什么？颠覆你的认识：有些「过期」食品竟是可以吃的！

食品保质期是大家非常关注的信息，许多人一听说「过期食品」「临期食品」就吓得不轻，只差当作「毒食」了。

是的，今天我要颠覆大家的认识，说说关于食品「保质期」的认识。我要告诉大家，某一些情况，你不仅可以放心地购买「临期食品」，甚至可以安全地食用「过期食品」，从而省下不少钱。这怎么说？我们一起看看吧。

「保质」的「质」，并不一定是安全

「保质期」是一个通常的说法，类似的还有「货架期」「保存期」「最佳食用期」「最佳赏味期」等等。在准确的定义上它们有一定差异，不过日常生活中，大家一般不做区分，把它们都叫做「保质期」。

每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。

在我们比较惯常的认识中，一般到了「保质期」，就是食物不安全了，然而，在实际生产中，哪个指标最快变得不合格，「保质」的「质」就会针对哪个指标。

比如牛奶，最可能不合格的是细菌数，所以牛奶的「保质」就主要针对细菌不超标；但对于冻肉而言，它不会长细菌，但到一定时候，它的风味口感可能发生变化，因此，对于冻肉而言，「保质」就是指它维持口感风味的期限，这样的食品，稍微过期了，其实安全未必受到大影响。

「保质」的「保」，是一种承诺

食品的变质是一个连续渐变的过程，而且是食品的各项指标按照不同的速度逐渐变化。「保质期」是厂家的一个承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。如果不符合，厂家需要负责。而过了保质期，厂家不再担保，但并不意味着就坏了。

这跟买电器是同样的道理——比如保质期是一年，出了问题厂家负责，但并不意味着一年之后它就会坏。当然，食品是一次性消费品，我们完全可以在保质期内吃掉它，从而避免过期后「万一变坏了」的风险。

那些过了保质期还能吃的食品

我们说一种食品「能吃」或者「不能吃」，通常是指它的安全性。一般而言，是指其中的致病细菌是否超标。还有一些是油脂氧化，产生一些不好的氧化产物。而对于那些「变质」并不是因为安全指标，而是风味口感的食品，如果对于口感不是那么挑剔，那么临近过期、甚至过了期，也还是可以食用的。

因此，我们认为，有一些食品，到了保质期，也不用太担心安全，这些食物主要有以下这些：

冷冻食品：

细菌在冷冻条件下不会生长，所以冷冻食品只要不化冻，可以无限期保存。但在冷冻过程中，口感和风味会发生变化。

冷冻食品的保质期，其实是「风味口感没有太明显变化」的时间。所以，哪怕是过了保质期的冷冻食品，只要你觉得不难吃，就还可以吃。

罐头食品：

罐头食品是罐装密封之后，经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭，只要不打开，就不会变坏。

罐头食品的「过期」主要是让它们加快周转，并没有什么安全方面的原因。有的容器放太长时间可能会担心容器中的某些成分渗入食品中，不过现代的容器都已经很安全，而那个「长时间」也远远长于保质期。所以，过期的罐头食品，完全是可以吃的。

低含水量的食品：

细菌、真菌和霉菌的生长，都需要一定的水分。当水分低到一定程度，它们就不能生长了。

这样的食品，就可以长期保存，比如饼干、麦片、营养棒等等。但是，这些食品在存放过程中可能变硬或者变软，从而使得口感受到影响。这些食品的「保质」，主要针对的就是口感。所以，即使过期了，只要你觉得风味口感还可以接受，就还可以吃。

高酸热灌装的食品：

有一些食品或者饮料酸度很高，pH 值在 4.6 以下。这样的食品如果经过加热灭菌，趁热灌装，然后立刻封盖，其中的细菌也被充分杀灭了。这样的食品饮料只要不打开，在常温下也不会变坏。这类食品的「保质」，也是风味口感的变化，过期了也并不影响安全性。

超高温无菌灌装的饮料：

典型的就是常温牛奶。这类食品经过超高温加热，细菌被杀光，在无菌条件下灌装到无菌容器中，就跟罐头食品一样，只要不打开，就不会变换，过期了其实也还是安全的。

酸奶：

酸奶是一种比较特殊的食品，本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动，所以需要冷藏。在冷藏中，它们依然还有一定的生长能力，就导致酸奶的外观和风味发生变化，也就是不好看不好吃了。但酸奶的环境并不适合致病细菌生长，所以稍微过期，也还是可以吃的。

那些过了期就不要吃的食品

冷藏销售的食品：

一般来说，超市里放在冷藏条件下销售的食品，「保质」的质都是针对细菌生长。所以，除了酸奶，那些食品如果过期了就不要再吃了。

常温销售但保质期短的食品：

一些常温销售的食物，比如面包、蛋糕等，经过高温烘烤，细菌也被杀光。但是，它们的含水量比较高，如果在包装和存放中引入了细菌或者霉菌，在保存中也会长起来。

这类食品可能常温货架上销售，但保质期较短，过了保质期有可能长细菌或者霉菌。谨慎起见，这类食品过期了也就不要吃了。

最后，再次强调：

不管是哪类食品，只要过了保质期，都是不允许销售的。

有许多超市，会把临近保质期的食品拿出来降价销售。如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品，而你对风味口感又不是很挑剔，那么这些食品是很经济实惠的选择。

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