家尝味 · 银杏，坚果中的「活化石」

中秋过后，秋意渐浓，各地披金染黄、景色宜人的银杏大道，又迎来了一年一度的拍照盛会。

但是我们也不能忘了，在这些金色的银杏展示它们的美丽身影之前，会让每日通行的人饱受臭气之扰——那是一股类似狗屎的酸臭味道，而它们的来源就是成熟的银杏果。

不过，这种臭味儿阻挡不住白果爱好者的热情，大家会把那些金黄色的银杏果收集起来，回家清洗晾晒之后，就成了高档坚果——白果了。据说，又据说这白果是有毒的，不能多吃，那我们究竟该怎么吃白果呢？

臭臭的化石坚果

虽然银杏的气味儿不讨喜，但是它们在地球上生活的时间要远远长于人类，银杏的历史已经超过 2 亿年了，堪称是「活化石」。

这种古老的植物其实并没有真正的果子，我们见到的圆球其实是种子，只不过这个种子长成了水果的模样。

那层黄黄臭臭的外皮，其实是银杏的外种皮，而这果皮是个「重口味」，混合了丁酸、己酸、丁酸甲酯和己酸甲酯等物质，那气味，如果不小心踩上一个，还真以为走了狗屎运了。

人类吃银杏的历史也相当久远，至少有 1000 年以上。李时珍在《本草纲目》中，就细致记载了银杏的形态、栽培和功用等信息。

富含营养的仙种子

毫无疑问，作为种子的银杏果是含有大量的营养物质的。

银杏种子里可是有大量的淀粉，蛋白质和脂肪。每 100 克的干银杏果仁中，可是含有 68 克淀粉，13 克的蛋白质和 3 克脂肪。除此之外还含有维生素 C 和胡萝卜素，以及各种矿物质元素。

不过，银杏之所以被人推崇，还因为它们对抵抗血栓，防止动脉粥样硬化有帮助。

疏通血管的监督者

目前比较公认的有效成分是银杏种仁中的银杏内酯，这种物质是血小板活化拮抗剂。简单来说，这个功能就是把血小板的活动能力降低一些，从而抑制血栓的发展。

人体内的血小板就是个抢险巡护队，就好像那些在抗洪抢险中的巡护队一样，一旦发现血管有破损，就会立马冲上去，用自己的身体堵住缺口。

不过，血小板的「眼神」并不太好，有敏感且活性高的血小板，会把血管粗糙的地方「看成」破口，于是在正常的血管壁上堆砌了起来，这好心却着实帮了倒忙，可能形成让人头疼的血栓。

而银杏内酯的主要作用就是让这些眼神不好的血小板冷静下来，阻止它们活化，这样就能达到抑制血栓发展的目的了。

除此之外，那些传说银杏可以抗菌消炎，除虫抗癌的作用，姑且听之，大家就不用当真啦。

当然，也需要提醒大家，不要因为看到银杏内酯有抑制血栓发展的效果，大家就去大吃特吃白果。

白果中的银杏内酯含量有限，按照平时的食用方式，直接吃也好，炖汤也罢，很难看到抑制血栓发展的效果。经过了提取后，银杏内酯才可能发挥我们在实验室中看到的抑制血栓发展的效果。

另外，吃多了白果，还有一个隐藏的风险，大家一定要注意：过量食用白果，是有可能中毒的。

隐藏的风险

即便银杏果有上面的说的这些好处，但一定要注意食用方法和用量，因为，银杏果是有毒的。

银杏种子中含有白果酸和氰化物等化学物质，这些物质过量，都会危及我们的健康，甚至有夺命的可能。在著名的白果之乡——浙江长兴县，当地的人民医院记录了大量中毒的案例。

生的银杏果毒性最高，对 1 岁以内的婴儿，10 粒银杏就可以致命；而 3～7 岁的儿童，在食用 30～40 粒之后也会出现中毒症状，严重的也会导致死亡。所以，对于耐受力比较低的儿童，尤其应该限制白果的食用量。至于成人，如果短时间内吃 50 粒以上生银杏果也会中毒。

白果酸和氰化物可以因为加热而破坏，所以大家尽可能吃那些充分加热的白果，会更安全，但仍应控制食用总量。

美味银杏果的做法

这里推荐给大家两种美味银杏的做法。但是要提醒大家，银杏果好吃，可不能贪多！

1. 微波银杏

把生银杏放入牛皮纸信封，放入微波炉里，高火加热 40 秒，就可以享用美味了。

2. 盐焗银杏

把粗盐炒至没有水气，放入生银杏，持续翻炒 20 分钟，就可以享用美味的盐焗银杏了。

丁香园版权所有，未经许可不得转载。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库