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很多人都在买的「临期食品」是什么?食品过期了还能吃吗?一篇看懂

2021-04-03作者:钱程


原价 88 的瑞*莲巧克力,现价 29 元

原价 126 的进口曲奇饼干,现价 12.6 元

……

因为临近保质期限,这些食品被低折扣售卖,这类食品被叫做「临期食品」。


图片来源:豆瓣网友@星星


在很多人看来——临期食品并不是啥好东西,应该被尽快扔掉。

但实际上,售卖「临期食品」越来越变成一个受人欢迎的生意。

在淘宝上,就有不少商家售卖临期的薯片、方面便、糖果、饼干、面包、巧克力……价格低廉,品类丰富。


图片来源:电商平台


在豆瓣上,有 3 万多临期食品爱好者们抱团,大家一起分享购买临期食品的经验和快乐。

不少网友认为——

买到临期食品,品质上和新鲜的没啥区别,而且在保质期前也能吃完,经济实惠,何乐而不为呢?


图片来源:豆瓣


不止是在线上,一些线下超市也在进行「临期食品」的售卖。

比如盒马生鲜、沃尔玛、华润万家等大型商超,会专门设立「临期食品货架」。

不仅可以杜绝食品的浪费,还能为不同购买力的消费者,提供更多的选择。


图片来源:武汉晨报


除了临期食品货架以外,甚至有专门的「临期食品超市」出现。

这种超市只卖临期食品,原价 18 元的星巴克咖啡,里面只卖 9.5 元。


图片来源:@上海长宁


虽然临期食品市场如火如荼,但有不少朋友心里也毛毛的:

临期食品,真的可以放心吃吗?

其实从食品安全角度来说,正规渠道售卖的临期食品没啥问题,大家可以按需选购。

因为保质期说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」,保证这个期限内食品品质不出问题。

如果在这个期限内要是出了问题,商家是要担责的;但如果超过了这个期限,吃出问题,商家就不用再承担责任了。

为什么食品保质期,有长有短?

首先,我们需要知道——最影响食物保质期的,是微生物。

特别是某些非常厉害的致病菌,比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等,如果它们大量繁殖的话,可能会导致严重的食物中毒。

所以微生物的控制,直接影响着食物的保质期。

如果一款食品中,添加了可以抑制微生物生长的物质(即防腐剂),或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺,那它的保质期就会很长;否则保质期就可能比较短。


图片来源:站酷海洛


所以为了不让大家吃出问题,食品厂家会对食品进行一些保质期测试,最后计算出食品的保质期。

由此,食物大体上可以被分为两类:「长保质期食物」「短保质期食物」。

而至于大家常问的,如果食品过了保质期,那还可以吃吗?

有答案,往下看 👇

长保质期食物:过期时间不长,能吃

长保质期食物,一般可以存放几个月到几年不等。

它们是采用各种方式「搞定」了微生物,让微生物在保质期以及更长的时间内,也不会长起来。

这类食品的保质,通常是在食物的风味、口感、外观等等各方面,如果过期时间不长,还是能安全食用的。

因为超过保存期,它们主要也是风味、质地可能发生改变,没有新鲜的「好吃」了,但一般不会造成食品安全问题。

超市中常见的长保质期食物有:

  • 饼干、肉干、果干等干制食品
  • 除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料
  • 罐头食品
  • UHT 盒装牛奶(超高温瞬时灭菌乳)、常温酸奶
  • 火腿肠等加工肉制品
  • 酱料类食品
  • 冷冻食品(这个比较特殊,因为仅在冷冻状态下才长保)


图片来源:站酷海洛


需要注意的是,「冷冻食品」是比较特殊的长保食物,需要更谨慎地对待。

因为只有全程保持冷冻,它们的保质期才能达到那么长。如果中间冷冻状态中断了一段时间,那食品安全风险就可能会骤增。

对于这些产品,我们需要多加小心。

短保质期食物:建议扔掉,不要吃了

超市中常见的短保质期食物有:

  • 巴氏杀菌奶(鲜牛奶)
  • 新鲜果汁
  • 新鲜的面包、蛋糕
  • 冷鲜肉
  • 冷藏酸奶
  • 生巧克力
  • ……

短保质期食物,通常需要冷藏保存,保质期一般在 30 天以内(面包等烘焙食品除外,因为冷藏会让淀粉老化)。

这类食物的保质期通常比较严格,当然——商家也可能会有意地减少一些时间,给自己留有余地。

但总的来说,只要过了保质期,它们微生物超标的风险会增加,那就不要吃了。

这是因为短保质期食物中的微生物并没有被完全杀死,仍然可以生长,如果超过一定限度,食物就可能会腐坏了。


图片来源:站酷海洛


其实食物最好的结局,就是填饱我们的肚子。

购买临期食品,并不是什么丢脸的事情。相反,它还帮助缓解食品浪费的问题,提供给消费力不同的朋友更多的选择。重要的是要在正规商超、平台购买,别在小摊小贩上买。

吃下过期食品,也不是什么穷酸的事情。只要我们能合理评估它们的安全性,清醒地选择吃或不吃,依然体面。

选择食品是我们自己的权利,只要我们足够清醒地知道自己吃下的是什么。



排版  杰梨米

封面图来源 站酷海洛

原创文章:丁香园版权所有,未经许可不得转载。

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