吃薯片停不下来，是因为每一口都「早有预谋」

世上有很多事物会让人「飞蛾扑火」，有时它是求而不得的爱情，有时是我们又爱又恨的高热量的薯片。

消耗一片薯片带来的热量，需要跳绳一分钟。而一分钟，一个人可以干掉一整包薯片。

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薯片作为一种风靡全球、老少咸宜的老牌零食，到底有什么魔力，让人欲罢不能？

每吃一口薯片都让你更「上瘾」一点

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一口气干掉一包薯片，不是自控力差，而是你的大脑被训练了。我们每吃一片薯片，都在对大脑中一种名为「伏隔核」结构完成一次激活。

「伏隔核」控制着我们的奖赏机制，在我们摄入脂肪和碳水等物质的时候，就会触发大脑释放出让我们快乐的「多巴胺」。

当薯片中的盐与脂肪相配合，不仅会让食物更好吃，而且控制脂肪摄入的机制也突然消失了。这种感觉过于美好，让人不自觉想要再次体验，脑海里就会有一种声音开始呼唤：

再来点儿！

然后，你就不自觉的给自己投喂了一片又一片。

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听起来很熟悉是不是？是不是很像「上瘾」？

德国埃尔兰根大学的一组研究人员，招募了 17 名的健康受试者来进行饮食实验，并通过磁共振成像（fMRI）来观察他们吃之前和吃之后的脑区状态区别。

• 第一天，他们被投喂了含有 33% 的脂肪、49% 的碳水化合物的高热量薯片；
• 第三天，被试者被投喂了含有 3% 的脂肪、3.5% 的碳水化合物的低热量西葫芦。

结果发现，当被试者在食用薯片的时候，他们的大脑中控制成瘾机制的伏隔核，会出现明显的激活反应，而当他们食用西葫芦时并没有记录到这种激活。

具有正相关的区域以红色突出显示而具有负相关的区域则以蓝色突出显示，a 组为投喂薯片的小组，伏隔核活跃。

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类似的研究结论，食品制造商很久以前就已经清楚了，并且已经熟练地运用到了食品口味研发中。

食品工程师为了寻找到完美的口味，调整其中的变量，并转存到计算机中，通过联合分析的统计方法，对数据进行筛选和分类，最终确定了哪些口味对消费者最有吸引力。

然后再回想一下，听到别人吃薯片的时候，你是不是也想来一片？

每一声脆响，都早有预谋

2003 年有一项研究发现，当牙齿压碎酥脆的东西时，会不可避免地会产生咔嚓咔嚓的声音，而这会影响我们对食物的享受。

实验者提供厚度脆度类似、均匀烘烤的品客薯片，让 20 位志愿者去评估 180 片薯片的新鲜度。接下来，研究人员要求志愿者们坐在隔音棚里，戴上耳机，对着麦克风，用前排牙齿咬一口薯片后马上吐掉，并记录下来那一片薯片的松脆度和新鲜度。

参与者带着耳机并在麦克风前咬上一口，然后用脚去按评估按钮。

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最终参与者的反馈表明，听到的咔嚓响的声音越响或者越尖，他们越感到薯片的酥脆和新鲜。而参与者不知道的是，其实每一片薯片都是一样的，研究人员只是在改动耳机里的咔嚓声的音量和质量。

薯片的生产商们早已精通这点，乐于在薯片包装上写上「酥脆」的字眼，并在广告中特意把咔嚓的声音放大。甚至，在薯片研发的设备中，有一种价值 4 万美元的咀嚼模拟器，用于探寻薯片的最佳崩裂点。

研究发现，薯片的最佳崩裂点是 4 磅力每平方英寸（PSI），比用嘴撕碎牛肉所需的压力小 50 倍。

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一片薯片从成分配比、口味，到最后的入口的声音，每一环背后都有庞大的科研力量以及精准的数据分析支持，让每一片薯片以完美的姿态呈现，精准打在你我的爽点上。

所以，当有人指责你吃薯片停不下来，不要难过，也不要自我怀疑。这不是你自制力差，而是弱小的你，在和整个食品工业「顽强对抗」。

甚至，薯片的片状本身就自带了迷惑属性，似乎嚼一嚼就会在口腔中消失融化。它难以快速带来饱腹感，让人在摄入的时候失去了正常食物摄入的参考标尺。

似乎只要薯片切得够薄，就可以假装热量不存在。这被食品科学家史蒂芬・威瑟利描述为「热量密度的消失」，他说：

如果某些东西迅速融化，您的大脑就会认为其中没有卡路里，你可以一直吃下去。

作者：周风云  Fong~Wan Chau

本文经由 神经科学研究所在读博士 谢世泽 审核

策划：洋葱

责编：feidi

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