喝酸奶舔不舔酸奶盖儿？

不知从什么时候起，「酸奶盖儿上的那一层」和「西瓜最中间的那一口」一样，成为很多人最向往的一部分。

是啊！它可是酸奶中最好喝的部分！

而且，其中有些人不但舔盖儿，还要舔酸奶杯的内壁。

心～满～意～足～

那……酸奶盖儿上为啥会有那么一层？那一层的口感为何如此浓厚可口？酸奶盖到底舔还是不舔？

丁香医生一个一个来聊。

不是所有酸奶都有那一层的！

也许有的时候，你满心欢喜地撕开酸奶盖儿，舔舔嘴唇，准备上了，却忽然发现，上面啥也没有……

其实，酸奶盖儿上有没有那一层，得看酸奶的类型。

我们常吃的杯装酸奶，按加工方式分为两类：凝固型酸奶和搅拌型酸奶。这两种加工方式的最大区别是：「发酵」和「灌装」到底谁先进行。

1. 凝固型酸奶：基本没啥可舔的

先把酸奶灌装到杯中，然后开始发酵。

这种酸奶比较厚实，一般盖儿上不会粘附太多酸奶，吃的时候估计得用勺子挖着吃。

2. 搅拌型酸奶：一般都有的舔

酸奶在发酵罐中发酵之后再进行灌装。

这种酸奶基本软趴趴的，可以用勺子挖着吃，也可以用吸管喝。在运输过程中，杯里的酸奶因为软，难免会在杯里晃来晃去，保不齐其中一部分就会被甩到盖儿上去。而酸奶一旦被甩上，基本就会牢牢粘在盖儿上。

因为一般的酸奶盖儿都是金属材质的，导热比周围的塑料快，更容易出现凝结。

所以，一般只有那种看起来稀拉拉的酸奶，盖儿上才有那极其宝贵的一层。

盖儿上的酸奶为何如何浓稠？

那可是浓缩版的酸奶——「希腊酸奶」啊！

简单来说，它大概是这么回事儿：

那些牢牢吸在盖儿上的酸奶，在漫长的储存过程中，由于地心引力（不管你信不信，这是真的）和蒸发作用，其中比较「水」的成分（比如乳清）就会慢慢从中消失，酸奶浓缩了，也就变得更浓稠了。

我们舔的，可是洋气的希腊酸奶耶……

「希腊酸奶」有啥特别之处？

有人认为希腊酸奶比起普通酸奶更加健康。

其实呢？

看到「其实」，是不是内心一颤？！没错，丁香医生又来伤害大家伙儿的小心灵了。

如果按照相同体积来算，希腊酸奶——

• 热量比普通酸奶高（因为它是浓缩过的）；
• 蛋白质和脂肪含量比普通酸奶高（低脂或无脂的希腊酸奶除外）；
• 糖含量比普通酸奶低（对于乳糖不耐受的人群来说，希腊酸奶是理想的选择）。

总的来说，希腊酸奶的能量密度较高，是很好的蛋白质来源，几乎不含乳糖。但除此之外，并没有其他营养方面的优势。

如果非要说「希腊酸奶」有啥特别之处，我想也是有的。

比如，它的味道有点特别。

如何让盖上的酸奶自己掉下来？

虽然这个问题会降低一部分人的幸福感，明明可以舔！讲究什么科学方法……

不过，萝卜青菜各有所爱呢，确实有人不太习惯去舔盖儿，但看着那上面的一大坨酸奶又舍不得扔掉，咋办？

简单！两步解决：

• 把酸奶放到冰箱的冷冻室 30～50 分钟（你首先得有个冰箱）；
• 然后放入冷藏室保存就好。

这样当你想喝的时候，盖儿上基本上就干干净净的啦！

原因也很简单，还是因为金属的导热性比塑料更好，所以在冷冻过程中，酸奶盖儿上的那一层酸奶会最先结冰，然后「吧嗒～」掉下来。

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