丁香医生审稿专业委员会同行评议通过一个秘密：土豆不要和米饭一起吃
最后，再讲点土豆小知识凑字数：
❶ 土豆比茄子还吸油
很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有 14～17%。
但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在 30% 左右，也就是「三口薯片一口油」。
❷ 土豆丝切完放点醋
很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。
但维生素 C 可溶于水，这样一来，土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。
下次可以多加醋，酸性环境既能让维生素 C 的活性更稳定，又能防止土豆丝表面的淀粉被氧化变黑。
❸ 土豆发芽了不要吃
发芽、变绿的土豆中含有大量的龙葵碱，容易导致食物中毒。而且龙葵碱对冷、热都比较稳定，普通蒸煮炖炒很难破坏它。
一旦发现土豆变绿，还是别想着抢救一下，直接扔吧。
本文审核专家：谷传玲 注册营养师
策划：Karen | 监制：Feidi | 插画：hantu
封面图来源：hantu
参考文献：
[1] 杨月欣. 中国食物成分表第6版第1册[M]. 北京大学医学出版社, 2018.
[2] Erdmann J, Hebeisen Y, Lippl F, et al. Food intake and plasma ghrelin response during potato-, rice-and pasta-rich test meals[J]. European journal of nutrition, 2007, 46(4): 196-203. nitric oxide and vagally mediated mechanisms. Endocrinology. 2008. 149(1): 232-6.
相关文章
一个秘密：土豆别和米饭一起吃
最后，再讲点土豆小知识：❶ 土豆比茄子还吸油很多人都知道：茄子因为它疏松多孔的结构，很能吸油。数据显示，茄子的吸油率有 14～17%。但土豆更夸张。就拿薯片来说，含油量通常在 30% 左右，也就是「三口薯片一口油」。❷ 酸辣土豆丝多放醋很多人炒土豆丝之前，会先用水冲掉土豆丝表面的淀粉，防止土豆丝变黑。但维生素 C 可溶于水，这样一来，土豆里的维生素 C 就都被白白倒掉了。下次可以多加醋，防止土豆丝
土豆健康又减肥，可惜这么多年你都吃错了
说起笔者的学生时代，不得不提到的好吃又便宜的——酸辣土豆丝盖浇饭！作为最便宜的一款盖浇饭，在每个不愿或懒得去食堂的日子里，它点亮了生活，提供了学习的能量，最后变成了腹部的脂肪……（说起来都是泪……）其实，吃一份土豆丝盖浇饭，意味着吃了双份主食，没有菜。土豆，是主食对，吃了这么多年的一种「菜」，它其实应该是主食！我们先来看一组数据：这么看来，土豆含碳水化合物（淀粉）较多，快赶上米饭了。而被我们认为含
土豆和米饭为什么不要一起吃？
说起丁香生活研究所编辑们的学生时代，不得不提到的好吃又便宜的 ——酸辣土豆丝..... 盖浇饭！图片来源：123rf.com.cn 正版图片库作为最便宜的一款盖浇饭，在每个不愿或懒得去食堂的日子里，它点亮了生活，提供了学习的能量，最后变成了腹部的脂肪…… 说起来都是泪。尹老师听了编辑们的故事，很认真地告诉他们「土豆不要和米饭一起吃 」。那这是为什么呀？尹老师说：因为......土豆是一种主食对，吃
土豆这样吃，让很多人发胖！
先考考你：吃2碗米饭容易发胖，还是吃一盘炒土豆容易发胖？先不公布答案。用我做的实验给你分析。我做了2碗米饭，炒了1盘土豆。来做一下对比。1米饭原材料：100克大米，加水成品：煮出来将近400克米饭，放在2个碗里。上图的碗算是中等，我们家还有更小的碗，这一碗米饭126克哈。2炒土豆原材料：3个土豆622克，去皮后538克，50克油，少许盐。成品：一盘炒土豆428克。放在一起对比一下， 2碗米饭和1盘