厨房里这个脏东西，正在危害全家人的健康！

如果和你说，你家厨房有个脏东西，这个脏东西天天陪在你的身边，你信吗？

这个东西不仅脏，而且你家所有食材都要接触这个地方之后再进入你的口中，无形中危害你和家人的健康。

别不相信，这个东西就是——砧板。

这时候一定有朋友坐不住，准备直接滑到最后留言质疑了：「我家砧板天天洗，应该很干净啊」。

别太天真，细菌们可比你想象中要强很多，你可能真的没「洗干净」。

砧板，你真的洗干净了吗

➊ 简易版

大部分人洗砧板想必都只是简单用抹布擦一擦，用水冲一冲，然后斜放到碗架。

虽然抹布擦拭和流水冲洗，确实可以清除一部分细菌，但是这些操作都不能杀死细菌，还是会有残余的细菌生活在砧板上。更不要说，如果晾干不彻底，潮湿的环境会让细菌更容易繁殖。

图片来源：站酷海洛

➋ 普通版

对生活有一点点小要求的人，有时会用热水、开水清洗砧板，同时这也是大部分老人的「秘诀」，在这一类人的概念里「热水可以杀灭一切细菌」。

但需要注意的是，水温和杀菌之间有很强的关系，手摸着烫的热水，通常也就 60 ℃，杀菌功能十分有限。即便你动用到开水，通常也需要几分钟的时间，才能起到杀菌的作用。更何况，开水的热度很快就会过去，那些没被杀死的细菌还会继续繁殖，春风吹又生。

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➌ 进阶版

再「吹毛求疵」一点的人，清洗砧板的时候会用带有杀菌抑菌功能的洗涤剂，对砧板进行清洗后晾起来。

这样的清洗方式，对于一般的厨房碗勺来说的确足以消灭细菌了，但对于砧板来说却未必。

砧板在使用过程中，菜刀不断切削，难免有一些比较深的凹槽，对这些凹槽缝隙，一般的清洗工具与清洁剂无能为力，就会成为细菌的「法外之地」。

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砧板，细菌天然的游乐场

不难得出结论，想把砧板洗干净实在太难了。但你是否想过，为什么砧板它就这么容易滋生细菌？

这和我们中餐的饮食习惯脱不了干系。

中餐有一个特点，那就是砧板用于分割食材的时间多，加上中式菜刀也比一般的菜刀更厚重，这样一来，砧板上就更容易出现刀痕缝隙，成为细菌的藏污纳垢之所。

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还有一个问题，虽然可以在碗架上晾砧板，但是砧板并没有那么容易沥干。特别像木砧板与竹砧板，因为这些材质都是纤维素，有很强的亲水性，水分挥发较慢，而且还容易藏在内部，给细菌提供生长所必需的的水。

加上中餐使用的食材多，而且类型也多，一顿家常菜，可能既有生肉，又有熟肉，还有各式各样的蔬菜，不仅容易造成交叉污染，也更容易给细菌繁殖带来不同的养分。

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可别觉得「不干不净，吃了没病」，虽然在生活中，有很多细菌会和我们相伴而生，但是也有很多细菌，比如大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌等等，它们被称为「条件致病菌」，在一些特定的条件下，它们就会成为致病菌，攻击我们脆弱的免疫系统。

比如，大肠埃希氏菌，也就是我们常说的大肠杆菌，它在我们的肠道中天然存在，生活中也很普遍，但是如果进入消化道并造成感染，就可能发生食物中毒，上吐下泻是常见症状。

而金黄色葡萄球菌不仅容易造成食物中毒，而且还会造成多部位的炎症，比如上呼吸道感染，经常都是它在捣鬼。

不干不净的砧板碰上自以为洗的干干净净的食材，致病菌们搭上「快车」进入我们的消化道，这样的过程，也许每天都在发生。

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合作专家 孙亚飞 清华大学化学系博士

合作专家 陈韵 公共卫生医师 流行病与卫生统计学硕士

策划 憨森

监制 海燕