减肥助消化？维 C 含量比柠檬还高？关于山楂的 5 个真相

冰糖葫芦、山楂片、果丹皮......

这些我们并不陌生，不过，这酸酸甜甜的山楂能有啥营养？山楂制品营养也一样吗？孕妇到底能不能吃山楂？山楂真的不能和 XX 食物一起吃吗？可以怎么个吃法？

下面就和丁香医生一起来看看呗。

真相一：鲜山楂营养更丰富

山楂，又称红果、山里红，与苹果、梨一样，都属于仁果类水果。

新鲜山楂中的碳水化合物主要由果糖和葡萄糖组成，其甜味与有机酸相配合，口感上比较酸。

山楂中还含有较丰富的维生素 C、果胶、矿物质（如钾、钙）、有机酸、黄酮类物质（如槲皮素）等营养成分。

• 维生素 C：含量为 53 毫克/100 克，也有高达 98 毫克/100 克的（不同产地不同品种营养存在差别），虽比不上鲜枣，但它可达到柠檬的 2.4 倍，苹果的 13 倍。

• 果胶：膳食纤维中的一种，在山楂中的含量为 3%～6%，比草莓、樱桃、苹果都高，有「果胶之王」的称号，果胶可以促进肠壁蠕动并有助于食物消化及粪便的排出，并对降低血脂、预防结肠癌有一定的作用。

• 铁：山楂的营养成分不得不提到铁，0.9 毫克/100 克的含量虽算不上高，但因山楂富含维生素 C 和有机酸，铁的生物利用率会比较高。

• 有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等山楂中的有机酸，既开胃又能促进食物的消化，柠檬酸和苹果酸还能提高人体对钙的吸收。

• 黄酮类物质：流行病学研究证实，黄酮类物质能降低心血管疾病的死亡率。

对于普通正常人来说，虽然吃山楂没有禁忌，但由于未成熟的山楂含有鞣酸，如果吃太多，容易造成腹胀、便秘等消化系统问题。

一般一天不超过 10 颗为宜。

真相二：鲜山楂 VS 山楂制品，营养大不同

山楂干、山楂条、山楂果丹皮、山楂脯等山楂制品的营养，和鲜山楂相比，就存在较明显区别。例如：

• 含糖量更高：高于鲜山楂，在 2.5～3.2 倍之间

• 钾含量低：山楂干除外，山楂条、山楂果丹皮都远低于鲜山楂

• 钠含量高：高或远高于鲜山楂

• 铁含量高：山楂干除外，其它均高于鲜山楂

• 维生素 C 低：均远低于鲜山楂
  

山楂制品经过晾干或烘干，蛋白质、碳水化合物、维生素 B2、钙、钾、磷等营养素会被浓缩，于是含量增高，而某些容易被破坏的营养素，如维生素 C 含量则大大降低，仅为原来的 1 / 27。

也正是由于山楂制品含糖量比较高，所以建议：

• 需减肥的人：可偶尔少量吃山楂制品，比如每天不多于 1 条果丹皮、或 1 小筒山楂饼的量，还是比较适合的，如果吃多了应相应减少主食

• 糖尿病人：最好不吃山楂制品，以免造成血糖的波动

真相三：山楂减肥助消化？真不一定

的确，有研究实验证明，山楂能促进消化酶分泌。不过，这更多是针对鲜山楂、山楂干，或是山楂提取物等而言的，而且前提是在饭后适量食用，而不是空腹时大量吃。

• 未成熟的山楂还含有较多的鞣酸、有机酸，如果长期空腹吃太多可能造成胃石、胃酸增加。

• 有胃炎、胃溃疡等病的病人，还需谨慎食用。

• 胃肠功能较弱的老人、小孩也不能为了帮助消化而大量吃山楂。
  

• 山楂条、山楂果丹皮、糖葫芦等制品含不少糖，如果当成零食吃个不停，非但可能没助消化，还会增加负担。想通过这个减肥？恐怕会先变月半吧……

真相四：孕妇可以吃山楂

有人说孕妇不能吃山楂，因为山楂吃多了会宫缩，这种说法其实是没有根据的。

而且，孕妇适量吃山楂，还可以帮助缓解孕吐和增加食欲。

不过，前面说了，一次性吃太多山楂（特别是未成熟的），大可能造成胃石；此外，山楂制品含有很多糖，吃太多不利于孕妇血糖的稳定。

真相五：并没有什么与山楂相克的食物

传言与山楂相克的食物还真不少，如：海鲜、牛奶、黄瓜、胡萝卜等。

理由是山楂中的鞣酸会和海鲜、牛奶中的蛋白质结合，影响胃肠消化，引起恶心呕吐、腹痛腹泻等不适；而黄瓜、胡萝卜中的维生素 C 分解酶会破坏山楂中的维生素 C。

事实上，随着果实的成熟，山楂中的鞣酸会逐渐减少。如果我们身体没有不适，对海鲜、牛奶这类食物不过敏，食物也安全卫生，吃适量成熟的山楂，一般无需担心引起不适的问题；至于黄瓜、胡萝卜，由于绝大多数酶的化学本质是蛋白质，无法耐受加热和胃酸，做熟以后根本无所谓破不破坏维生素 C 了。

在营养学和食品安全理论中，并没有「食物相克」之说。

我们不要被这些食物禁忌约束了，保持多样化、均衡的饮食才是更重要的！

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