苏丹红

苏丹红是什么？

苏丹红是一种工业用的化学染色剂，常用于石油、机油、汽车蜡等工业产品的着色，有 Ⅰ～Ⅳ 号、苏丹橙 B 和苏丹红 7B 等六种物质 ^[1]。

苏丹红有毒吗？

有。

苏丹红具有致癌、致突变、致敏、损伤性、遗传毒性等害处。经过实验研究，国际癌症机构将苏丹红 I、III、IV 列为三级致癌物（动物致癌物），苏丹红 II 归类为二级致癌物（即人类可能致癌物）。

虽然目前研究还没有直接证据证明可以使人类致癌，但若长期摄入含苏丹红的食品，会导致人肝部结构发生变化从而引发肝肿瘤 ^[3]。

苏丹红是食品添加剂吗？能添加到食品中吗？

不是合法的食品添加剂，不能添加到食品中。

苏丹红因为颜色鲜艳、不易褪色、价格低廉等特点，被不少不法商家用于食品着色（其中苏丹红一号添加最多）。研究已发现苏丹红具有致癌性和致突变性等害处，我国已禁止在食品中添加苏丹红 ^[3]。

苏丹红事件是怎么回事？

最早是印度将苏丹红添加到辣椒粉中，欧盟从印度进口这些辣椒粉，随后查出含有苏丹红，欧盟于 2003 年 6 月颁布法令，2004 年 1 月 21 起，禁止含有苏丹红染料的红辣椒及其产品进入欧盟各国。

我国在 2005 年 2 月明确禁止食品中不得添加苏丹红。同年，我国苏丹红事件全面爆发，各地在辣椒酱、酱菜、鸡腿、鸡翅等食品中检测出含有苏丹红染料，涉及肯德基、奥尔良等多家大型食品企业。2006 年，「红心鸭蛋」又被检测出含有苏丹红 Ⅳ，农业部即时整顿通报，但是苏丹红非法添加事件仍屡屡发生 ^[1]。

苏丹红中毒后会有什么表现？

包括以下表现 ^[4-5]：

• 皮肤致敏。苏丹红可导致皮肤敏感，引起人体皮炎。

• 对人的眼睛、黏膜等有强烈刺激。

• 损伤肝肾，引起中毒性肝病或引起出血性肾炎。

• 使血红蛋白携氧能力降低，导致高铁血红蛋白症。

苏丹红常被添加到哪些食品中？

苏丹红容易被添加到辣椒及其制品、蛋禽类制品、调味品等食品中。

苏丹红中毒怎么诊断？可以自己判断吗？

一般很难自行诊断。

短期内大量食用苏丹红才会导致急性中毒，但目前尚未发现苏丹红急性中毒的病例，多以慢性中毒为主，很难发现，所以日常生活中应该注意饮食搭配，避免单一食物长期大量摄入。

苏丹红中毒后怎么治疗？

苏丹红中毒以慢性中毒较为常见，平时很难发现，若感到身体不适，应前往医院急诊科进行诊断治疗。

蛋黄红是因为添加了苏丹红？

不一定。

正常蛋黄的颜色从黄色到橙色不等，取决于喂养的饲料中类胡萝卜素含量^[6]，如果禽类食用的饲料中类胡萝卜素含量较多，蛋黄颜色呈现橙色或者更深的橙红色。

大规模养殖后，禽类摄入的类胡萝卜素减少，有的饲料生产厂家将天然的色素如辣椒红素、万寿菊等添加到饲料中，相较于合成色素更安全高效，也会使蛋黄颜色加深，有的呈现红色。

苏丹红添加的食物怎么分辨？

• 看食物外观颜色。添加了苏丹红的食品颜色特别鲜红，像鸡蛋、鸭蛋等蛋类食品的蛋黄也会呈鲜红色。
• 溶于水测试。苏丹红是一种脂溶性染料，将颜色不正常食品放入水中，若发现颜色脱落且不溶于水，则有可能添加过苏丹红。

苏丹红中毒怎么预防？

• 挑选食物时选择颜色正常的食物，谨慎挑选颜色过于鲜红色食物。
• 对部分食物，可以在食用前检测是否溶于水，若发现颜色脱落且不溶于水，则尽量不食用。
• 日常生活中注意饮食均衡搭配，避免单一食物长期大量摄入。