为了弄清公蟹和母蟹哪个更香，这个医生专门给螃蟹拍了套 CT

实验背景与目的

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，在我国北起辽河南至珠江漫长的海岸线上广泛分布，以长江水系产量最大，口感最鲜美。

我国的吃蟹历史几乎和五千年文明史一样长。唐代诗人李白曾赞道：

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

丁香园此前聚众吃蟹面的珍贵影像资料

图片来源：自己拍的

眼看着吃大闸蟹的季节又到了（甚至快过了），作为一名前影像科医生，我决定借助更精准的 CT 技术探寻一个关键问题：

公蟹和母蟹，哪个更香？

本次研究是在今年夏天的「一只小龙虾有多少肉」基础上的进一步延伸，旨在为各位平时吃饭提供参考。

实验设计

受经费限制，本次试验对象是从某电商平台选购的不同产地和规格的大闸蟹共 3 只（本来想买 4 只但有 1 只断货了）。

为符合实际情况，3 只大闸蟹均已经过清洗、烹饪（清蒸、熟醉）。本次实验设备为 SOMATOM Drive 双源 CT。

主要实验结果

按照惯例，先来几张三维大闸蟹重建图片。

上、中为公蟹、下为母蟹

SOMATOM Drive 扫描 Cinematic Rendering 重建 下同

母蟹的骨骼结构

母蟹外观

公蟹的骨骼结构

公蟹外观

醉熟蟹外观

大闸蟹的内部结构，左为公蟹，中、右为母蟹

大闸蟹的仿生重建

结果分析

接下来，我们首先来计算一下不同螃蟹的密度：通过测量 CT 值和计算容积，就能获得螃蟹的相对密度。

先看公蟹，蟹膏部分体积 11.60ml，平均密度 -7HU。

蟹肉部分体积 45.35ml，平均密度 75HU。

公蟹总体积 124.44ml，平均密度 159HU。

经计算，这只公蟹体积为 124.44ml，蟹黄蟹膏 11.60ml，蟹肉 45.35ml。其中蟹黄蟹膏体积占比 9.32%，蟹肉体积占比为 36.44%。

由此推断这只公蟹重量为144.2g，蟹黄和蟹肉重量占比分别为 7.48% 和 33.81% 。

公蟹蟹膏分布

公蟹蟹膏与蟹肉的分布

接下来再看看母蟹：蟹黄部分体积 12.58ml，平均密度 -24HU。

蟹肉体积 48.11ml，平均密度 72HU。

母蟹体积 123.50ml，平均密度 107HU。

经计算，这只母蟹体积为 123.50ml，蟹黄 12.58ml，蟹肉 48.11ml。其中，蟹黄体积占比 10.19%，蟹肉体积占比 38.96%。

由此推算，这只母蟹重量为 136.7g，蟹黄和蟹肉的重量占比分别为 8.98% 和 37.73%。

母蟹蟹黄分布图

母蟹蟹黄与蟹肉分布图

我们再来分析一下蟹膏和蟹黄的情况。

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。扫描结果显示，蟹黄的脂肪含量比蟹膏更多（47.6% vs 36.3%），公蟹和母蟹总体脂肪含量分别为 4.21ml 和 5.99ml。

经过测量能谱曲线也可以发现，蟹黄的密度更低，能谱曲线更陡峭，脂肪含量更多一些。因此，从油水多的角度分析，母蟹大概会比公蟹更香一些。

蟹膏蟹黄的能谱曲线，蟹黄的密度更低，脂肪含量更多一些

研究结论与局限性

本次研究结果表明，母蟹的蟹黄蟹肉含量更多，脂肪含量也更多，因此更香。但是结合性价比来看，同样规格的大闸蟹母蟹的价格更高，相对而言，公蟹也可以作为一种平价之选。

不过，由于本次螃蟹经过了清蒸步骤，可能会导致重量损失。由于经费限制，本次研究纳入的蟹样本较少，导致研究结论存在局限性，下一步还应该对更多样本及熟蟹进行 CT 评估。

最后，感谢徐驰提供的扫描样本，有你的帮助，样本量有了巨大的提升（高达 3 只）。

作者：赵喜同学

策划：gyouza

图片来源：见文中标注

本文转载自「丁香园」公众号

首发自「XI 区」公众号