一种食堂、饭馆随处可见的餐具，用错小心甲醛超标！

外出吃饭，你有没有遇到过这种餐具：

乍一看有点像陶瓷，但端起来发现，咦，比陶瓷轻不少。

仿瓷餐具本质上是一种塑料餐具，光滑表面、易于清理，又比陶瓷结实轻薄，对商家来讲是不错的选择，也有家庭用作婴幼儿餐具、调料碟，或储存食物。

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如果你再留心一些，会发现路边小店，火锅店、美食城、还有学校食堂，这种「仿瓷」餐具随处可见。

大家可能不知道的是：

符合国家标准的仿瓷餐具，当然是可以用的。但实际生活中很多人可能都买错用错了，一些对人体有害的物质就会随之加速析出！

首先，市面上的「仿瓷」餐具有很多种，咱们普通人肉眼几乎看不出差别，但符合国家标准的就一种。

这里面，符合国家标准的有且仅有「纯密胺餐具」。

虽然原材料又有三聚氰胺又有甲醛的，看上去有点吓人。

但它其实是这两种物质反应后形成的高分子树脂材料，属于塑料树脂餐具，有 40 多年的使用历史。

而且，我国对纯密胺餐具的有害物质析出量，做了严格的规定。只要使用得当，不会对人体造成伤害。

但难就难在，市面上的产品多，我们日常吃的食物、烹饪花样也多。不太了解仿瓷餐具的人，可能无意中买到并不合规的餐具，再加上错误的使用方式，这些都会加剧餐具材料里有害物质的析出。

所以，如果你在这些地方遇到了「仿瓷」餐具，需要格外注意！

错误使用一：热油高温，远超过仿瓷餐具耐受温度

研究人员发现，仿瓷餐具的高风险烹饪方式中，高温排第一。

符合国家生产标准的仿瓷餐具，可以耐受 140℃ 高温。

但有些食材的温度远高于此。

比如，油泼面的油温在200℃左右，短时间接触就可能破坏餐具的表面结构。

2016 年江苏省抽检发现，在 200℃ 的热油下放置 10 分钟，便会导致仿瓷餐具鼓包、分解，产生大量有害物质。

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因为密胺餐具是在高温条件下固化成型的。制作过程中，内部温度较低，固化不完全。一旦表面破损，内部结构暴露，甲醛和三聚氰胺的析出量会急剧增加。

表面破损越大，析出量越高。

而不合规的脲醛树脂材料，表面破损后甲醛析出量更加惊人。

酸性溶液中浸泡9次后，脲醛树脂样品表面磨损，甲醛迁移量是第 1 次浸泡的 10 倍。

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所以，油泼面、水煮鱼、水煮肉片这类需要热油的食物，厨房里刚炸出来的辣椒油（ 150℃ 左右），不推荐用仿瓷餐具盛放。

类似的，油炸食品也要慎重。

一般油炸食品的烹饪温度在 160 ～ 180℃，出锅后瞬时温度很高，很可能会破坏餐具的表面结构。

错误使用二：反复加热，加速餐具老化

最常出现这个问题的就是各种小碗蒸菜。

虽然小碗蒸的温度比热油低很多，但它要长时间给餐具加热，这是加速有害物质析出的重要因素。

一般来说，密闭的蒸锅、蒸箱温度会高于 110 ℃。小碗菜做好后，还会放在温水、蒸锅里保温。这都是典型的错误用法。

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2021年，广东产品质量监督检验研究院抽取 70 家学校的 100 批仿瓷餐具，集中检测。

检测发现，在 100℃ 水中浸泡 1 小时后，有 14 个批次甲醛或三聚氰胺析出量超标。

高温蒸煮会加速有害物质析出的结论，也被其他研究交叉验证。

有研究发现，在 90℃ 的蒸馏水中浸泡 4 个小时之后，部分样品中三聚氰胺析出量，已经超出了国家标准的2.5 毫克/千克。

图片来源：参考资料[4]

另一研究发现，混合材料和脲醛树脂餐具在 70 ℃ 加热 2 小时后，甲醛析出量也超出了国家标准 15 毫克/千克 3 倍还多。

图片来源：参考资料[6]

其中，甲醛析出量值得我们格外注意。

脲醛树脂餐具在 70℃ 的温水里浸泡 2 个小时后，甲醛析出量达到了 50.6 毫克/千克。

按照一餐吃 2 个菜，大约 400 克来计算，甲醛的摄入量达到了 20.24 毫克。这比 60 公斤的成年人的单日摄入量上限，还多出一倍。

现实中，小碗蒸的烹饪温度比实验温度还高。而且，碗里装的食物、调味料，成分也比蒸馏水复杂很多。

可能有细心的读者发现了，上述实验里密胺餐具的表现可圈可点。那是不是说，用纯密胺长时间蒸煮就绝对安全呢？

很遗憾。

小碗蒸，是在高温中长时间加热，而且是反复、长期的加热，可能会加速餐具老化，加重甲醛的析出情况。

所以，高温蒸煮还是别用仿瓷餐具了。

类似的，较长时间保持高温的食物（例如过桥米线，中心温度不低于70℃），也不推荐仿瓷餐具。

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错误使用三：放醋或酸性液体，加速有害物质析出

看到这，很多人会觉得：无非就是避开高温、不要加热么~没事，我们都用这种餐具盛凉菜。

这就又踩了第三个雷区：很多凉菜里放的醋可不少，而长时间盛放酸性液体，也会加速仿瓷餐具里对人体有害的物质析出。

我们常常在火锅店、麻辣烫店看到这种一排一排的调料碗。

大多数调料是安全的，除了醋。

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不少实验都证明：和水相比，酸性溶液会加速有害物质析出。

再考虑到盛放时间，就更糟糕了。

有试验发现，室温下把酸性溶液放在最安全的纯密胺餐具里，8 小时后，三聚氰胺析出量陡然上升。

放置 2 天，试验人群的三聚氰胺每日摄入量，已经接近世界卫生组织规定的 0.2 毫克/千克体重。

根据国家标准，食醋中总酸浓度大于等于 3.5g/100ml，试验时会用 3% ～ 4% 的乙酸溶液作为模拟物。以上实验采用 4% 乙酸溶液作为食醋模拟物。 

国家标准要求，接触食品的塑料制品有害物质总迁移量应小于 10 毫克/分米²。研究显示，在酸性溶液中放置 16 个小时，三聚氰胺的单项析出量，就已经接近这个标准，如果考虑其他的有害物质（例如甲醛），结果可能超标。

图片来源：参考资料[11]

也就是说，食醋、白醋、苹果醋之类的酸性液体，不推荐用仿瓷餐具长时间储存。

同理，提前制作好的凉拌黄瓜、醋泡花生等凉菜，因为带有酸性液体，也不推荐用仿瓷餐具储存。考虑到餐馆备餐可能会提前准备好凉菜、放很久，还是谨慎为好。

不过用密胺杯喝碳酸饮料，或者苹果汁、酸梅汤之类的酸性果汁问题不大。

试验证明酸性溶液中、常温、 4 小时，密胺餐具未检出三聚氰胺。平时吃饭、聊天时喝酸性饮料，大约 2 个小时，不用担心。

图片来源：参考文献[12]

购买仿瓷餐具，看好这 4 点

看到这儿，是不是有人已经给「仿瓷」盖上了高危的章？

没必要没必要。

只要避开错误用法，仿瓷餐具还是可以放心使用的。我们整理了 4 个要点，来，笔记准备好了~

01

认准标识

开头说过，目前国家认证可以接触食物的仿瓷餐具，有且仅有「纯密胺」餐具一种。

外观上，仿瓷餐具长得都差不多，很多商家可能不知道怎么识别。

其实很简单，看包装就好。

密胺餐具标识：

⭐️ 外包装上清晰标注名称、材质、生产厂商、厂商地址等基础产品信息。

⭐️⭐️ 作为国家生产许可证发证产品，应该有「QS」标识和编号。

⭐️⭐️⭐️「MF」标识，这是纯密胺材质（三聚氰胺甲醛树脂）的认证。

❌ 竹纤维

「竹纤维餐具」是在密胺树脂中添加了竹粉，但今年山东省一次抽检结果显示，有害物质析出量超标的占 62. 5%。因此，我们不推荐购买竹纤维仿瓷餐具。

❌「UF」

「UF」标志意味着原材料是脲醛树脂，安全性远不如密胺，也不符合国家生产标准。

如果要给家里的宝宝购买儿童餐具，还需要额外注意这 2 点：

✅ 儿童餐具标识

国家对于给儿童使用的密胺餐具，制定了更严格的生产标准，所以建议购买标明「儿童使用」的餐具，在外就餐时不建议使用。

✅ 首选浅色

由于彩色产品的工艺更加复杂，可能会有重金属析出的问题，购买时建议选择白色或浅色的餐具。

图片来源：站酷海洛

另外，最好在可靠的大型商超购买，网购更要谨慎。2020 年上海市抽检，发现网上很多宣称是「密胺」的餐具，只有 22.3% 是真的密胺材质。

02

禁止微波

食品安全国家标准明确规定，密胺餐具不能用于微波炉加热使用。很多餐具上也有相关标识。

除了高温会加速有害物质析出之外，微波还可能会导致餐具变色、开裂。

图片来源：参考资料[15]

但并不是所有商家都知道这一点。

有学者调研了115家餐厅，发现其中 20 家还在用仿瓷餐具微波加热食物。小吃店、快餐店、食堂、饭店，都有这种情况。

大家在学校小卖部，有没有见过那种微波热一热就卖的小汉堡、热狗肠？很可能店家就用的是仿瓷餐具。

所以有必要再强调一下：

仿瓷餐具，不要进微波炉加热！

03

安全温度：60 ℃

在低温环境中，密胺材质相对稳定。

即便是苛刻的酸性溶液，短时间内 60℃ 以下纯密胺餐具也是安全的。

60 °C 以下，酸性溶液中的三聚氰胺迁移量较小且变化不大， 高于 60 °C 时骤然增大，温度越高，增幅越大，100 °C 时三聚氰胺迁移量是 60 °C 时的 123 倍。

图片来源：参考资料[17]

咱们家常菜的最佳食用时机是烹调后出锅稍冷，在 60 ～ 65 ℃ 左右。一般的米饭、面食出锅稍微降温，即可达到温度要求。

保险起见，儿童辅食可以先降温，再盛到餐具中食用。

04

及时更换

密胺餐具的使用寿命是 2 ～ ３ 年。在洗碗时，最好用柔软的清洁工具。

钢丝球会破坏餐具表面的结构，加速餐具中有害物质的释放。   

图片来源：参考资料[15]

有条件的商家可以使用大型洗碗机，只要不选用强酸强碱洗剂，对密胺材质的伤害较小。

当然了，遇到餐具变色开裂的情况，最好也立刻更换。

前段时间，有顾客发现某商家使用的仿瓷碗底颜色较深，商家回应是用钢丝球刷碗造成的，规定只要变色就更换。

图片来源：新京报

看到这种塑料餐具，大家心里可能多多少少有点打鼓。

其实「谈仿瓷色变」大可不必。

毕竟只要选用合格的产品，规范化使用，还是很安全的。

我们在调研时，也发现了一些优秀的商家。

比如，有的小碗菜用了「密胺+不锈钢内胆」的组合餐具，防烫手的同时，避免食物直接接触，一举两得。有的干脆用陶瓷餐具，虽然烫手，但安全性上去了。

喜欢小碗蒸的朋友，可以选择用这两种餐具的店铺。

图片来源：商家评论区、自己拍的

还有一些麻辣烫店，直接用食醋的原装玻璃瓶，省钱又安全。

图片来源：电商平台评论区

综合来讲，平时我们下班、放学，到熟悉的小店里吃个热汤面、水饺、炒菜。因为时间短，温度又不会太高，一般问题不大。

毕竟一口温热、熟悉的食物，本来就是忙碌生活中的慰藉。

只是食品安全无小事。

希望看到文章的你能 点个赞 ，无论是商家还是消费者，最好背诵并默写全文。

也希望你能 转发 这篇文章，提醒身边的商家和朋友，享受便利的同时，不要忘了小心、专业使用仿瓷餐具，这样才是对消费者负责，也是对自己负责！

合作专家 赵朱雪子 食品包装工程师 食品创新与产品设计硕士

合作专家 孙亚飞 清华大学化学系博士

科学审核 谢飞 北京化工大学材料科学与工程专业硕士

内容策划 阿七

监制 Emma

封面图来源 站酷海洛

参考文献：

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http://www.jiangsu.gov.cn/jsgovbz/cxjs/201603/t20160303_423359.html