丁香医生审稿专业委员会同行评议通过什么是“霜打菜”？为什么自带甜味？奇怪的知识增加了…
每年冬天啊，最让我喜欢的食物之一就是 —— 霜打菜。
什么是霜打菜？顾名思义，就是冬天降霜，被霜 「打过」 的菜，一般出现在 10 月下旬之后，常见的霜打菜有青菜、萝卜、菠菜、芥菜等。
农村有句话叫 「霜打的蔬菜分外甜」，冬天吃过上述几种蔬菜的朋友，一定会有所体会，也没有加糖，为什么霜打菜会分外甜呢？
以青菜为例，跟大家说说这背后的原理。
青菜中含有淀粉，但是淀粉是吃不出甜味的，而冬天气温降低，青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解，变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用，变成葡萄糖，而葡萄糖是甜的。
这就是霜打菜自带甜味的秘密。
你可能要问了，为啥淀粉只在冬天的低温环境下水解呢？
我们都知道，普通的水的冰点是 0℃，而当我们往水里加糖或者盐以后，这个溶液的冰点就会降低。
因此，为了抵抗低温，蔬菜经过一系列的化学反应，细胞中的水分增加了可溶性糖，变成糖水，冰点降低，蔬菜也就不容易被冻坏了。
好聪明的植物，居然这样躲过严冬；
好可怜的植物，终究躲不过我的嘴。
哈哈哈……
我已经连续吃了一周的霜打菜了，尤其是青菜，直接水煮，盐、调味料什么都不用加。大家趁着这个季节，去买点霜打菜吧，感受最天然的清甜软糯😋
另外，减肥的小伙伴，冬天非常适合减肥哦，别等到春节后再突击减肥，给大家一个小技巧，正餐前先吃半斤水煮霜打菜，这个冬天不长胖哦。
# 你吃过霜打菜吗？
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