过期一天的食物能吃吗？有 1 类劝你扔掉

朋友们，你一定曾在家里的柜子或冰箱的角落里，翻出一两包过期小食品。

如果是陈年的老过期产品，那不用想，丢掉就好，毕竟命比较重要。但如果是……只过期了一两天呢？

不扔吧，怕吃了会出问题；扔了吧，作为勤俭节约的 穷 好孩子，感觉有点可惜。

食品的保质期保的是啥？过期一两天到底能不能吃？

一招快速判断，过期 1 天能不能吃

先说答案：

长保质期的食物，「过期前一天」和「过期后一天」区别不大；

短保质期的食物，风险大，扔掉别吃了！

• 保质期为 6 个月以上，一般称为「长保质期食物」；
• 保质期在 30 天以内，则称为「短保质期食物」；
• 保质期在 30 天～6 个月，建议谨慎些，当做短保质期对待。

同样都是食物，为什么要区别对待？

关键因素是——微生物。

「长保质期食物」通常会经过比较严格的杀菌处理，或者食物本身的环境不适合微生物生长。这类食物，例如罐头、饼干、坚果等，「过期一天」和「还有一天过期」，区别不大。

「短保质期食物」大多没有完全解决微生物问题，微生物会不断繁殖，保质期通常会尽量压缩。这类食物一旦过期，很容易造成微生物指标超标，不建议食用，例如大多数的新鲜肉类、蔬果、糕点。

过了保质期的食物，并不是绝对不能吃；在保质期内的食物，也不是一定就安全。

你可能一直在吃保质期内的「变质」食品。

有些食物没过期，但贮存不当也不能吃

买东西的时候，大家都会注意「日期」，但常常忽略一个关键：贮存条件。

实际上，食物保质是由「保存期限」和「保存条件」和两个元素共同构成的，二者密不可分。

保存方式通常默认包装完整，并基于温度区分有「常温」「冷藏」「冷冻」三种，有些食物在常温的情况下会加上「阴凉处避光保存」之类的信息。

如果没有遵守「保存条件」去贮存食物，那即使没有过保质期限，也建议不要再吃了。

比如，同样都是牛奶，超高温灭菌牛奶能在室温下放半年，过期一两天也问题不大；但本该冷藏的巴氏杀菌乳，放在炎炎夏天下两小时，喝下去立马帮你解锁「厕所一日游」成就。

「嘘，不要打扰我上厕所」 

来源：giphy

再比如，上了热搜，让千万网友破了大防的蚝油，就是因为没有注意保存条件。

有多少人因为没仔细看「开启后请冷藏」的提醒，一直在吃「过期」的蚝油？评论区告诉我🐶

还有冷冻食品反复解冻复冻、产品包装破损、写着「避光保存」却一直放在太阳下直射……这些不注意的「小细节」，都可能让食物提前过期。

有些充满好奇心和求知欲的朋友，看到这里可能会产生疑问：

过期了的食品还可以吃，没过期的食品可能不能吃……那保质期的意义是啥？

很好，你问到了重点。让我们来仔细聊一聊。

你对「保质期」的理解，可能是错的

很多人认为，食品的保质期是食物「可食」和「不可食」的划分。

但有没有想过一个问题：

如果你手里有一包薯片，它将于今晚 24:00 过期，那么，你在过期前 1 分钟打开了包装，过期后 1 分钟吃完。那这包薯片算不算变质？

这两分钟里，薯片里的微生物会像上班打卡一样，准点跑上去「开餐」吗？

很显然不会。

实际上，食物的保质期 ≠ 食物安不安全的时间界限。

食品在储存中发生的变化非常复杂，无论是家里的饭菜，还是食品厂生产的包装产品，从生产出来后，就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。

这其中，生物变化对食物的「能不能吃」影响最大，化学和物理变化对食物的「好不好吃」影响更大。

而保质期，是厂家顾及食物的安全、品质优良和适宜流通三方面因素设定的某一个明确的时间。

食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。该品质包括物理化学特性、微生物指标以及感官指标，且超过此期限，产品被视为不可销售。——《 GB7718 预包装食品标签通则》

举个例子：有盒保质期是 6 个月的饼干，过期一周后送去实验室，发现安全性上没啥问题，口感上却没有那么酥脆了。

能不能吃？可以。

但作为一个以好吃为卖点的食品来说，它其实已经不合格了。

既然保质期不等于食物变质的时间，那为什么还要制定保质期？

其实，保质期是国家规定的，要求商家对于食品品质的一种「保证」。保证这个期限内食品品质不出问题。

大多数情况下，食品保质期都是生产企业自行制订的，有点类似于电子产品的「保修期」。

「包装上的保质期」期限越短，企业承诺对消费者负责的时间越短，一般来说风险和收益也越低 (食品可以卖的日期变短了)。反过来，就是承诺负责的时间变长，风险和收益也变高。

为了便于消费者辨别「能不能吃」，有一些国家和地区会将「安全性」「品质」和「流通期限」作更详细地区分。

比如日本，就针对不同食物的特性，制订了「安全食用期」「最佳赏味期」和「货架期」三种期限，以更好地帮助消费者理解超期所带来的风险。

但这种分类在我们国家还没有普及，可能是因为，实在有点太难理解了吧......

不如先看看我们给到的建议吧：

关于食物保质期，有什么想跟我们聊聊的，评论区见！

本文合作专家 钱程 食品研发工程师

本文审核专家 高博文 食品研发工程师

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