厨房油烟可以伤人，你知道吗？

不知道大家是否有过这样的体会：

辛辛苦苦做了一桌子菜，自己却一点胃口都没有。

简单炒个菜，眼睛发涩、喉咙发干，甚至还出现头痛、胸闷和耳鸣。

也许，会有人告诉你，这是「醉油综合征」找上门啦！

那么，这个「醉油综合征」是啥？有预防的方法吗？

厨房里的「醉油综合征」

很多厨房的掌勺者，例如主妇和厨师，可能在做完饭后，产生各种身体不适，包括恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状，这被称为「醉油综合征」。

引起「醉油综合征」的罪魁祸首，是做饭产生的油烟。

在炒菜做饭的过程中，烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，同时，油烟味还可能降低人们的食欲。

当然，大家也不必过于紧张， 「醉油综合征」并不是一种真正意义上的病，而是像「假日综合征」、「春节综合征」一样，是被用来形容一类不舒服症状的俗称。

小油烟，大隐患

虽然，厨房的油烟的污染范围和持久力，比不过窗外浓浓的雾霾，但千万别小瞧了家里时不时飘着的油烟味。

除了会让人产生「醉油综合征」的不适感之外，很多研究都证实，烹调时产生的油烟中，含有大量的可吸入颗粒物和有毒有害物质，是更大的健康威胁。

对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。

而更需要大家关心的是，厨房油烟会增加呼吸系统疾病的风险，并且是肺癌的重要致病因素。

巧办法，保健康

我们离不开一日三餐，而需要做饭的人、或者给我们做饭的亲人，也就免不了接触烹调油烟。那么，有没有什么办法，能够降低油烟的损害，保护我们自己和我们所爱的人呢？

有！我们可以从下面几个方面入手。

1. 烹调方面

首先，要用对油。

• 注意不要重复使用烹调油。例如，避免用油炸的油继续用来炒菜；

• 另外，不要使用未精炼的毛油。例如，许多土榨油未经过精炼，杂质多、烟点低，稍微加热就浓烟滚滚，对人们健康的损害也就更大。

• 炒菜尽量选择稳定性好一些的油，例如精炼橄榄油、芥花油等，油炸可以选择椰子油，至于初榨橄榄油、核桃油之类的，最好别加热，而是直接用来拌凉菜。

其次，要会用油。

不要等油明显冒烟了再放菜，一旦开始冒烟，就说明油的温度已经比较高了。而烟越多，有害物质越多。所以，只要隐隐看到有点儿冒烟，或者在冒烟前就赶紧把菜入锅吧，这时候的温度已经炒熟菜了。

最后，要少用油。

• 尽量避免使用煎炸、爆炒、干锅等油大高温的烹调方式，每餐也别都是炒菜，多采用蒸、炖、拌、油煮等，多多选择用油少、温度低的烹调方式。

• 也可以利用微波炉来做饭，尽量减少生成有害物的机会。

• 如果实在想做煎炸食物，不妨买个空气炸锅，也能够有效控制油烟的产生。
  

2. 装备方面

买个厚锅。

现在，市面上很多炒锅都是快热型，锅底薄、传热快，便宜省事。但是这样的锅，如果不能很好地掌握炒菜时间，大量油烟、糊锅在所难免。

所以，如果预算支持的话，不妨换一个慢热点的厚底锅，给自己和锅里的油多一点时间，也减少一些产生大量油烟的机会。

保护自己。

穿上围裙，带上袖套，尽可能减少皮肤与油烟的接触面积。如果有必要，还可以在做饭的时候，戴个口罩，避免吸入太多油烟。

保证通风。

• 保证厨房里面空气流通，可以有效减少油烟的浓度，减少损害。做饭前最好能提前打开窗户通风。

• 推荐大家在厨房安装抽油烟机，抽油烟机的功率一定要够大。而且，做完饭不要马上关，多开一会，确保室内没有油烟味了，再关闭抽油烟机。
  

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