买到好吃的速冻饺子很简单，先搞清这两点

头伏饺子二伏面，冬至饺子夏至面，上车饺子下车面。

北方人对饺子的痴迷是从骨子里散发出来的 ，但对于挑剔的他们来说，超市冰箱里的速冻饺子都是没有灵魂的。

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为啥速冻饺子和家里饺子的味道有差别？

从食品专业角度这事儿也有据可循，我们请来了三位朋友一起来聊聊「速冻饺子 VS 手工水饺」的不同。

图片来源：丁香生活研究所设计

饺子皮的口感不同

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营养师讯鸽儿说，有些速冻饺子为了让饺子皮更筋道，会加一些增稠剂和乳化剂（合规使用的添加剂对人体是安全的）。它们各自发挥作用，能强化面筋的结构，还能降低饺子的冻裂率和破肚率。让解冻后的饺子不易煮破口感更好。

但家里的饺子是不会有这些添加剂的。从和面到醒发再到擀皮全是靠妈妈的一双巧手，就能让饺子皮 Q 弹十足。

饺子馅的味道有差别

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薯薯从食品加工的角度进行了分析，不知道大家有没有发现有的速冻饺子一口咬下去味道就是不对，仔细品品饺子馅很油，肉腥味儿也很重。这是因为某些商家为了降低成本会适量的添加一些豆制品，还会加些肉类香精或其他添加剂来丰富饺子的味道。

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还有一点，为了方便保存和保持良好的口感速冻水饺中可能会添加大量的油脂（虽然有人在家包饺子也会放很多油），产生那股大家所说的「速冻味儿」。

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东北大厨浩子帮大家进行了总结：

总的来说速冻饺子和手工水饺的区别还是皮与馅的原料成分不同，想买到一款没有「速冻味儿」的饺子，不仅要认准放心可信赖的大品牌还要学会看饺子背面的成分表。

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监制：忘洗头 一只蚊

参考文献：

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