为什么你拉的屎比别人臭？

每天我们都要排便，排气，它们都是臭的，但是臭的程度不同，也就有了优劣之分。

今儿咱们就重点说说这个有味道的话题。

都有啥成分?

别见怪，营养师上来都要先分析成分的，便便和臭气的成分，咱们也来了解一下吧！

先来看看便便是怎么形成的。

从口腔开始，食物经过咀嚼、研磨、消化等过程，将其中的营养物质吸收完，剩余的残渣继续往大肠走，这个过程再继续吸收水分。

最后，食物的残渣、被代谢出来的电解质离子、消化道黏膜脱落的死亡细胞、肠内菌、水分等等，综合形成了便便。

图片来源《肠道顺，一切顺》陈伟主编

所以，粪便的成分，得根据前一天的食物而定。

因此，味道也大不相同。

伴随便便的，还有臭气。

臭气当中，有很多是我们吞进来的空气，还有一部分是细菌发酵后的产气。

所以，臭气中99%是无味的气体，比如氧气、甲烷、二氧化碳，1%是有臭味或者刺激性气味的气体，包括硫化氢、粪臭素等等。

正常情况下，臭气会臭，但不会很臭。

味儿都是怎么来的?

食物残渣虽然不会被人体再吸收利用了，但却成为了肠内菌的食物。不过菌也是有脾气的，有它喜欢的，也有它讨厌的。

遇到喜欢的食物，产生的气体大多数无公害，而遇到它们不喜欢的食物，产生的气体就不那么友好了。

肠内菌喜欢什么？

膳食纤维、低聚糖、抗性淀粉这些物质，都是肠内菌最喜欢的食物。

它们被发酵之后的产气量比较大，但主要是氧气、甲烷、二氧化碳等无味气体。

含有这些成分的食物比如杂粮、杂豆如果吃多了，有时候会觉得腹胀，但是排出的气体并不会很臭，即便被吸收进血液也没有什么明显坏处。

仔细留心的你会发现，鱼肉蛋奶这些动物性食品是不含有膳食纤维的。

因为膳食纤维是细胞壁的成分，动物细胞没有细胞壁，自然也就不含有膳食纤维了。

那么问题来了，高蛋白残渣发酵后会怎样？

答：会臭！

鱼肉蛋奶这些高蛋白食物残渣当中，会有一些残留的蛋白质，蛋白质在肠道细菌的作用下，会分解为硫化氢、吲哚、氨、粪臭素、胺等等物质。

这些气体份量很小，但味道十足。大家可以想象一下鱼、肉腐烂，以及臭鸡蛋的气味。

高蛋白食物进食量比较合理，那么蛋白质的消化利用率还是比较高的，食物残渣当中的蛋白质含量有限，臭味也就还能接受。

但如果高蛋白食物吃太多了，小肠无法完全吸收，粪便中的蛋白质碎片含量较高时，在腐败菌的分解作用下，就会产生较为浓臭的味道了。

便便不甜也不香

人类生存到现在，没两把刷子那肯定是不行的。

很多人忽视了一个信息，就是人体对于能量物质的珍惜，是超乎你想象的。

糖类是我们赖以生存的能源，所以碳水化合物几乎都会被分解后消化吸收，那些实在“啃不动”的膳食纤维，也会在一定程度上被菌群利用，生成对肠道有益的物质。

脂肪是重要的高能量物质，人类会像小松鼠囤坚果一样囤积脂肪，保持体温、防范饥荒。与之匹配的是，肠道对脂肪几乎照单全收，往往在肠道处于病态的情况下，才会在便便中出现脂肪。

所以，这两类营养物质，基本上都被吸收了，也就不太会干扰到便便和臭气的味道。

反过来想，既然它们这么容易被吸收，食量上还是要主动控制的，否则就全被身体囤成肥肉啦！

臭了咋办?

如果你因为各种原因需要摄入大量的高蛋白食物，而消化能力又有限的话，之后两三天内可能会觉得排便味道比较浓重。

最好的改善方法就是增加蔬菜、杂粮的摄入，增加膳食纤维的含量、稀释臭气体的浓度，肠胃也会感到轻松一些。

所以，借着分析便便和臭气的话题，再次提醒大家均衡膳食。

不要偷懒减少蔬菜，也不要过分贪图肉食，吃东西的时候很舒适，排垃圾的时候也希望很舒适才对嘛。

研究便便和臭气的目的，也是为了反向来指导我们的食物选择，进出口都健康，那才是真的健康呢！

参考文献：

[1]. 陈伟《肠道顺，一切顺》

[2]. 中国营养学会《中国食物成分表》第二册

[3]. 赵兰涛. 全谷物对肠道菌群益生作用的研究[D].江南大学,2013.

[4]. 陈浩嘉,陈有仁,吴寿岭.膳食纤维和肠道菌群与肥胖关系的研究进展[J]. 医学综述,2019，25(05):839-844.

[5]. 王晨,钟赛意,邹宇晓.膳食纤维经肠道微生态途径调节脂质代谢作用的研究进展[J].食品科学，2019,40(03):338-347.