临期食品可以买，那过期两天的囤货还能吃吗？

你肯定遇到过这种情况：懒得叫外卖，从橱柜翻出一包速食米粉，翻到背面惊觉：已经过期了！不过，看起来米粉没啥变化，拆开调料包闻一闻：好像也没有什么异味儿。

怎么办？这还能吃吗？

除此之外，你可能也无意中走近过超市的某个小角落：

原价 88 的瑞*莲巧克力，现价 29 元

原价 126 的进口曲奇饼干，现价 12.6 元

……

图片来源：豆瓣网友@星星

在很多人看来——食品过期绝对不能吃了，临期食品就更加不是啥好东西，应该被尽快扔掉。

但实际上，售卖「临期食品」已经成了一门颇有市场的生意。

在豆瓣上，有 3 万多临期食品爱好者们抱团，大家一起分享购买临期食品的经验和快乐。

图片来源：豆瓣

不止是在线上，一些线下超市也在进行「临期食品」的售卖。

比如盒马生鲜、沃尔玛、华润万家等大型商超，会专门设立「临期食品货架」。

甚至有专门的「临期食品超市」出现。

这种超市只卖临期食品，原价 18 元的星巴克咖啡，里面只卖 9.5 元。

图片来源：@上海长宁

虽然临期食品市场如火如荼，但实际上还是有不少朋友不太好意思走进这些商店，总觉得买临期显得自己太精打细算，不太体面。还有人是担心食品安全。

买临期不羞耻

及时吃掉没啥问题

研究所在网络上看到了一个问题，有人发帖子说：

图片来源：豆瓣

我们也挺好奇大家都是出于什么目的在购买临期食品，于是做了一个小调研：

可以看出——大部分买临期的人，都是奔着节约生活成本去的。

花较少的钱买到东西，确实很划算，特别是近几年因为原料、人工的价格上涨，一些食品的售价的确在升高，这时临期食品的价格优势，对许多人来说就尤为重要了。

对于买临期，食品质检从业者也给予了肯定。

那就有人问了：到底食品保质期重要吗？如果一包饼干后天到期，我今天买来吃掉，和大后天吃掉，两三天的差别而已，这个日期是怎么定出来的？

为什么食品保质期，有长有短？

首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。

特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。

所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。

如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。

图片来源：站酷海洛

所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。

说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。

如果在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；但如果超过了这个期限，吃出问题，商家就不用再承担责任了。

由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。

而至于大家常问的，如果食品过了保质期，那还可以吃吗？

有答案，往下看 👇

长保质期食物， 过期时间不长，能吃

长保质期食物，一般可以存放几个月到几年不等。

它们是采用各种方式「搞定」了微生物，让微生物在保质期以及更长的时间内，也不会长起来。

这类食品的保质，通常是在食物的风味、口感、外观等等各方面，如果过期时间不长，还是能安全食用的。

因为超过保存期，它们主要也是风味、质地可能发生改变，没有新鲜的「好吃」了，但一般不会造成食品安全问题。

超市中常见的长保质期食物有：

• 饼干、肉干、果干等干制食品
• 
  
• 除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料
• 
  
• 罐头食品
• 
  
• UHT 盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）、常温酸奶
• 
  
• 火腿肠等加工肉制品
• 
  
• 酱料类食品
• 
  
• 冷冻食品（这个比较特殊，因为仅在冷冻状态下才长保）

图片来源：站酷海洛

需要注意的是，「冷冻食品」是比较特殊的长保食物，需要更谨慎地对待。

因为只有全程保持冷冻，它们的保质期才能达到那么长。如果中间冷冻状态中断了一段时间，那食品安全风险就可能会骤增。

对于这些产品，我们需要多加小心。

短保质期食物

建议扔掉，不要吃了

超市中常见的短保质期食物有：

• 巴氏杀菌奶（鲜牛奶）
• 
  
• 新鲜果汁
• 
  
• 新鲜的面包、蛋糕
• 
  
• 冷鲜肉
• 
  
• 冷藏酸奶
• 
  
• 生巧克力
• 
  
• ……

短保质期食物，通常需要冷藏保存，保质期一般在 30 天以内（面包等烘焙食品除外，因为冷藏会让淀粉老化）。

这类食物的保质期通常比较严格，当然——商家也可能会有意地减少一些时间，给自己留有余地。

但总的来说，只要过了保质期，它们微生物超标的风险会增加，那就不要吃了。

这是因为短保质期食物中的微生物并没有被完全杀死，仍然可以生长，如果超过一定限度，食物就可能会腐坏了。

图片来源：站酷海洛

其实食物最好的结局，就是填饱我们的肚子。

购买临期食品，并不是什么丢脸的事情。相反，它还帮助缓解食品浪费的问题，提供给消费力不同的朋友更多的选择。重要的是要在正规商超、平台购买。而包装上已经过期的食品，关键还是要合理评估它们的安全性。

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本文作者 钱程 食品研发工程师 伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

科学审核 云无心 美国普渡大学农业与生物系食品工程博士

本文监制 Emma

排版 杰梨米

封面图来源 站酷海洛