做饭习惯测试

1 以下哪种调味料不用放冰箱冷藏？

答案：豉油

含盐量高的调味料如豉油、酱油等，具有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中易失去水分，生长繁殖受到限制，所以室温保存就可以了。而蚝油开盖后在常温下存放，容易发生氧化分解，所以需要放冰箱冷藏，同时建议尽快食用以防变质腐坏。

发酵类的调味品在生产过程中会产生菌种，如果放置在室温中，随着时间延长会出现变质的现象，也需要放进冰箱冷藏。

2 日常烹饪选择以下哪种食用油比较合适？

答案：花生、大豆等植物油更健康

猪油吃着真的很香，但饱和脂肪酸的含量也很高，如果把猪油作为主要的烹调用油，可能更容易引发心血管疾病。

土榨油没有经过精炼加工，这类油杂质多、烟点低，容易形成大量油烟，更容易产生致癌物。

相比较之下，植物油就健康很多，饱和脂肪酸的含量也更低，另外建议日常不要单一用油，可以多种换着吃。

3 以下哪种烹饪方式更合理？

答案：锅烧热，倒油倒菜就行了

等油冒烟才下菜已经是老一辈流传下来的烹调经验了。实际上食用油一冒烟，就说明已经超过了油的烟点。这种情况下，除了易将食材烧焦，产生丙烯酰胺等致癌物之外，产生的油烟还会危害我们的肺部健康。

所以一般来说，只需将锅加热 15～30 秒，就可以将食用油和食材倒入锅内，千万不要等油冒烟了再操作～

4 炒菜的时候，油烟机应该……

答案：开火热油前打开，炒完过三五分钟再关掉

炒菜时，油烟机应该早开晚关。

不管油烟大还是小，炒菜产生的烟雾里都含有大量的 PM 2.5，而 PM 2.5 会吸附不少的致癌物，如苯并芘、杂环胺，而油烟机正是帮助 PM 2.5 快速排出的设备。

靠着自然通风是远远达不到快速降低 PM 2.5 的效果。长期这样炒菜，会对呼吸系统造成不可逆的伤害，比如可能会患上慢性支气管炎等疾病。

炒完盛菜出锅，这时可以让油烟机再工作会儿，把剩余的「尾气」吸收干净，可千万别省这几分钟的电费喔。

5 如果上班自己带饭吃，那做饭时可以……

答案：为了保持口感，可以用瓜菜果菜代替绿叶蔬菜

平常自己做饭就是想要吃得更卫生更健康。

想要最大程度抑制细菌微生物繁殖，建议直接将做好的饭菜装盒，不要动筷子，以防将唾液中的细菌被一起打包了。

不推荐鱼虾，因为河鲜海鲜的不饱和脂肪含量高，相对更容易变质，不太适合隔夜，而且第二天加热后的腥味也大，不适合打工人。

不推荐绿叶蔬菜，因为隔夜之后容易变喝发蔫口感稀烂，而且产生的亚硝酸盐要高于其他食物。相比较之下，瓜菜果菜就要好很多。

6 炒完菜可不可以不刷锅接着炒？

答案：不想窜味，每做一道都刷锅

很多人为了省事或看锅比较干净，不刷锅就直接炒下一道菜，这种做法不可取。

看似干净的锅表面其实会附着油脂和微小的食物残渣，如果不刷锅接着使用，再次高温加热时，可能产生苯并芘等有害物质，损害人的呼吸道健康。而且不刷锅接着炒菜的话，你会发现食物残渣很容易烧焦，这也存在一定致癌隐患。

所以不要图省事，每做完一道菜，都应该把锅刷干净，再炒下一道菜。

7 蔬菜怎么清洗更合理？

答案：没那么麻烦，先洗后切就下锅

先把蔬菜切好备用，做菜之前再清洗，这样容易造成不必要的营养流失。也不建议蔬菜泡很长时间, 这样会导致蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水损失营养。

正确的做法是先洗后切，切好后要尽快烹调。避免切开的蔬菜放置时间过长，维生素 C 与空气接触容易被氧化破坏。

8 以下哪种是正确的洗碗方式？

答案：以上都不推荐碗泡在水里加上食物残渣，是细菌滋生的绝佳环境，所以建议餐后要尽快洗干净碗筷。

洗涤剂涂碗上，并不能帮助你更好地洗干净碗，浪费更多的水不说，一旦冲洗不干净，人体摄入洗涤剂还可能会引发腹泻等肠胃不适。

也不建议洗好的碗筷用洗碗布擦干，这样做很可能将洗碗布上本来就沾染的细菌又带回到了干净的碗筷上。日常用清水冲干净的碗筷，自然晾干收起来就可以了。

9 以下哪种食物可以放进微波炉热一热？

答案：玻璃饭盒装的自制饭菜

加热牛奶本身没问题，但是密封的包装在加热过程中可能会炸裂，即便没有出现破裂，外包装的材质也可能是不允许高温加热的塑料。

带壳的鸡蛋和板栗，经过微波炉加热可能使它们的内部产生大量的热量，一旦超过外壳的承受范围时，就有可能发生爆炸。

而热稳定性比较好的玻璃器皿，可以用于微波炉加热。

10 一顿没吃完的饭菜，应该……

答案：趁热密封放冰箱

很多人习惯等饭菜凉了才放进冰箱，或者秋冬季节室温低，干脆就不放冰箱了，另外也是觉得太热的东西放冰箱会损伤冰箱。但放凉过程会给细菌提供大好的机会，因为细菌在 4℃～60℃ 的「危险区」内会迅速繁殖。

而当室内温度高的情况下，等到你放到凉（室温），不到半小时数量就能翻倍，可能还没等放进冰箱，食物就已经隐匿着大量的细菌了。为自己的健康着想，饭菜还是尽快密封好放进冰箱吧。