不吃肉还瘦不下来？原因居然是……

大家好，我是要带大家变更美更健康的临床营养师刘遂谦。

最近遇到几个门诊患者，都是以为吃素（不吃肉）能减肥，坚持了一段时间却发现体重秤上的数字和裤腰带的码数一点儿没少～

这几位朋友，有全素的（就是肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾），也有蛋奶素的（就是除了蛋类和奶类，其它动物性食物完全不吃），但结果却是都没瘦下来。

那么，问题就来了：吃素就能瘦下来？还真不一定，原因可能藏在下面 6 个答案里。

首先，是一些客观因素带来的：先天的个体差异，会让你更加难瘦。

1. 遗传因素

有些人先天就有肥胖的遗传因素，令人烦恼的是，这些与遗传相关的「致胖」风险因素，可能会在你长大后继续影响你的体重，比如下面几种：

• 种族原因，致使身体肌肉和脂肪构成及含量不同；
• 受精卵形成的时候，准爸妈其中一人或者两人都是超重或肥胖状态；
• 妈妈在孕期有妊娠糖耐量异常或妊娠糖尿病；
• 妈妈孕期体重增加超标；
• 出生时，属于巨大儿、早产儿、小于胎龄儿等……

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也就是说，如果你恰好符合上述其中一条或几条，尽管只吃素食，可能也会比较难瘦或者效果没那么快。

2. 个体代谢差异

受遗传和环境因素的影响，每个人的代谢特点也有较大差异。包括但不限于瘦素、甲状腺素、肾上腺素、雄激素、胰岛素等。比如甲亢患者就是高代谢典型，而甲减就相反。

同样的道理，对消化、吸收、代谢营养素的某些酶来说，不同个体的分泌量也会有差异，比如某些双糖酶、脂肪酶等。

举个例子：有人缺乳糖酶，有人不缺，对缺乏的人而言，牛奶中的乳糖就不能吸收，也就不会因乳糖而获得热量。

3. 疾病因素（比如使用激素治疗等）

另外，你还要仔细观察，在你减肥的这一段时间，是不是恰好身体状态不够好，身体存在一些疾病因素，或者正在使用一些激素类药物治疗疾病，这都会成为体重居高不下的原因。

除了个体本身的差异之外，在饮食、生活习惯上面的一些误区，也可能让吃素食的人真的很难瘦下去。

4. 没有关注总热量

有些人说自己减肥期间吃得已经很素了，仔细观察，发现有些人可能忽略了一点：没有关注食物的热量。

吃素食的朋友常常会进入「素＝低热量」的误区，以为没有了动物性食物、远离了来自肉蛋奶的脂肪，就逃离了致胖风险。

图片来源：图虫创意

然而，残酷的现实是：很多素食食物为了口感喜人，反而需要借助更多的油盐糖类调料，结果导致本来热量并不高的食材，在油和糖的加入后热量飙升。

举个例子，同样是蔬菜的土豆、番薯，如果用油炸的方式，热量可一点也不输肉类。

另外，如果你吃得多，动得少，即便只吃素，身体的总热量也很容易超标。

5. 睡眠不足、熬夜

已经有越来越多的研究在警告睡眠不足人群：小心你们的葡萄糖稳态和脂代谢稳态，它们有可能因为睡眠不足而发生紊乱，导致体内游离脂肪酸含量增高，并增加胰岛素抵抗。

同时，相关的激素水平紊乱还会增强食欲，让你的热量摄入增加。

所以，无论成人还是儿童青少年，睡眠不足，都有可能助长肥胖趋势。

6. 白天三餐不规律，晚上睡前吃夜宵

之前也说过：哪怕一天内热量摄入完全相同，但只是把一模一样的餐食从早餐挪到前一晚当夜宵，就能直接干扰代谢。

所以，即便全天热量摄入并未超标，如果你有熬夜的习惯，且喜欢夜晚随手打开一包高热量素食零食（比如薯片），那能不能瘦也只能看天意了。

吃素都瘦不下来的朋友，可以对照上面 6 条看看，对症下药才是关键。

当然，如果你真的拥有强大的先天肥胖基因，也不要太过懊恼，在保证健康的基础上尽量控制体重，无论减重取得什么效果，也都是会有收获的。

审核专家 阮慧娟

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本文转载自「丁香医生」公众号