学会这些，你也可以放心吃烧烤

提起烧烤，我们一定会想起惬意的夏日，邀上几个好朋友，在街边考上几串，喝点小酒，说说话，真是很高兴的感受。

看到这些图片，估计没有几个人能够抵抗得住美食的诱惑吧！那我们如何既满足口福，也能保持健康呢？今天来跟大家分享一下这方面的知识。

烧烤虽好吃，但好吃中也潜藏着风险

1. 细菌感染，除了腹泻，还可能引发胃部疾病

大家知道，现在的烧烤许多是碳烤，因此就可能存在受热不均的情况，外面可能都糊了，里面还没有熟。而且许多食物是提前备好的，夏天天气热，温度高，食物就容易滋生细菌而变质， 比如我们熟悉的痢疾杆菌、大肠杆菌等。如果我们还吃了没有烤熟的食物，就容易细菌感染。大家可能都有着这样的经历，腹痛，腹泻，发热，甚至便血等急性胃肠炎的症状，少则一两日，多则一周，很是让人难受。

在细菌感染里面，有一个细菌比较特殊，它的名字叫幽门螺旋杆菌。这种细菌在中国感染率很高，超过一半的人胃里都有这种致病菌，它可以通过共餐或者不洁的食物和水源传播。感染它之后，可能会引发许多胃部的疾病^[1]。

2. 没有烤熟的食物，里面藏着很多寄生虫

寄生虫感染，同样的道理，进食了没有完全烤熟的食物，就有这个隐患。去年夏天我接诊过几个急性腹痛腹泻的病人，在大便里面，就查出了寄生虫，比如说绦虫，主要是吃了未烤熟的猪肉，还有阿米巴和贾第虫，都是存在不洁的食物和水源中^[2]。

3. 吃烧烤的同时，也在吃下致癌物质

炭火在高温时，与食物中的蛋白质相作用，会产生一种苯并芘 ^[3] 的物质，经常摄入，可以致癌，尤其是在烤糊的部位，说明温度过高。

在做烧烤时，为了使食物更加入味，通常会提前腌制一下，这个过程会形成许多亚硝酸盐^[4] ，这也是消化系肿瘤的强致癌物，它也广泛的存在于制品中，比如罐头、火腿肠等。

4. 高油高热量，小心你的体重

烧烤为什么那么好吃，让我们欲罢不能呢？那是因为里面有大量的油，所以才美味可口。通常大家都是晚上吃烧烤，吃进去大量的热量，又没有办法消耗，就很容易导致肥胖。

而肥胖是健康的重要敌人，它与高血压、糖尿病、痛风、脂肪肝、心脏病等都关系密切。

5. 高嘌呤，痛风的最有力帮手

吃了许多很咸很烫的食物，出了许多汗，这个时候如果来一杯冰啤酒，就是最痛快的事儿了。因此，通常烧烤的标配就是冰啤酒。

但烧烤和啤酒都是典型的高嘌呤食物，两个加在一块儿就是导致痛风发作的最强武器。所以每到夏季，医院里就常见吃过烧烤后第二天脚疼得不能下地的患者^[5]。

其实，鱼和熊掌可以兼得

那么，在美食和健康二者之间，是否就是 「鱼和熊掌不能兼得呢？」，我们当然能！只是要注意吃烧烤的方法。

下面传授给大家几个小小的秘诀：

1. 烧烤虽好吃，但也不能贪吃哦！一周小于 2 次的频率是比较合适的。

2. 烧烤的食材，尽量选用新鲜的，不要提前腌制，减少亚硝酸盐的含量。

3. 在非海滨城市，海鲜通常都不是活蹦乱跳的，而且需要长时间的运输和冷藏，在这个过程中很容易滋生弧菌，产生腹泻，因此烤海鲜慎吃。

4. 烤糊的部分一般意味着高温，产生了有毒物质，尽量不吃。

5. 其实烧烤还有许多健康的好朋友，比如图上这些，吃烧烤时多搭配些新鲜的蔬菜水果，减轻吃完烧烤后的口舌生疮；

6. 尿酸高或有痛风的朋友少吃点肉，尤其是动物内脏，以白水或者苏打水代替啤酒，可以大大减少痛风发作的概率。

7. 如果家里有条件可以用电烤箱，可以使食物受热均匀，而且不污染环境，是烧烤的更好的选择。

8. 吃烧烤，不要「趁热吃」，吹吹晾凉再从容的吃。

9.「饭后百步走」。吃饱之后最好能走走，消消食，既可促进消化，也可消耗一部分多余热量，防止消化不良和肥胖。

 有些人，不适合吃太多烧烤

那么，哪些人群不宜过多的吃烧烤呢？

1. 患有活动性消化性溃疡的人群。高盐、重油、辛辣的烧烤美食给胃里的伤口 「火上浇油」，正可谓——「饱了口福，伤了胃」。

2. 严重痛风的患者。与大餐之后，痛风的剧痛相比，还是要忍一下口腹之欲了。

3. 肥胖和 「三高」 人群。「谈笑鸿儒间，几百卡路里」，高脂肪的美味烧烤，是我们保持健康身材之路上最有诱惑力的敌人。想一想要消耗掉这些多余的能量，需要在跑步机上多跑一个小时，会不会让自己克制的少吃点呢？

烧烤过后出现不适，该咋办？

说到这里，有许多人估计想问了，我就是没有控制好，吃多了，而且不舒服了，该怎么办呢？

一般来说，处理取决于症状及严重程度。

比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天，还可以吃点常备药达喜或者多潘立酮，缓解症状；

轻度的腹泻，可以去就近的药店购买 「口服补液盐」，按照说明书兑温开水，少量多次的饮用，来预防脱水。同时可以按照说明书服用蒙脱石散或者黄连素，起到减轻腹泻症状的作用。初步在家进行一个对症治疗，大部分轻度的腹泻都可以好转。

但如果病情持续未缓解，而且还出现了腹痛加重、发热、脱水的表现，那就需要去看消化内科医生了。

本文经由消化内科 主治医师 贾益君 审核

参考文献

[1] Bellack NR.Keohoorn MW,MacNab YC,Morshed MG,A conceptual model of water’s role as reservoir in Helicobacter pylori transmission: a review of the evidence. Epidemiol Infect 2006: 134-439.

[2] Regina LaRocque, MD, MPHJason B Harris, MD, MPH. Causes of acute infectious diarrhea and other foodborne illnesses in resource~rich setting. UpToDate 临床顾问. https://www.uptodate.com/contents/causes-of-acute-infectious-diarrhea-and-other-foodborne-illnesses-in-resource-rich-settings. (Assessed on Dec 04, 2019).

[3] 信维平,苯并芘的致癌性及快速检测. [J] 肉品卫生,2000(02):16-17.

[4] Lu SH,Montesano R,Zhang MS,et al. Revevance of N-nitrosamines to esophageal cancer in China. J Cell Physiol Suppl 1986: 4-51.

[5] Roubenoff R,Klag MJ,Mead LA,et al. Incidence and risk factors for gout in white men. JAMA 1991: 266-3004.

作者：耿伟

图片来源：图虫创意

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