西餐厅一口 1000 块的顶级食材，价格被中国人打下来了

一小块面包，点缀一勺饱满晶莹的鱼子酱，朴实无华中立刻透出人民币的味道。

按克计价，贵比黄金，82 年的拉菲见了都得喊哥。

历史上，鱼子酱一度是贵族和精英才能享用的美食，甚至成了区分身份和阶层的标志。

普通食物和吃不起之间只隔一勺鱼子酱

图片来源：站酷海洛

但你绝对想不到，这种一口吃掉 1000 块的西方奢侈食材，如今正被中国人抹去尊贵。

据统计，全世界的鱼子酱 60% 以上产自中国。

一家来自浙江的鱼子酱生产商，就占有全球 35% 的市场份额。

换句话说，鱼子酱现在成国货了。咱们自己人还一无所知，说不过去吧？

不吐不快，今天就跟大家聊聊，稀有昂贵的鱼子酱是怎么被中国人拉下神坛的。

文章最后还准备了接地气版鱼子酱品鉴指南，记得转发，造福身边吃货～

图片来源：网络

先来说说鱼子酱凭啥这么贵

口味倒还是其次，主要是产量太低了。

产量为啥低？

鱼子酱必须用鲟鱼的鱼卵制作，而且只有雌性、成熟的鲟鱼才产卵。

日料中常见的鲑鱼卵、飞鱼籽，不是鱼子酱。

图片来源：站酷海洛

但等鲟鱼性成熟至少要 7 年，像白鲟更是要 20 年之久。取卵又是一次性的，取完卵鲟鱼就会死亡。

好比一只鸡，养 10 年才下一次蛋，下完「鸡生」就结束，这蛋的价格还不得上天。

另外，传统的鱼子酱原料是来自里海、黑海等水域的野生鲟鱼卵，但在过度捕捞和环境污染下，野生鲟鱼成了濒危物种。

图片来源：站酷海洛

1997 年，濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）就将所有世界现存鲟鱼都列入了保护公约，野生鱼子酱产量随之急剧减少，供不应求，直接成了奢侈品。

所以，从 20 世纪 80 年代开始，很多国家都开始搞鲟鱼养殖了。

中国一出手鱼子酱不再高不可攀

中国的鲟鱼养殖虽然比欧洲晚，但我们用了 20 多年时间，直接把养殖鲟鱼产量做到了世界第一。

根据联合国粮食及农业组织统计，2018 年中国鲟鱼产量 96914 吨，占全世界鲟鱼总产量的 94%！

图片来源：网络

原料丰富了，鱼子酱也不再是一掷千金才能吃到的美味。

如今在电商平台，100 多块就能买到一盒品质不错的国产鱼子酱。遇上打折，单价 80 多还包邮。

虽然算不上白菜价，但起码我们打工人也有机会尝尝鲜了。

图片来源：电商平台截图

而这样的成果，绝不是多挖几个鱼塘养鱼就能实现。

鲟鱼是濒危鱼种，体型大长得慢，鱼苗存活率低，对养殖条件要求苛刻，但中国水产人硬是给死磕下来了。

先后攻克了西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等近 10 种主要鲟鱼的全人工繁育。

来，感受一下养鱼狂魔们「鼓捣」出来的黑科技，是怎么把鲟鱼和鱼子酱产量干到世界第一的。

他们先解决了幼鱼驯养难题，鱼苗规模化驯养成活率从不足 7% 提高到 86%，挽救了曾经濒危的鲟鱼物种。

为了改善鲟鱼生长环境，研发出了生态网箱。自带过滤设施，没吃完的食、鱼的排泄物都能被收集起来，从而保证水质清洁。

杭州千岛湖的鲟鱼养殖场

还有鲟鱼早期性别鉴定这种世界性难题，也被中国水产人攻克了。

产鱼子酱的雌性鲟鱼商业价值更大，但鲟鱼第二性征偏偏不明显。

科研人员经过一系列研究，开发了鱼用 B 超、鱼用内窥镜、卵黄蛋白抗血清等技术方法，不管什么种类的鲟鱼，都能鉴别雌雄，确保了经济效益。

给鱼做 B 超

图片来源：CCTV 2 消费主张

更厉害的是，还自主研发了活鱼取卵技术，让鲟鱼取卵后依然能存活。

以前取卵都是一次性的，取完鲟鱼就会死去。现在一条鲟鱼的生命周期更长了，产卵次数提高，鱼子酱产量也就上来了。

靠着这一系列核心技术，中国硬是以一己之力拉动了世界鲟鱼养殖产量的增长，全球鲟鱼产量高低都得看中国「脸色」。

图片来源：文献

2006～2018 年，10 几年间中国人工养殖鱼子酱产量也从 0.7 吨增长至 135 吨，增长了近 200 倍。

因为成绩太过耀眼，还引来了一些国外媒体的醋意，称中国把鱼子酱变成廉价零食，会影响它的高贵地位。

图片来源：华盛顿邮报

从被嫌弃到逆袭

尽管我们的鱼子酱产量高、品质好，但获得认可却并不容易。

高贵的鱼子酱贴着「Made in China」的标签，很多奢侈食品供应商和消费者都还不习惯。

有报道称，法国专业鱼子酱品牌 Petrossian 所用的鱼子酱一半以上产自中国，然而在将鱼子酱销往米其林餐厅时，却不愿透露产地。

图片来源：网络

既然被嫌弃，那就做大做强用实力打脸。

说段往事。

2011 年，一家中国的鱼子酱企业，参加了德国汉莎航空头等舱竞标，同产自俄罗斯、法国和伊朗等地的 25 种鱼子酱一起盲测，直接拿了第一。

结果却遭到汉莎航空董事局的质疑，为此专门组织了一次盲测，中国鱼子酱再次胜出。

这家企业最终成为了汉莎航空唯一的鱼子酱供应商。

就这么一步一个脚印，「中国制造」算是支棱起来。

2006～2018 年，中国鱼子酱出口量增长了 182 倍，成为世界鱼子酱最大出口国。

图片来源：文献

美国彭博社的一篇报道中提到，巴黎的 26 家米其林餐厅，有 21 家使用的是中国制造的鱼子酱。

中国制造来了鱼子酱自由还远吗？

目前我国已有约 20 家企业获得了鲟鱼子酱生产许可证，其中规模最大的在浙江、四川、湖南、云南。

比较知名的品牌有卡露伽、芙思塔、阿穆尔。

鱼子酱生产完全靠全手工操作，对工艺要求极其严格。为了保证品质，需要在低温环境下 15 分钟，完成取卵、筛选、清洗等 16 道工序。

图片来源：站酷海洛

因为我国养殖鲟鱼种类丰富，所以有更多不同价位的鱼子酱可供选择。

不同价位各有风味，没有优劣之分。

第一次吃可以选择入门级的，一般 100 多块一小罐，偶尔犒劳一下自己没毛病。

至于营养，鱼子酱富含 8 种人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸 EPA、DHA 和维生素 A、B、D 等。但毕竟不能每天吃，不必对营养有太高期待，只当尝个鲜。

对了，别看电影里吃鱼子酱都是搭配香槟、龙虾，其实完全不用拘束，格局打开鱼子酱就是个佐餐小咸菜。

我们专门整理了一份「接地气版鱼子酱品鉴指南」，喜迎鱼子酱成为国货！

图片来源：网络 + 自己拍的（手、苞米面）

赶紧收藏，然后继续把压力给到中国制造，期待在不久的将来能把鱼子酱打到咸菜价，让大家实现鱼子酱自由！

图片来源：网络

其实在写这篇文章的时候，我们发现还有很多曾经高端的、依赖进口的产品都已经本土化了。

比如，原产自拉丁美洲的牛油果如今在云南普洱落地生根了。

图片来源：中新网

以前进口牛油果因为运输时间长，六七成熟就要采摘，收到时还是梆硬的；现在我们自己能种了，可以八九成熟再采摘，口味更好。

再比如，日料中常吃的鳗鱼，其实大部分产自福建福清。在养鳗人的努力下，福清鳗鱼如今远销日本等 30 个国家。

图片来源：CCTV 2 正点财经

还有过去长期依赖进口的橄榄油，农业人经过几十年的探索，终于在甘肃陇南种植出了我们自己的油橄榄，打破了进口橄榄油的垄断局面。

把昂贵的东西变得「平民化」「白菜价」，让更多人吃得起，这就是中国制造的魅力吧。

而国货崛起的背后，正是无数水产人、农业人经年的心血和汗水。

点个赞感谢他们，也记得把这篇文章转发到朋友圈，让更多人看见平凡又伟大的他们。

科学审核 云无心 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

内容策划 梦兄 合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn

原创文章：丁香园版权所有，未经许可不得转载。

参考文献：

[1]中国水产流通加工协会全国水生野生动物保护分会.中国鲟鱼产业发展报告[R].2019.05.

[2]周晓华.鲟鱼子酱产业现状分析[J].水产学杂志,2015,28(04):48-52.

[3]孙大江,张颖,马国军.鲟鱼子酱的生产与国际贸易概况[J].水产学杂志,2014,27(01):1-7.

[4]贺艳辉,袁永明,张红燕,王红卫.中国鲟鱼子酱出口竞争力分析及展望[J].农学学报,2020,10(05):58-62.

[5]孙大江,曲秋芝,等.中国的鲟鱼养殖[J].水产学杂志,2011,24(04):67-70.

[6]王保利,张双,钟文军,张振兴.鲟鱼全人工繁育——剖腹取卵产后亲鱼保活试验研究[J].北京水产,2005(06):33-37.

[7]黄艳青,龚洋洋等.养殖鲟鱼鱼子酱营养品质分析及比较[J].食品工业科技,2014,35(10):346-350+371.

[8]王伟琳.“鲟鱼繁育及养殖产业化技术与应用”获国家科技进步奖.水产养殖网.（2010-01-12）. [2022-04-01].http://www.shuichan.cc/news_view-32195.html