阿魏酸

阿魏酸是什么？

阿魏酸是一种酚酸，化学名称为「3-(4 - 羟基 - 3 - 甲氧基苯基)-2 - 丙烯酸」，是一种天然存在的抗氧化剂。

植物界中多种植物都含有阿魏酸，主要存在于植物细胞壁中。阿魏、当归、川芎等传统药材的有效成分其中之一就是阿魏酸。^[1,2,3,7]

阿魏酸主要可以通过 3 种途径获得：植物提取、化学合成和生物酶解。阿魏酸钠和阿魏酸酯是阿魏酸的两种衍生物，也具有阿魏酸的生物活性。^[1,2,3,7]

阿魏酸存在于哪些传统药材和食物中？

阿魏酸广泛存在于伞形科、毛茛科及禾本科等多种传统药材中，例如阿魏、当归、川芎、升麻、三棱、益母草、车前子、酸枣仁、木贼等。^[4,5]

阿魏酸是一种植物中十分常见的成分，许多谷类、蔬菜水果的种子和叶子中都含有，比如大米、小麦、糙米、燕麦、小米和玉米以及番茄、茄子、洋葱、葡萄、芹菜等。但是不同类别的食物中阿魏酸含量差别较大，同类食物的阿魏酸含量差别相对较小。^[4,5] 阿魏酸在常见食物中的含量例举见表 1。

谷类食物中含量最高，其次是各种豆类，蔬菜和水果中的阿魏酸含量不高，但是姜中阿魏酸含量极高。

谷类食物中，其中玉米类食品中的阿魏酸含量显著高于面类和米类食品，全谷类食物的阿魏酸含量远远高于精制的谷类食物。因为谷物麸皮中富含阿魏酸，经过精加工的精白米、面粉会损失较多。^[4,5]

另外，食品中阿魏酸含量还与食品的加工方式有关，一般湿法加工食品阿魏酸含量要高于干法加工。因此日常饮食要注重摄食多样化，多吃一些全谷物食品及加工程序少的食品。^[4,5]

阿魏酸在化妆品里有什么作用？

实验表明阿魏酸可具有较强的抗氧化性，可改善皮肤细嫩度，减少皱纹及色斑的产生。阿魏酸及其衍生物可抑制酪氨酸酶活性，从而发挥抑制黑色素生成，达到美白的效果。

另外阿魏酸乙酯可以有效地吸收 290～330 nm 波长范围的紫外线，减少紫外线辐射造成的面部损伤，可作为防晒剂成分 ^[2,7,9] 。

阿魏酸在食品里有什么作用？

阿魏酸具有极强的抗氧化性和抗菌性，在食品领域中的应用非常广泛。

目前，日本已批准将阿魏酸作为食品抗氧化剂，欧美国家也已经开始采用一些含阿魏酸量较高的物质（如香兰豆、咖啡等）作为抗氧化剂 ^[6,8,9,10]。

阿魏酸可以作为果蔬保鲜剂，保持果蔬营养成分，防止营养流失、延长货架期。还可以作为肉类保鲜剂，改善肉制品的嫩度、抑制腐败菌的滋长及侵袭，从而延长肉制品的冷藏时间，减少腐败变质的情况发生。

无。