央视说泡椒鸡爪用了核辐照，到底还能不能愉快吃啊？！

昨天的热搜上，又出现了不得了的东西：

央视新闻居然说，泡椒鸡爪耐储存是因为核技术？

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「核技术鸡爪」，真的安全吗？鸡爪那么白，是怎么做出来的？还有传言说「无骨鸡爪是老奶奶啃出来的」，这是真的吗？

今天我们就来聊聊，鸡爪这种人气零食身上经久不衰的几个迷思。

「核技术」让鸡爪更安全

一说核，总感觉是核武器、核爆炸，听着很吓人。实际上食品工业上用到的核技术，叫做「辐照技术」，已经非常成熟了。

辐照杀菌技术是专门为那些没法通过加热杀菌的食品准备的，原理也很简单粗暴：细菌微生物有 DNA 才能生长繁殖，而射线可以把 DNA 无情地打断。可以说，有了辐照技术，鸡爪保存时间更长了，变得更安全了。

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至于大家关心的残留问题，辐照过程中发出的射线量是可控的，而且照过食物、杀死细菌之后，能量就消耗掉了，不太可能有残留的问题，安全性很高。

除此之外，辐照还能抑制发芽、延迟成熟。有些超市卖的大蒜几乎不发芽，就是因为被辐射照过，跟人做了医美后老得慢似的，能「青春常驻」。

无骨鸡爪是咋做的？真是老太太啃的吗？

别说，用牙啃给鸡爪去骨，曾是真实存在的事情，2002 年就有新闻报道过这样的黑作坊。

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但现在，绝大多数正规厂家的无骨鸡爪，都是手工剔骨头的。先把鸡爪最外面黄色粗糙的角质层（也叫「黄皮」）去掉，洗白白之后，切个口子，把中间的大骨头挤出来，再用刀把其余小骨头剔除，一张纯鸡爪肉就处理好了。

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整个过程非常快，比用嘴啃的效率高多了，早已成为主流加工方式。就想吃老奶奶啃的？估计找都找不到。

白净的鸡爪不能吃？正规品牌没问题

为了让鸡爪白白净净，在处理过程中，需要用到「加工助剂」。它们只在过程中少量地使用一下，达到清洗漂白目的后，制成最终成品前需要去掉，正规生产的食品一般都可以放心吃，不必担心。

以前经常见到「双氧水泡毒鸡爪」的新闻，其实，食品级双氧水也是加工助剂中的一员，只不过现在国家明令禁止，不允许用在鸡爪上。

但这给了一些黑心商家灵感：

既然也是加工助剂，那我整点工业用双氧水，便宜劲儿又大。

当然，不管用什么双氧水，都是违法的。

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买鸡爪的原则和其他食品一样：

远离三无产品，认准大品牌和正规渠道，安全又放心。

鸡爪好吃但要注意这一点

那就是：

吃多了会胖。

鸡爪在鸡身上的热量是最高的部分。中等大小的鸡爪 40 克，按 60% 可食用部分计算，差不多吃 4 到 5 个鸡爪，就要摄入 200 多大卡的热量，相当于两小碗米饭 —— 看上去没几两肉，但不知不觉就能吃很多，迷惑性非常强！不仅如此，鸡爪的脂肪含量也很高。一个鸡爪里有 63 % 都是脂肪，是鸡胸肉的 8 倍还要多。

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说是这么说，很多人还是割舍不下对鸡爪的爱。泡椒、卤味、红烧、酸辣…… 吃起来就停不下，吃完不过瘾，还得嘬一嘬手指头。

下次再有人笑话你吃鸡爪嘬手指，你就可以对 TA 说：

我嘬的是鸡爪吗？不，我嘬的是核心科技！

你爱吃鸡爪吗？最爱吃什么样的鸡爪爪呀？

小编最爱肉蟹煲里的（妈呀，想想都要流口水喽）你呢？

在【评论区】告我~

本文经由 食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 审核

监制：Kuma Emma

参考文献：

1.《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

2.《食品安全国家标准 食品辐照加工卫生规范》（GB18524-2016）

3.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）

4.赵东平, 许学勤, 颜桂阜. 鸡爪清洗工艺研究[J]. 食品工业, 2012(05):10-13.

5.石晶,王金美,孟一娟,郭小佩.食品级过氧化氢及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2009(04):62-64+45.

6.徐晨,李洁,张磊,徐军,刘鸿芳.水发牛百叶中过氧化氢残留及其影响因素研究[J].上海预防医学杂志,2006(04):189-190.