分享
丁香医生审稿专业委员会同行评议通过

什么是“霜打菜”?为什么自带甜味?奇怪的知识增加了…

2021-01-24作者:金星


每年冬天啊,最让我喜欢的食物之一就是 —— 霜打菜。


什么是霜打菜?顾名思义,就是冬天降霜,被霜 「打过」 的菜,一般出现在 10 月下旬之后,常见的霜打菜有青菜、萝卜、菠菜、芥菜等。


农村有句话叫 「霜打的蔬菜分外甜」,冬天吃过上述几种蔬菜的朋友,一定会有所体会,也没有加糖,为什么霜打菜会分外甜呢?


以青菜为例,跟大家说说这背后的原理。


青菜中含有淀粉,但是淀粉是吃不出甜味的,而冬天气温降低,青菜中的这些淀粉会在淀粉酶的作用下水解,变成麦芽糖,麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用,变成葡萄糖,而葡萄糖是甜的。


这就是霜打菜自带甜味的秘密。


你可能要问了,为啥淀粉只在冬天的低温环境下水解呢?


我们都知道,普通的水的冰点是 0℃,而当我们往水里加糖或者盐以后,这个溶液的冰点就会降低。


因此,为了抵抗低温,蔬菜经过一系列的化学反应,细胞中的水分增加了可溶性糖,变成糖水,冰点降低,蔬菜也就不容易被冻坏了。


好聪明的植物,居然这样躲过严冬;

好可怜的植物,终究躲不过我的嘴。


哈哈哈……



我已经连续吃了一周的霜打菜了,尤其是青菜,直接水煮,盐、调味料什么都不用加。大家趁着这个季节,去买点霜打菜吧,感受最天然的清甜软糯😋


另外,减肥的小伙伴,冬天非常适合减肥哦,别等到春节后再突击减肥,给大家一个小技巧,正餐前先吃半斤水煮霜打菜,这个冬天不长胖哦。



你吃过霜打菜吗?


-留言告诉我-



相关文章

cover
很多天天喝咖啡的人,可能都不知道:不同咖啡中的咖啡因含量,差异是非常大的。2019 年发布在《Food Research International》的一项研究,在比对了常见的咖啡冲泡工艺后,发现咖啡之间的咖啡因含量最高的能差到 2~3 倍。比如当下非常热门的,几乎每个咖啡店都在做的「冷萃咖啡」,它的咖啡因含量就挺高。对比法压壶做出的咖啡可高达 2 倍。对比手冲咖啡可高达 1.7 倍。如此大的咖啡
cover
靠谱。在冬天常常能看到一种景象,环卫工人会往雪上撒盐,这不是因为环卫工人在玩浪漫,而是盐能降低水的冰点,能在一定的程度上阻止道路结冰。反过来讲就是可以让冰在零下的温度就可以发生解冻,从而加速解冻。但是,还得提防盐超标,先用流水冲冲再烹调。丁香园版权所有,未经许可不得转载。图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
cover
你是否也有那种,拿放大镜看自己的经历?哪怕在别人眼里的自己特别优秀,人靓腿长,但当自己看自己的时候,依然能挑出各种问题。逛街时,闺蜜眼中的你:「不愧是我姐们儿,又潮又美」其实你眼中的自己……↓↓图片来源:丁香医生设计团队年会合照,同事眼中的你:开衩长裙,直呼「长腿美女」其实你眼中的自己……↓↓图片来源:丁香医生设计团队刚洗完澡,男朋友眼中的你:「哇,仙女出浴了」其实你眼中的自己↓↓图片来源:丁香医
cover
我们总是听别人说起盐的各种妙招,比如:盐能阻止削皮的苹果变黑?盐能保持破口鸡蛋的原状?盐能缩短煮食物的时间?……这些用盐妙招到底靠不靠谱?今天,丁香医生就来为大家一一分析下。盐能阻止削皮苹果变黑?有点儿靠谱。有一种无奈叫做,苹果削完了皮,回头洗了下手回来发现,它竟然变黑了。苹果组织一旦遭到破坏,苹果里的多酚和多酚氧化酶得以见面,外加氧气跑来掺合,于是苹果的裸肉就会变黑……而盐水的作用,就是拼命挡住