马铃薯中毒

马铃薯什么情况下容易发芽？

马铃薯在 12～25 ℃ 的环境下 4～5 天内容易发芽 ^[1]，芽有黄、紫、绿、黑等不同颜色。

发芽马铃薯能不能吃？

发芽马铃薯最好不要食用。

此外，哪怕马铃薯还未发芽，只要是青紫、发绿及未成熟的，尽量不要食用。这些马铃薯的毒素可高达正常马铃薯的 50 倍，食用越多，中毒风险越高。

发芽后的马铃薯会产生一种有害物质叫龙葵素，会麻痹人的运动和呼吸系统，严重的话可导致人窒息或死亡。

发芽马铃薯去了芽还能吃吗？

最好不要食用。

马铃薯发芽后最好不要吃，即使去了芽，其毒素仍存留在芽眼周围，仍有中毒的风险。

发芽马铃薯吃多少会中毒？

人一次食用含有 200 毫克龙葵素的马铃薯（可能只是中等大小的一个发芽的马铃薯），就有可能引起中毒 ^[3]。
发芽马铃薯所含的龙葵碱比普通马铃薯要高好多倍，食用越多，中毒风险越高。

发芽马铃薯中毒后多久会有反应？会有哪些临床症状？

1. 发作时间：
   发芽马铃薯中毒后一般在吃后数分钟或数小时就会出现中毒症状，如果一次大量进食，那么中毒症状出现的更早 ^[3]。

2. 临床症状：
   发芽马铃薯中毒后，首先会感到上腹部有烧灼感，然后会伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状，轻者 1～2 天可自愈，严重者会出现抽搐、昏厥、呼吸困难，抢救不及时甚至可能会死于呼吸麻痹。
   具体症状详见下面 ^[2]：

   • 消化系统：恶心、呕吐、腹痛腹泻等。剧烈呕吐可导致体内失水，进而血压下降。
   • 呼吸系统：呼吸困难或呼吸暂停等。
   • 神经系统：耳鸣、头痛、瞳孔放大、昏厥等。
   • 运动系统：常伴有抽搐发生。

马铃薯发芽后发生了什么？为什么会导致中毒？

发芽马铃薯会产生一种毒素 —— 龙葵素，其中芽、芽胚及芽孔周围变绿、变紫的部分含量最高，其次为皮层及外皮。

龙葵素主要对身体有以下危害：

• 刺激和腐蚀胃肠道黏膜；
• 麻痹中枢神经系统；
• 产生溶血（红细胞未到时间就破坏溶解）。

发芽马铃薯中毒如何诊断？如何急救？

1. 诊断：
   无论是自我诊断还是医生诊断，主要依据都是有无发芽马铃薯进食史，如果有进食史且出现腹痛腹泻、呕吐头晕、抽搐和呼吸困难等症状，可以判断为马铃薯中毒。

2. 急救：
   发芽马铃薯中毒没有特定的药治疗，主要是对症处理。
   马铃薯中毒后 4 小时内，可采用催吐或洗胃的方法，常用的催吐方法有用手指或棉签刺激舌根和咽部来引起呕吐；洗胃可以用 1% 小苏打溶液或反复使用浓茶 ^[4]。
   严重者应及时送往医院治疗。

马铃薯中毒应该去哪个科室就诊？

马铃薯中毒为急性中毒，应去急诊科就诊。

发芽马铃薯中毒严重吗？如何治疗？

严重。

发现中毒后应及时自救或前往医院治疗，常见的治疗方法如下 ^[2]：

• 自救方法。

  1. 催吐洗胃：用手指或棉签刺激舌根部及咽部催吐，然后选用 1% 小苏打或浓茶水等反复洗胃。
  2. 喝适量食醋解毒。
  3. 为避免脱水，多喝糖水或淡盐水。

• 医院治疗方法 ^[5]。

  1. 用硫酸钠或硫酸镁导泻。
  2. 脱水较重者，在中毒后 1～2 h 静脉输入葡萄糖盐水。
  3. 呼吸困难者应及时供氧和在医生指导下适量服用呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹患者采用人工呼吸机。
  4. 血压下降者静脉输入多巴胺或间羟胺等升压药物。
  5. 心力衰竭者静脉输入毛花苷丙或毒毛旋花子素K等强心药物。
  6. 腹痛多汗时肌肉注射阿托品或山莨菪碱等抗胆碱药物。
  7. 发生溶血时输血或静脉输入地塞米松等肾上腺皮质激素类药。

发芽马铃薯应该怎么处理才能吃？

对轻微发青或发芽的马铃薯，最好不要食用，如果确实需要，可以采取以下措施 ^[2]：

1. 彻底削除发青或发芽部分，放在冷水中浸泡 1 小时。
2. 采用煮或炒的烹饪方式，过程加适量醋破坏毒素。
3. 烹饪时间足够，确认马铃薯已充分煮熟后再吃。

马铃薯如何存放预防发芽？

马铃薯应存放在避光、通风、潮湿的地方。温度为 4～6 ℃、湿度为 85％～90% 适宜 ^[5-6]。

1. 贮存注意事项：

   • 存放前应认真检查，去除表面泥土，将病烂果、表皮受损果、发青果、发芽果等挑出。
   • 存放期间若发现病薯块，应及时清理，以免加快马铃薯的腐烂及污染其他马铃薯。

2. 贮存方式：

   • 库（窖）内堆放：
     存放前进行消毒处理并保持通风使温度降低，马铃薯堆放高度不超过库（窖）的三分之二，总容积在 60%～65% 左右。
     存放期间应做好防鼠防虫措施，可按照用量使用抑芽剂。

   • 袋装储藏：网袋贮藏，堆放时不应太密集。

   • 箱藏：纸箱具有吸潮功能，可采用纸箱贮藏。

马铃薯中毒如何预防？

1. 挑选：选择表面光洁、无杂物、无萌芽、无腐烂的马铃薯；不选发芽、发青、表皮有损伤的马铃薯。
2. 贮藏：在低温、避光、通风的空间贮藏，具体可参照上一个问题。
3. 食用：发芽、未成熟的或发青、发紫、发黑的马铃薯应及时处理（具体处理手段可参照上面问题），最好不食用。所有马铃薯都应充分煮熟后再吃。