家尝味 · 菱角：清爽香甜的紫元宝

每年到了初秋的季节，一种长相讨喜、味道清甜的食物就端上人们的餐桌了。

这就是形似元宝的菱角。

菱生长在水里，是许多家住河边人们幼时的记忆。常常让人回忆起挖藕采菱的小时候，清脆的笑声总是伴着菱角的清香，让人久久难忘。

水生紫元宝

菱是浮水植物，但并不是全部漂浮在水面的。菱的根扎在水底淤泥里，而叶浮于水面，中间连着的是细长柔软的茎。

成片的菱形叶片浮在水面上，构成一幅幅生趣盎然的图案，十分可爱。

田田的菱叶构成了一副可爱的图画

菱的果实，在还未成熟时为绿色，成熟后，有些品种的菱角仍保持绿色，但多数品种会转变成暗红、紫红色。之所以叫菱角，主要是因为菱的果实上带刺，成角状。菱角有四个角的，形似古时候战场的铁蒺藜，很容易扎手。也有两个角的菱角，形状更像元宝。

现在，大家吃得比较多的一般是两个角的菱角。

清甜味美紫元宝

菱角形似元宝，讨人喜爱，味道也很不错。在很早之前，人们就发现了菱角的美味。

早在周朝时，它就是祭祀典礼上的重要食品。《周礼》中曾提到：「加笾之实，菱芡栗脯」，中间的菱就是指的菱角。

现在的食物供应越来越充足，不是生活在水乡的人们，也可以享受到菱角的美味了。

新鲜的菱角口感清脆，带着天然的清香和淡淡的甜味。而煮熟的菱角口感和荸荠相似，口感爽脆。

菱角的蛋白质含量比较丰富，每 100 克菱角含有蛋白质约 4.5 克，跟一些豆类蔬菜都可以媲美。

作为一种蔬菜，菱角的膳食纤维也比较丰富，食用能够帮助人们获得膳食纤维，防止便秘。

菱角的淀粉含量很高，大约在 21% 左右，跟我们常吃的栗子很接近。菱角晒干后也可以食用，保存起来也很方便。

也正因如此，菱角也可以给人们提供能量，在古代食物匮乏的年代，菱角甚至一度是人们重要的粮食呢。

所以，这也要提醒需要「管住嘴」的中老年朋友，菱角好吃，可不能贪嘴，为了控制总能量，吃多了菱角就要少吃点儿米饭等主食了。

推荐菜谱：秋葵百合炒菱角

之前丁香医生（dxy.com）给大家介绍过秋葵、百合，用来搭配菱角也是一道美味。

原料：秋葵、百合、菱角、红甜椒，调料少许。

做法：

1. 用剪刀剪一个小口，剥去菱角外皮，洗干净待用；

2. 红甜椒洗干净，切菱形块待用；

3. 秋葵洗干净，切除根蒂，从中间一剖为二，然后从中间一分为二待用；

4. 鲜百合剥开，成瓣，洗干净、焯水待用；

5. 锅内倒入少许食用油，放入姜片煸香，放入菱角、秋葵、红甜椒煸炒，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、味精，最后放百合略炒，出锅装盘即可。

温馨提示：菱角外皮较硬，剥的时候注意不要扎伤手。可以将菱角两端的大角切除，然后再用剪刀横向剪开菱角外皮，就可以把菱角果肉取出来了。

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