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土豆发芽了有毒不能吃,那红薯呢?

2019-10-08作者:丁香医生

【题图】红薯发芽-900x500.jpg

食物冒个芽抽个枝啥的,再常见不过。但这给不少人带来了困惑:

好好的食物发芽了,还能吃吗?


其实,食物能不能吃,不在于它的状态,而在于它是否含有有毒的物质。

土豆,发芽了请扔掉

土豆发芽-900.jpg

一说起「发芽食物有毒」,土豆,绝对是榜上有名。

为了抵抗害虫的侵袭,土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己,其中最有名的,就是「龙葵碱」。

而土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中,而我们常吃的部位,就是它的块茎。

我们吃的土豆,正常状态下龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆,很容易导致食物中毒。

但就因为发了点芽而放弃整个土豆,好像有点违背中华民族勤俭节约的传统美德。可龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,该怎么办呢?

很多人的处理方法都是一个字:削!

的确,如果发芽刚刚开始,那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面,这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层,剩下的部分还是可以吃的。

但实际上,很多人无法判断土豆的发芽程度,也不清楚削掉多少才合适。所以为了安全起见,最好还是扔掉它给自己省点医药费吧。

储存小贴士:

蔬菜买回来一定要放在阴凉干燥的地方,或者放进纸袋子,在冰箱中冷藏起来,用塑料袋的话,则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。

红薯:发芽了可以吃,但要小心发霉

可能是因为外形口感都很像,所以土豆和红薯,总让人觉得除了甜和不甜外,没啥区别。土豆发芽会产生毒素,那红薯是不是也一样呢?

实际上,虽然红薯的英文名是 sweet potato(甜土豆),但它和土豆完全是两类植物。土豆是茄科,红薯是旋花科,并且一个是块茎,另一个是块根,完全没有可比性。

所以如果因为土豆发芽有毒,就判定红薯发芽也有毒,那南方常见的蔬菜——红薯叶,真是要委屈死了。

对于红薯来说,发芽本身并不会产生什么有害物质,但我们并不推荐大家吃发了芽的红薯。

因为适合发芽的环境条件,很可能导致霉变,霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素,例如甘薯酮,这才是红薯发芽可能存在的危险。

一般红薯发芽都会伴随着霉变,所以一定要仔细检查,一旦发现异常,就千万不要再吃了,种到土里做盆栽,或者等着吃红薯叶更靠谱。

对了,紫薯和红薯是同一科的,它们可以同样对待。

花生:保险起见,发芽了建议扔掉

花生芽-900.jpg

花生芽

这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠,花生芽作为其中的代表,广受欢迎。

不过,自己家放了很久的花生突然发了芽,或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜,并不是什么好的食物选择。因为花生外壳被破坏后,很容易受到霉菌污染,生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

一方面,适合发芽的湿度、温度等条件,很适合霉菌的生长;另一方面,如果花生本来就不太好了,那么很可能已经有霉菌存在。所以家里发了芽的花生,很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。

因此,如果不能确认自己家发芽了的花生,到底有没有发霉,保险起见还是扔掉比较安全。如果想吃花生芽,推荐去靠谱的农贸市场或餐馆,买着吃吧。

当然,除了花生之外,还有很多其他品种的芽菜,如果在家自制,一定要注意避免发霉。

这些食物发芽了,可能不是坏事

1. 生姜、大蒜、洋葱

大蒜-900.jpg

这些气味刺鼻的食物,通常都是被用作调味品,很可能只用一点点就忘记了,等想起来的时候拿出来一看,新芽都已经长得老长了。

对这类植物来说,发芽不会有毒素产生,并且一般也不会伴随霉变腐烂,所以相对安全。不过作为重要的调味品,发芽是会一定程度上影响其口感和风味的。例如味道会变淡,质地变干且纤维化,口感变「糠」、「柴」等。

不过,对于大蒜和洋葱来说,发芽也有好的一面。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错,那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了。

洋葱发芽-900.jpg

洋葱发芽了,或许可以收获伪「大葱」

2. 萝卜、白菜、小油菜等

网上很多厨房盆景的小教程中,都有教你如何把萝卜蒂,白菜根等,变成可爱的小绿植。

感觉很神奇?其实厨房经验丰富的人都知道,这些蔬菜在一旁放久了,只要条件合适,都会长出新的枝芽,甚至抽薹开花。

对于这些蔬菜,发芽没有安全问题,只是比较影响口感和营养价值。实在不想吃也没关系,可以把它们种下去作为厨房一景,养养眼也是很好的嘛。

胡萝卜盆景-900.jpg

胡萝卜发芽后,其实可以长这样

图片来源:blog.sina.com.cn/xinzfn

丁香医生说:

对于蔬菜来说,新鲜是最重要的品质保证,而发芽通常代表着过了最佳的食用期。为了不让自己总在做「吃,还是不吃」的选择题,下次买菜时还是少买点吧。


丁香园版权所有,未经许可不得转载。

图片来源:Shutterstock.com

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