家用油别选错！如果只买一种怎么选？

现在的年轻人，虽然也自己做了几年菜，但对做菜用什么油，可能还是有点迷糊。

不信，试试下面三道菜，看看我们的用油水平，能不能得到爸妈的肯定。

第一道

第二道

第三道

是否发现，自己对做菜用油有了解，但不多？

油，到底该怎么选？

选油，关键看两点

第一：看营养成分

油里主要是脂肪，脂肪里有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

这三大脂肪酸的摄入量没有定论，但根据我国 2017 版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》和一些科学研究^[1]，总的来说，饱和脂肪酸需要控制量，所以下面标蓝的油要少吃。

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图片来源：《中国居民膳食指南 2022》

如果有条件，尽量多吃几种油。因为很难找到完美符合三种脂肪酸组成的单一油脂，长期食用单一油脂，可能会影响营养平衡，吃多种油脂，才能达到比较完善的的结构。

第二：看烟点。

烟点是在不通风时，油被加热到开始持续冒烟时的温度。油一旦开始冒烟，就可能产生有害物质，吃进去不健康，还会损害皮肤和呼吸道。

爆炒煎炸温度高，需要用烟点高的油，凉拌可以用烟点低的油。油的烟点越高，用处越多。

如果不确定用什么油，就在营养均衡的里面，选烟点高的。

一种油的烟点受到提炼工艺、脂肪酸占比、储存时间等多方面因素影响，有些烟点不高的油经过精炼，烟点会变高，也能用来爆炒，建议以油瓶上的具体烟点为准。

当然，给爸妈解释这么多，大概率他们会说......

别慌，功课我们已经做好，请收藏下面这份丁香出品的：

《家庭用油指南》

油，不建议只买一种，也没必要买太多，日常三种足够了。

用什么油解决了，那么，每次做菜要用多少呢？

根据 2022 版《中国居民膳食营养指南》，建议每人每日的油脂摄入量在 25～30 克左右，大概就是 5 汤匙的量。

做菜，从来都不是一件简单的事

但神奇的是，小时候，爸妈无论多忙多累

总有精力和耐心，做饭给我们吃

快过节了，把这篇文章发给爸妈

回家吃饭吧

因为

本文审核专家：周丽 国家注册营养师

谷传玲 首都保健营养美食学会理事 中国首批注册营养师

高博文 食品质检行业从业者

策划：月月 | 监制：Feidi、钢化玻璃心

插画：Kiko | 封面：站酷海洛

参考文献：

[1]杨月欣、葛可佑主编，中国营养科学全书（第二版）[M].北京：人民卫生出版社，2019：73-75