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吃饭前的一个小动作,居然能让你少吃这么多油!

2022-05-30作者:丁香生活研究所

打工人想少吃点油,怎么就那么难?

随便点个外卖,油多得像不要钱一样。

老板我真的谢谢你……

图片来源:自己拍的

好不容易周末有时间炖个汤喝,但表面上那一层厚厚的油脂,拿勺子划拉了 20 圈,荡漾开的一小片清澈总是会被瞬间淹没。

图片来源:图虫创意

没有大师级别的手速,油还是会被舀到勺子里,只好含泪痛饮三大碗油汤。

图片来源:网络

天气越来越热,就没有办法能少点油腻吗?

哪里有困难、哪里就有方案,我们发现有商家推出了「食品吸油纸」——吃东西前扔一片进去,就能把油脂吸得七七八八。

图片来源:淘宝

这东西既让人心动、又让人犯嘀咕:看起来有点像智商税啊?还一副很不安全的样子?

为探究竟,我们在网上下单了一款热销的食品吸油纸,还请教了食品材料的专家,看看这东西到底靠不靠谱。

先做个实验看看

食品吸油纸一到手,我们就拿各种吃的都试用了一圈。

油汪汪的米线外卖,用一片之后是这样的——

图片来源:自己拍的

被油浸泡着的炒肉丝,用一片之后是这样的——

图片来源:站酷海洛

浮着一层油的泡面,用一片之后是这样的——

图片来源:自己拍的

哇,效果可以说是立竿见影了!

那这吸的是水、还是油?我们拿它和普通纸巾做个对比试验看看。

准备两杯一模一样的水油混合物,模拟平时汤汁上浮着油的情况。

左边用食品吸油纸,右边用普通的抽纸,纸张大小是差不多的。

接着把吸油纸和抽纸都放入杯子里,按进汤里,充分吸收。等两边纸张都湿透、吸收得很饱满后,再捞出来。

凑近看看,会很明显——放抽纸的杯子里,仍然有厚厚的一层油脂;而放吸油纸的杯子里,已经看不到明显的油层了。

再看看捞出的纸——左边的吸油纸上全是黄黄的油脂,而右边的纸巾只沾染上了浅浅的黄色,吸入了的很多都是水。

这样一看,吸油纸名不虚传,对油脂的吸附作用是很显著的。

那一张吸油纸,能吸多少油呢?我们这次用装纯油的碗来测试一下。

连碗带油,一共重 80 克。放入一张吸油纸后,一共变成 81 克。

稍微戳两下,等纸上浸满了油后捞出来,再称,连碗带油就只剩 45 克了。也就是说,一张吸油纸吸走了 35 克的油脂。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,1 克脂肪有 9 千卡热量,35 克脂肪就是 315 千卡。

都是纸为啥就吸油纸的效果好?

虽然长得和普通纸巾差不多,但吸油纸本质上都是比较稀松的无纺布。

无纺布的特点就是,非常的疏松、多孔,像一张扁平的海绵一样。海绵大家就都熟悉,不管是油还是水,都能大量吸收。

无纺布并不是一种布料,而是和针织、梭织一样,都是一种编织法。像我们常见的口罩、洗脸巾等,大多都是采用的无纺布编织法。

图片来源:图虫创意

虽然都是无纺布,但是这类吸油纸的原材料却分为两类——塑料类,和纸类。

原料标注为聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)的,就是塑料类;原料标注为原生木浆、生竹浆的,为纸类。

图片来源:电商

它们的特点很明显:纸类的吸油纸,既吸油也吸水,吸走油脂的同时也会带走很多汤汁;而塑料类的吸油纸,主要就是吸油,只带走少量汤汁。

这是因为纸类并不是很亲油,吸油的原理主要靠无纺布结构,和加入了一些吸油助剂。而 PE

、PP 这类塑料却是一种有机物、亲油而不亲水,而油脂也是有机物,还多了一层相似相溶的吸力。

吸油纸放进热汤里食物还安全吗?

一听到「塑料」,很多人就会下意识的觉得不行不行——放到汤里、接触热的食物,有害物质析出咋办?

其实正规的产品,不用担心安全问题。

首先,这类产品的材料都能耐超过 100 度的高温。比如前面提到的吸油纸原材料,聚乙烯(PE)和聚丙烯(PP),就算在沸腾的开水中煮,也不会变形、分解。

图片来源:电商

而且,对这类产品在高温下可能会析出的有害物质,也有严格的规定。

不管是塑料类还是纸类,对吸油纸的有害物质总迁移量的要求都一样:在 100 度的条件中放置 1 小时,总迁移量要小于等于 10mg/kg。

我们常用来装热水的塑料水杯、保鲜膜、塑料保鲜盒等等,都是一样的标准。在这个限量内,对人体就是很安全的。

塑料类执行的是《GB 4806.7-2016 食品接触类塑料制品国家标准》,纸类执行的是《GB 4806.8-2016 食品接触用纸和纸板材料及制品国家标准》,两种的迁移实验均按《GB 31604.1和GB 5009.156-2016的规定执行》。

图片来源:参考文献

在 100 度下煮 1 小时都很安全,我们平时使用就更不用担心了。日常吃的东西,通常都不会超过 100 度。(不然嘴巴也会叫救命的~

而且吸油的动作, 1 分钟内就能搞定,也不可能超过 1 个小时。

所以说,只要是符合国家标准的产品,我们用来吸一吸外卖里的油,或者煮好的汤、做好的菜里丢一片吸一吸,是很安全的。

中国包装科研测试中心 3 款食品吸油纸进行了测试,在 80 度和 100 度的情况下使用都是安全的。

图片来源:天津电视台科教频道《生活黑科技》栏目

但要注意,别把吸油纸直接丢进沸腾的油汤里!当温度超过 100 度时,吸油纸的安全性就无法保障了。

还有用烤箱和空气炸锅炸鸡翅、微波炉热菜时等等,这些情况温度都会超过 100 度,不要在烹饪过程中就把吸油纸放进去。

图片来源:图虫创意

可能有人会想问:我家有现成的厨房用纸,能替代食品吸油纸吗?

答案是不行。🙅

虽然很多厨房用纸也会标注「食品级」「可以接触食品」,接触常温的食物是安全的,但接触高温的食物就可能会有风险。

关键在于:厨房用纸的标准,没有对高温下有害物质的总迁移量限制。

吸油纸的标准对高温下有害物质的总迁移量有限制,而厨房用纸的标准没有这一项,只对纸巾的微生物有限制。

图片来源:参考文献

用可接触食品的厨房用纸来擦生的牛排、已经放凉了的菜没有问题,但放到热汤热菜里就不太安全了。人家就不是用来干这个的嘛!

图片来源:站酷海洛

最后要强调一下,吸油纸是要接触高温食物的,可不能随便乱买。

要看商品的包装(网购的可以看详情页,或者买家秀里的商品包装),塑料类的吸油纸,认准《GB 4806.7-2016》这个标准;纸类吸油纸,认准《GB 4806.8-2016》这个标准。

图片来源:电商

当然啦,话说回来,油脂并不是我们的敌人,每天适量的油脂摄入也是很有必要的。

不过当外卖太过油腻、煲的汤油脂太多、或者上一顿饭油脂太超标的时候,都可以用吸油纸来帮忙减减油。

还有家里父母有血脂偏高的,或者有小宝宝不能吃太油的,有了吸油纸也会方便很多。

一家人吃同一桌饭,还能把汤舀到碗里 DIY 油腻程度,再也不必为油放多了而吵架了~

get 到这个小技巧的,给研究所点个「在看」「点赞」吧,也记得把这篇「分享」给想减脂、控重的朋友噢。

合作专家 赵朱雪子 食品包装工程师 食品创新与产品设计硕士

合作专家 姚蔚铭 纺织品化学工程师

科学审核 孙亚飞 清华大学化学系博士

内容策划 一一 合作请联系 dingyiai@dxy.cn

原创文章:丁香园版权所有,未经许可不得转载。

参考文献:

[1]《中国居民膳食营养素参考摄入量》

[2]《GB 4806.7-2016 食品接触类塑料制品国家标准》

[3]《GB 4806.8-2016 食品接触用纸和纸板材料及制品国家标准》

[4]《GB T 26174-2010 厨房纸巾标准》