用的醋酸是食用冰醋酸,不排除一些不法分子使用禁止添加的工业冰醋酸,这对人体是有害的,但只要是合格产品,就不用担心这个问题。

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如何挑一瓶好醋?

1. 看

挑醋需先看标签,全发酵醋的配料里不会出现醋精。

另外看体态和颜色。优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花及浮膜。

2. 闻

闻香味,优质醋醋香浓郁,无刺鼻异味。

3. 摇

优质醋被摇晃后会起泡沫,且泡沫不会一下子消失。

5. 尝

可能的话,尝尝味道。

优质醋酸度虽高而无刺激性,酸味绵和、醇淡,稍有甜味,口感不涩。


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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