糖尿病菜谱 · 玉米番茄炖牛肉

建议糖尿病患者多吃粗粮，可很多人一提粗粮就只知道玉米。玉米确实是纤维高、淀粉高，又「粗」又「粮」，可它缺乏某种人体必需的氨基酸，蛋白质的质量也比较低，所以不能长期只拿玉米作为粮食吃。特别是不能只是吃玉米碎或玉米碴子熬粥，因为已经没了玉米胚，尽量吃颗粒完整的。

血糖高能不能吃玉米？

这是一个很常见的问题。

回答是：要看玉米的品种。糯玉米（黏玉米）不太适合糖尿病患者，因为糯玉米富含支链淀粉，而黏性的支链淀粉餐后血糖反应较高。顺便说一句，大部分黏性粮食的餐后血糖反应都比较高。

而甜玉米的品种有很多，其中水果玉米属于超甜玉米，可溶性糖含量很高，更不适合糖尿病病人。而水煮的普通甜玉米的升糖指数（GI）为 55，一天吃不超过 75～100 克还是适宜的，大概是大半根比较小的玉米。

玉米搭配上番茄和牛肉入菜、炖汤，比起单调的煮玉米、烤玉米，会是冬日里更棒的选择。

制作步骤

原料：牛里脊 200 克、甜玉米 300 克（可食部分约 138 克）、两个较小的番茄约 275 克、半根胡萝卜约 50 克、葱姜蒜适量、半勺油约 10 克，小半勺盐约 1.5 克（小号的控盐勺一般是 2 克），醋适量。

烹调用具：深口不粘锅

详细步骤：

1. 牛里脊洗净切小块，冷水下锅烧开后去浮沫，捞出；番茄、胡萝卜切块，玉米切段，葱白切段，姜和大蒜切片；

2. 热锅中倒入油，加入葱、蒜爆香；加入牛肉翻炒至基本变色；

3. 再加入番茄块翻炒，至番茄出水；

4. 再加入胡萝卜块；

5. 最后加入玉米，并加适量开水没过食材，加少量醋；

6. 盖上锅盖，中火煮 20 分钟，其间可以不断翻动。出锅前可再加入食盐。

营养小贴士

1. 热量与营养

这锅玉米番茄炖牛肉的热量是 552 千卡（占日推荐摄入量 NRV 的 27.6%，下同），含有碳水化合物 29.9 克（10.0%）、蛋白质 54.6 克（90.0%）、脂肪 14.1 克（23.5%）。可以盛 3～4 碗，适合和家人一起共享。

这锅玉米番茄炖牛肉，含有维生素 A 584 微克 RE（视黄醇当量）（73.0%）、维生素 B1 0.43 毫克（30.5%）、维生素 B2 0.55 毫克（39.6%）、维生素 C 79 毫克（79%）、钙 55 毫克（6.9%）、铁 12.1 毫克（80.9%）、锌 15.72 毫克（104.8%）、钾 539 毫克（69.1%）、镁 51 毫克（47.4%）、膳食纤维 3.0 毫克（25.6%）。

2. 食材

（1）牛肉

牛肉不仅能提供优质蛋白质，又富含铁，是非常优质的肉类。

炖牛肉时加点醋，可不仅仅是口味这么简单。醋可以让牛肉更加软烂，比较适合于牙口不好的中老年朋友。对于没有胃酸过多、胃溃疡问题的朋友，多加醋，能延缓餐后的胃排空速度，能延缓肠道对葡萄糖的摄取，抑制内源性葡萄糖生成，还进一步帮助降低血脂，有助于减肥。

（2）番茄

除了玉米之外，番茄同样富含膳食纤维。熟吃番茄，特别是搭配肉类一起食用，比起生吃番茄，番茄红素的吸收率又有更显著的提高。

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摄影：赵朱雪子

参考文献：

王光亚. 中国食物成分表[M]. 北京:北京大学医学出版社, 2009.