中国人独爱的 10 种美食，不能吃的只有一个

中国人对吃可是格外讲究，而且啥都敢吃，上到鸡头、猪脑花，下到鸡屁股、猪尾巴，还有鸭血、猪血、各种内脏……都能成为我们餐桌上的绝味美食。

但是生活里总会听到一些传言，破坏了享受美食的心情：

鸡翅尖别吃，有激素！

鸡屁股有毒不能吃！

鸭血很脏不要吃！

真的如此吗？这些食物究竟还能不能吃？

今天就来说说 10 个餐桌上常见的，想吃却不敢吃的特色美味，让大家不再纠结，安心享用。

01 

鸡屁股，去掉腺体可以吃 ✅

俗话说「宁舍金山，不舍鸡尖」，有些人就是好这口 😋。

可传言说鸡屁股有毒还致癌？

其实，鸡屁股上有两种腺体的确不能吃：尾脂腺和腔上囊，吃了可能有食物中毒的风险。

一般来说，在超市里买到的商业化屠宰的鸡屁股，已经摘除了这两种腺体，做熟了吃也没有太大的问题。如果是自己杀的鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

再说个关于鸡屁股的小秘密，周董的《七里香》其实就是台湾夜市的一种名小吃——卤水鸡屁股。

02 

鸡翅尖没有被打针，安心吃 ✅

传言鸡翅尖是给鸡打针的地方，因此会有抗生素、激素等药物残留。

在规模化养殖中，为了保证鸡肉的安全性会用到抗生素，但不打在鸡翅尖上。

即使打了针，药物也会迅速扩散全身，然后慢慢代谢掉，不影响食用。

规范养殖，合理用药，鸡翅尖也是很安全的。

03 

鸡头、鸡冠没毒，可以吃 ✅

传言「十年鸡头赛砒霜」，于是很多人不敢吃鸡头和鸡冠，认为有毒。

为什么鸭头大家啃得很开心，鸡头就要被质疑有毒呢。不能因为鸡头长得丑就抹黑它呀。

其实，鸡头没有处理毒素的功能，更不会积累毒素。正规的养殖环境和饲料喂养的鸡，不必担心毒素的问题。

而且，现在的肉食鸡出栏时间很短，更不会有「十年老鸡」一说。

04 

鸭脖认准正规来源，去皮吃 ✅

鸭脖是很多人的解馋最爱，但总会听到一些关于鸭脖上有淋巴结不能吃的传言。

鸭脖上的确有一对淋巴结，长 1.5 到 2 厘米，在颈基部（鸭脖底部靠近鸭身的地方）。淋巴结也确实容易含有细菌和病毒，不建议食用。

但是在经过规范的商业化屠宰处理后，淋巴结等免疫器官或组织会被丢弃掉。我们在正规渠道购买到的鸭脖一般是不用担心淋巴结的问题的。

05 

鸭血、猪血不仅不脏，还是补铁佳品 ✅

对于血制品，有很多误解：里面都是代谢废物，很脏！肯定是加了添加剂才凝固的！

其实这可真的冤枉了它。血液只是细胞代谢产物的搬运工；血制品即使不加凝固剂，也能靠血小板等天然成分凝固成固体。一些鸭血产品会加合法的添加剂，但也和「卤水点豆腐」的原理差不多。

总之，正规企业生产的血制品不用担心。

其实血制品是低脂低热量高蛋白的补铁佳品，价格也很实惠。因为不必要的担心错过它，可就亏大啦。

06 

虾头里的「黄」可以吃 ✅

很多爱吃「虾黄」的人担心会吃下重金属。

虾头里主要是它的内脏器官，和虾身相比，确实更容易富集重金属。

但重金属主要集中在虾壳、肝脏和鳃部，而我们看到的「虾黄」其实是虾的中肠腺。简单理解就是负责消化的部分，附带储存一些脂类，味道很鲜美，是很多人的最爱。

以小龙虾为例：

小龙虾解剖示意图

图片来源：丁香医生设计团队

生长条件安全、来源正规的虾，虾黄是可以吃的。

至于虾头里那些不好吃还可能有风险的其他部位，还是扔掉吧！

07 

生蚝里黑黑的「膏」，做熟可以吃 ✅

生蚝里面黑绿色的膏状物其实主要是生蚝的内脏和肠腺，还有一些还没来得及消化完的食物。

因为生蚝是吃素的，以藻类和浮游植物为主，因此在干净的水质里生长的生蚝，吃的食物也比较干净。这种生蚝少量吃的话不用太担心。

虽然生蚝叫「生」蚝，但安全起见，还是不建议生吃。做熟吃不仅安全，还可以提高蛋白质等营养素的吸收率。

08 

猪脑花胆固醇不低，适量吃 ❗

有传言说猪脑花吃多了会升高胆固醇，吓得好多人不敢再吃。

猪脑中的胆固醇的含量的确不低，每 100 克高达 2571 毫克，是蛋黄的十几倍。

但体内的胆固醇大部分是自身合成的，吃了胆固醇高的猪脑不等于会升高胆固醇。

对于脂肪代谢正常的人群，适量吃猪脑（每月吃 2～3 次、每次吃 50 克左右）也是没有问题的。

09 

螺的黑「尾巴」，最好不吃 ❗

有人认为田螺、海螺尾部黑黑的东西，是螺的便便。

其实，螺的「屁股」不在螺的里面，而是长在螺口附近。接近螺尾部分那团黑黑的「尾巴」主要是螺的内脏团，包括心、胃、鳃、性腺和消化腺等器官。

螺尾部分可能会导致食物中毒，不建议食用。

除了寄生虫感染的风险，还有一种可怕的毒素。在环境污染严重的沿海地区捕捞的螺，可能会因为吃过有毒的藻类，内脏中含有「贝类毒素」，常见的有腹泻性贝类毒素和麻痹性贝类毒素。

这种毒素不仅难以被高温破坏，也没有特效治疗药，严重时会导致死亡。一般在市场上买到的螺很难确定螺的生长条件是否卫生，所以还是不要冒险了。

10 

鱼胆别吃，有些是有毒的！🚫

民间偏方传言鱼胆「能治高血压、改善视力」。然而这些功效都没有足够的科学依据，相反，吃鱼胆可能得不偿失。

因为我们日常吃的很多鱼的鱼胆都有毒！例如「青草鲢鳙」四大家鱼，还有鲫鱼、鲤鱼、鲤团头鲂（武昌鱼）、翘嘴鲌等。

这些鱼胆中含有「鲤醇硫酸盐」，不管生吃，熟吃还是泡酒，都很难去除。对于成年人来说，可能只要几克胆汁，就会导致中毒，严重时会导致肝肾受损，甚至死亡。

千万不要信偏方，做这些鱼前一定要把鱼胆去掉！

从地上到海里、从头到脚、从里到外，好像没有什么美味会被中国人放过。

看到这，你是不是口水都要留下来了？🤤

但享受美味的前提是安全！

转发这份清单，和家人朋友一起安心享受美食吧！

策划：April

监制：Feidi

原创文章：丁香园版权所有，未经许可不得转载。

参考文献：

[1] Erin N Marcus, MD, MPH, FACP. 贝类、河鲀和其他海洋生物毒素中毒的概述[OL]. UpToDate 临床顾问. （2021-10-11）. [2022-02-10]. https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/overview-of-shellfish-pufferfish-and-other-marine-toxin-poisoning#H19.