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家尝味 · 银杏,坚果中的「活化石」

2016-11-15作者:史军

银杏-题图900500.gif

中秋过后,秋意渐浓,各地披金染黄、景色宜人的银杏大道,又迎来了一年一度的拍照盛会。

但是我们也不能忘了,在这些金色的银杏展示它们的美丽身影之前,会让每日通行的人饱受臭气之扰——那是一股类似狗屎的酸臭味道,而它们的来源就是成熟的银杏果。

不过,这种臭味儿阻挡不住白果爱好者的热情,大家会把那些金黄色的银杏果收集起来,回家清洗晾晒之后,就成了高档坚果——白果了。据说,又据说这白果是有毒的,不能多吃,那我们究竟该怎么吃白果呢?

臭臭的化石坚果

虽然银杏的气味儿不讨喜,但是它们在地球上生活的时间要远远长于人类,银杏的历史已经超过 2 亿年了,堪称是「活化石」。

这种古老的植物其实并没有真正的果子,我们见到的圆球其实是种子,只不过这个种子长成了水果的模样。

那层黄黄臭臭的外皮,其实是银杏的外种皮,而这果皮是个「重口味」,混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质,那气味,如果不小心踩上一个,还真以为走了狗屎运了。

人类吃银杏的历史也相当久远,至少有 1000 年以上。李时珍在《本草纲目》中,就细致记载了银杏的形态、栽培和功用等信息。

银杏插图1-900600.jpg

富含营养的仙种子

毫无疑问,作为种子的银杏果是含有大量的营养物质的。

银杏种子里可是有大量的淀粉,蛋白质和脂肪。每 100 克的干银杏果仁中,可是含有 68 克淀粉,13 克的蛋白质和 3 克脂肪。除此之外还含有维生素 C 和胡萝卜素,以及各种矿物质元素。

不过,银杏之所以被人推崇,还因为它们对抵抗血栓,防止动脉粥样硬化有帮助。

疏通血管的监督者

目前比较公认的有效成分是银杏种仁中的银杏内酯,这种物质是血小板活化拮抗剂。简单来说,这个功能就是把血小板的活动能力降低一些,从而抑制血栓的发展。

人体内的血小板就是个抢险巡护队,就好像那些在抗洪抢险中的巡护队一样,一旦发现血管有破损,就会立马冲上去,用自己的身体堵住缺口。

不过,血小板的「眼神」并不太好,有敏感且活性高的血小板,会把血管粗糙的地方「看成」破口,于是在正常的血管壁上堆砌了起来,这好心却着实帮了倒忙,可能形成让人头疼的血栓。

而银杏内酯的主要作用就是让这些眼神不好的血小板冷静下来,阻止它们活化,这样就能达到抑制血栓发展的目的了。

除此之外,那些传说银杏可以抗菌消炎,除虫抗癌的作用,姑且听之,大家就不用当真啦。

当然,也需要提醒大家,不要因为看到银杏内酯有抑制血栓发展的效果,大家就去大吃特吃白果。

白果中的银杏内酯含量有限,按照平时的食用方式,直接吃也好,炖汤也罢,很难看到抑制血栓发展的效果。经过了提取后,银杏内酯才可能发挥我们在实验室中看到的抑制血栓发展的效果。

另外,吃多了白果,还有一个隐藏的风险,大家一定要注意:过量食用白果,是有可能中毒的。

银杏插图2-900.jpg

隐藏的风险

即便银杏果有上面的说的这些好处,但一定要注意食用方法和用量,因为,银杏果是有毒的

银杏种子中含有白果酸和氰化物等化学物质,这些物质过量,都会危及我们的健康,甚至有夺命的可能。在著名的白果之乡——浙江长兴县,当地的人民医院记录了大量中毒的案例。

生的银杏果毒性最高,对 1 岁以内的婴儿,10 粒银杏就可以致命;而 3~7 岁的儿童,在食用 30~40 粒之后也会出现中毒症状,严重的也会导致死亡。所以,对于耐受力比较低的儿童,尤其应该限制白果的食用量。至于成人,如果短时间内吃 50 粒以上生银杏果也会中毒。

白果酸和氰化物可以因为加热而破坏,所以大家尽可能吃那些充分加热的白果,会更安全,但仍应控制食用总量。

美味银杏果的做法

这里推荐给大家两种美味银杏的做法。但是要提醒大家,银杏果好吃,可不能贪多

1. 微波银杏

把生银杏放入牛皮纸信封,放入微波炉里,高火加热 40 秒,就可以享用美味了。

2. 盐焗银杏

把粗盐炒至没有水气,放入生银杏,持续翻炒 20 分钟,就可以享用美味的盐焗银杏了。


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图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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